跟着大师学翻糖

定　　价：98 元

• 作者：周毅
• 出版时间：2017/4/1
• ISBN：9787518025039
• 出 版 社：中国纺织出版社

• 中图法分类：TS213.2 
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

跟着大师学翻糖，
这里有全面细致的翻糖基础知识：
蛋糕胚制作、翻糖皮调制、熬糖工艺、拉糖窍门等。
这里有有步骤图巨多、造型多变的翻糖作品：
饼干、卡通、花卉、人物、鸟兽……
关于翻糖，您不了解的、打算学习的、需要深度探究的，
在书中都能找到所需的知识和技艺。
下面，就跟着周毅和各位大师，一起步入翻糖的艺术殿堂吧。

编辑推荐

跟着大师学翻糖
★ 76 种精美的翻糖造型，
★ 4000多张步骤图，
★ 还有翻糖皮调制的秘密，
★ 糖霜的制作与调色诀窍，
★ 即使零基础也能学会！

作者介绍

周毅，毕业于四川旅游学院（之前学校名字为四川省烹饪高等专科学院），早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕塑面塑精华，并形成自己的独特风格。 创办了自己的食雕学校，在教学上细心钻研形成了一套自己独有的学得会"教学理念。在果蔬雕刻、面塑、巧克力雕刻、糖艺、翻糖等方面都有很深的造诣和功力，当属国内一流水平。 出版过《周毅食品雕刻花鸟篇》等12本书，由于其毫不保留的把技艺和盘托出，非常受学员的欢迎。

目 录

翻糖基础知识 翻糖饼干底制作 糖霜调制 糖霜调色 玻璃纸折叠 翻糖饼干制作步骤精解 圣诞雪人 圣诞月亮 桃心饼干 桃心蕾丝饼干 兔子饼干 桃心玫瑰饼干 桃心雪花饼干 天使饼干 调皮小女孩饼干 小花饼干 雪花心形饼干 小浣熊饼干 雪花饼干 彩绘玉兰花饼干 长颈鹿 高跟鞋 字母baby U形饼干 绿色爱心 冰激凌饼干 花束饼干 蛋糕饼干 裙子饼干 胡萝卜饼干 彩绘蓝发小女孩 礼物盒 圣诞铃铛 蝴蝶结饼干 圣诞树饼干 圣诞袜子饼干 蝴蝶结饼干 LOVE饼干 蛋糕胚制作 胡萝卜杯子蛋糕 蔓越莓重油蛋糕 布朗尼 翻糖皮调制 制作原料 干佩斯 软糖皮 硬糖皮 黄油霜调制 巧克力酱调制 包面 翻糖作品制作 馥郁芬芳 红磨坊 静谧的午后 清新 保持平衡 幽香 佳人 团圆婚礼 嫁给我吧 人鱼之歌 荷官 豆蔻年华 盛大婚礼 盛夏 采菊东篱下 国粹 雨润流香 盛大的舞会 典雅简约 魅惑 中国印象 夏日田园 海盗王子 小猴子 小黄人 小奶牛 友谊时光 人家还是宝宝 化蝶 生日聚会 梦蝶纷华 万圣节女巫 小马 深情回眸 我要去加州 甜蜜生活 愤怒的小鸟 我们结婚吧 小公主 马戏团 软萌甜 圣诞节 精灵 中国风 熬糖工艺 拉糖蛋糕制作 奥斯丁玫瑰 香水百合 翡翠毛茛 国色 温婉 盛大的婚礼 圣洁婚礼 花开浪漫时