《蔬菜生产实用新技术（第2版）》由西北农林科技大学张和义等五位专家编写。自2000年1月出版后，至今已印刷7次，计69000册。《蔬菜生产实用新技术（第2版）》此次修改除对原书番茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、菜豆、豇豆、豌豆、大蒜、洋葱、大葱、韭菜、白菜、萝卜、胡萝卜、甘蓝、花椰菜、青花菜、莲菜、茭白、芋、生姜、菠菜、芹菜、莴笋、结球莴苣、香椿及芽菜等60余种蔬菜的性状、类型、新品种、高效栽培技术、贮藏保鲜和留种方法等进行全面修订补充外，还增添了芜菁、芜菁甘蓝、根慕菜、紫苏、菊苣、丝瓜、瓠瓜、朝鲜蓟等内容，使其更加系统、完整、翔实，具有科学性、新颖性和实用性。可供广大农民、种菜专业户、部队农副业生产人员、蔬菜经销人员和农业院校相关专业师生阅读和参考。
《蔬菜生产实用新技术（第2版）》可供广大农民、种菜专业户、部队农副业生产人员、蔬菜经销人员和农业院校相关专业师生阅读和参考。
第一章 根菜类
一、萝卜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）适时收获
（五）贮藏
（六）留种
二、胡萝卜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）采收与贮藏
（五）留种
（六）春胡萝卜栽培
要点
（七）微型胡萝卜的栽培
（八）胡萝卜芽球的
生产
（九）病虫害防治
三、牛蒡
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）采收贮藏及利用
（五）留种
四、根用芥菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）加工和食用
五、芜菁
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）留种
（五）采收与贮藏
六、芜菁甘蓝
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）留种
（五）加工
七、根恭菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）留种
（五）病虫害防治
（六）采收与贮藏
第二章 白菜类
一、大白菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培季节与茬口
（四）秋冬白菜的栽培
（五）春白菜栽培要点
（六）夏白菜栽培要点
（七）娃娃菜的栽培
（八）留种
二、小白菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
第三章 甘蓝类
一、结球甘蓝
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培季节
（四）春甘蓝栽培
（五）秋甘蓝栽培
（六）夏甘蓝栽培
（七）留种
（八）病虫害防治
二、花椰菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）春花椰菜栽培
（四）秋花椰菜栽培
（五）花椰菜与凤尾菇
套种栽培
（六）采收贮藏
三、青花菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）采收与贮藏
四、球茎甘蓝
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
第四章 绿叶菜类
一、芹菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）贮藏
（五）病虫害防治
（六）留种
二、菠菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）收获与贮藏
（五）留种
三、莴笋
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）采收与贮藏
（五）留种
四、结球莴苣
（一）生物学性状
（二）优良品种
（三）栽培季节
（四）栽培技术
（五）收获
（六）留种
五、茴香
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培要点
（四）留种
（五）成分和食用方法
六、落葵
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培要点
（四）留种
（五）病害防治
七、荠菜
（一）生物学性状
（二）品种
（三）栽培季节与方式
（四）栽培要点
（五）留种
八、茼蒿
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
九、蒌蒿
（一）生物学性状
（二）栽培要点
十、番杏
（一）生物学性状
（二）栽培要点
十一、菊花脑
（一）生物学性状
（二）品种
（三）栽培技术
十二、金花菜
（一）生物学性状
（二）栽培要点
十三、蕹菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）病虫害防治
十四、叶甜菜
（一）生物学性状
（二）品种
（三）栽培季节
（四）栽培技术
（五）留种
（六）病虫害防治
十五、苋菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）留种
十六、紫苏
（一）生物学性状
（二）种类和品种
（三）栽培技术
（四）采种
十七、菊苣
……
第五章 薯芋类
第六章 水生菜类
第七章 茄果类
第八章 瓜类
第九章 豆类蔬菜
第十章 葱蒜类
第十一章 芽菜类
第十二章 其他蔬菜
一、结球甘蓝
结球甘蓝，简称甘蓝，概因其大叶似冬蓝而味甘美之故，因其能卷心及来自于外国，所以又有包心菜、洋白菜之称。因其叶与椰子相似，所以广州地区叫它椰菜。甘蓝适应性强，容易栽培，产量高，我国南北各地普遍栽培，而且能久贮、远运，可周年供应。品质好，含有多量抗坏血酸、胡萝卜素、蛋白质、糖及钙、磷、铁，营养丰富。食用方法多样，不论炒、煮、酸渍、腌、酱均甚相宜，特别是酸渍时，在乳酸菌的作用下，其所含的糖转化为酸，酸与醇结合产生酯，更富独特风味，颇受广大群众欢迎。甘蓝的外叶是好饲料，经青贮后适口性更佳。
（一）生物学性状
1.植物学特征圆锥根系，基部粗大，人土浅，主要根群分布在30厘米深的耕层内。不抗旱，但再生力强，耐移植，易扦插。叶宽大，光滑或皱缩，无毛，多为绿色，亦有紫红色的，具白色蜡粉，特别是干旱时更多。叶形因生长阶段不同而异：基生叶小，呈瓢形；之后渐大，呈卵圆形或圆形，具叶柄；结球时叶片更宽，叶缘直达叶柄茎部成为无叶柄。叶球中心的短缩茎叫中心柱，中心柱短的节间短，叶密，包心紧。营养生长期侧芽一般不活动，当顶芽受伤后，侧芽萌发。侧芽能二次结球，可用于采种。
花比白菜的大，异花授粉，不同变种或品种间易杂交。
2.生长发育周期及其对环境的要求结球甘蓝为二年生作物，生育周期与结球白菜相似：第一年形成叶球，完成营养生长，经冬季，第二年春、夏开花结实。
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