食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材_张守花编_9787562956082

　　《食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材》依据新国家标准和法规，内容突出实践和应用；在编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍；将一些在应用方面具有相似之处，但又不属于同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。
　　0《食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材》共分为十一章，主要内容包括食品添加剂概述、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、香精和香料、食品调味剂、食品调质剂、食品营养强化剂、食品加工助剂、其他食品添加剂及非法添加物等知识。
　　《食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材》可作为高职高专食品加工技术、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等专业技术人员参考。

　　“食品添加荆应用技术”是高职高专院校食品类专业的一门专业基础课程。本书精心选取教学内容，以最新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等一系列标准法规为基础，参考了国内外最新的食品添加剂研究成果，内容新颖，实效性强。书中列入了常用的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别与常用品种，着重介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原则、使用时的注意事项等有关知识，内容突出岗位技能培养，同时也适当介绍了国内外食品添加剂的发展动态和使用情况。本书强化在食品加工中对产品研发、配方设计、质量控制等岗位所需的食品添加剂理论知识和实际工作能力，培养学生食品添加剂行业岗位的适应性，满足食品行业的人才需求。
　　本书在编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍，将一些在应用方面具有相似之处、但又不属同类的食品添加剂统归为一章介绍，打破了以前教材无课后思考题、无实验的先例，另外增加了知识拓展，更有利于学生的学习和知识的巩固。本书由鹤壁职业技术学院、漯河食品职业学院、三门峡职业技术学院、济源职业技术学院、漯河职业技术学院等骨干高职院校教师编写。参编人员长期从事食品类相关专业方面的教学与企业实践工作，在《食品添加剂应用技术》的内容选择、采集、编写及修改方面均有一定的阅历基础和知识积累。具体编写分工为：第一、二、三章由鹤壁职业技术学院张新海编写；第四、五章，实验一～九和附录由鹤壁职业技术学院张守花编写；第六章由漯河食品职业学院赵俊芳编写；第七章一～三节由济源职业技术学院崔海燕编写；第七章四～六节、第十一章和实验十～十四由漯河职业技术学院贾娟编写；第八、九、十章由三门峡职业技术学院陈书明编写。
　　由于编写水平、经验所限，书中难免存在缺点和疏漏之处，敬请同仁、专家和读者批评指正，以便进一步修改、完善和提高。在本书的编写过程中，编写组参考了国内外诸多优秀教材、科研成果、论文论著以及网络上的相关知识，在此一并向作者表示感谢。

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