发酵工程实验_陈长华，高淑红主编_9787040480481

本书内容包括3部分：绪论、发酵工程基本实验和综合实验。绪论部分主要介绍发酵实验室的基本要求和设备，统计学方法的实验设计和数据处理。基本实验包括6部分：1.菌种选育，介绍了4类常用的菌种选育方法：物理诱变、化学诱变、原生质体融合和基因工程方法。2.培养基配制与灭菌，介绍了微生物对营养的要求及常用的营养成分，培养基配制方法和注意事项。3.摇瓶发酵，介绍了摇瓶发酵的基本操作，包括接种、移种、种子制备、发酵的单元操作技术。4. 发酵生化参数的检测，介绍了发酵过程常规的参数检测方法，如菌浓、基质、产物浓度的检测方法，同时还介绍了核酸、酶活、蛋白质等反应代谢的参数。5.仪器分析，介绍了用气相色谱仪、液相色谱仪等检测代谢中间物的原理与方法。6.过程工程参数检测，主要是介绍反应器中KLa、搅拌转速、氧传递速率的检测方法。综合实验是在基本实验基础上的提高，实验既有发酵全过程的训练如培养、参数检测、过程动力学分析的组合，也有内容的拓展，如酶反应、动物细胞培养、代谢物检测等。

　　本书是国家精品资源共享课“发酵工程”的配套实验教材。第1版自2009年出版以来，得到兄弟院校的充分认可。实验教材以有氧微生物培养和发酵过程代谢参数检测为特色，与轻工、食品等专业的发酵工程实验教材起到了互补的作用。
　　本书修订保持了第1版的特色，内容包括绪论、发酵工程基本技能实验和综合实验三个部分。绪论主要介绍发酵工程实验的特点、实验基本步骤和常用设备；基本技能实验包括产品发酵工艺实验和参数测定实验，选择的实验对象都是一些典型的产品，内容涉及菌种改造、培养基配制与灭菌、摇瓶发酵、发酵生化参数的测定、色谱分析和过程工程参数测定；综合实验涉及传统微生物、重组微生物和动物细胞的培养，是在基本技能实验基础上的提高，既有发酵全过程的训练，如微生物培养、参数检测、过程动力学分析的组合，也有内容的拓展，如酶反应、动物细胞培养等。
　　所有实验都是由教师多年的科研积累转化而来，具有实用性和指导性。目的是培养学生的动手能力、实验设计能力、科学思维能力和创新能力。从第1版出版至今的8年时间里，发酵工程技术有了很大进步，教师的科研广度和深度也有提高，因此教材也要与时俱进。我们在第1版的基础上，根据近年发酵工程实验课程教学内容的调整和改革，对实验内容进行适当删减与调整，精简部分生化参数测定实验，增加细胞代谢物检测分析实验（花强、赵晨）。
　　在具体实验撰写方面，我们将实验原理部分作为链接，读者可以去配套数字课程网站自学，纸质教材内容精炼为实验方法和操作步骤，使操作者对方法和操作步骤一目了然。同时，我们拍摄和制作了相关实验视频，便于带教老师的指导和学生的预习。实验视频既有培养基的配制、接种操作、摇瓶发酵、抗生素效价测定等基本技能操作（高淑红、李友元、彭钰柯），也包括SL发酵罐操作（庄英萍、刘玉伟），15L发酵罐灭菌等综合性操作视频。感谢华东理工大学发酵工程实验教学中心、国家生化工程技术研究中心、生物反应器工程国家重点实验室对视频拍摄工作的支持。
　　不同学校可以根据各自的实验条件和要求选做书中部分实验，研究生和科技人员在课题研究中也可应用书中方法来检测许多代谢参数。衷心希望使用教材的师生对我们提出宝贵意见、建议和要求，使我们的教材更好地为教学服务。

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