饭店管理概论（第2版）/五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教学用书
定 价：23 元
丛书名：五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教学用书
- 作者：沈建龙 编
- 出版时间：2013/12/1
- ISBN：9787040386295
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中图法分类：F719.2
- 页码：190
- 纸张：胶版纸
- 版次：2
- 开本：16开
《饭店管理概论（第2版）/五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教学用书》在编写中根据五年制高职院校学生的实际需要，吸收了中外星级饭店管理的先进经验。主要内容有：饭店业概述、饭店管理的理论基础、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店市场营销、饭店工程管理、饭店财务管理、饭店安全管理、饭店人力资源管理和饭店服务质量管理。本次修订在一版的基础上增加了“案例导入”栏目，更新了体例及饭店业的新信息，删减了部分过时的内容。全书内容丰富、要点突出、针对性强。
《饭店管理概论（第2版）/五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教学用书》既可作为五年制高等职业教育旅游服务与管理专业的教学用书，亦可作为饭店从业人员的岗位培训教材和自学用书。
我国的旅游业自改革开放后迅速发展，饭店业也随之飞速发展，至2005年5月底，全国的星级饭店总数已达11281家，这就要求饭店业的从业人员提高自己的素质，以适应现代饭店业的发展要求。作为实践性相当强的饭店业来说，高素质从业人员在很大程度上取决于旅游教育的发展。为了适应和满足我国五年制高职旅游服务与管理专业教学的需要，培养高素质饭店从业人员，编者编写了《饭店管理概论》一书。
本书在编写过程中所体现的特点是：第一，针对性。针对五年制高职旅游服务与管理专业学生培养目标和实际需要，强调理论联系实际。在理论上以必需、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。第二，实用性。本教材在内容安排上，结合饭店业的经营管理实际，具有很强的可操作性，而且内容翔实、要点突出。第三，先进性。本书在编写过程中吸收了大量的国内外饭店管理的先进经验：反映了饭店业实践和研究的新成果，内容具有相当的前瞻性。因此，本书既可作为五年制高职旅游服务与管理专业学生的教材，也可作为饭店管理人员的培训教材或自学周书。
本书作为五年制旅游类高职学生使用，总教学时数为36课时，以每周2课时授课，一学期完成全部课程，教学课时分配建议如下表，供参考。
第一单元 饭店业概述
主题一 饭店业的产生与发展
一、世界饭店业发展简史
二、我国饭店业发展简史
主题二 饭店的作用和特点
一、饭店业的作用
二、饭店产品的特点
主题三 饭店业态、等级和组织机构
一、饭店业的业态分类
二、饭店的等级
三、饭店组织机构与职能
主题四 饭店业发展态势
一、饭店业市场格局变化
二、饭店集团化发展趋势明显
三、高档饭店和经济型饭店成为投资热点
四、民营企业成为饭店业重要力量
五、可持持续发展理念成为饭店发展趋势
六、科技在饭店中的进一一步应用
单元小结
案例分析
复习思考题
第二单元 饭店管理的理论基础
主题一饭店管理概述
一、饭店管理的含义
二、饭店管理者
主题二饭店管理的理论基础
一、早期管理思想（19世纪末以前）
二、占典管理理论（20世纪初到20世纪30年代）
三、现代管理理论（20世纪30年代到20世纪80年代）
四、当代管理理论（20世纪80年代至今）
单元小结
案例分析
复习思考题
第三单元 饭店前厅管理
主题一 饭店前厅管理概述
一、营造舒适的前厅气氛
二、提供优质的前厅服务
三、建立畅通的信息网络
四、创造满意的双重效益
主题二 饭店前厅业务管理
一、客情预测
二、超额预订的控制
三、客史档案的管理
四、客人投诉的管理
五、信息的沟通与协调
单元小结
案例分析
复习思考题
第四单元 饭店客房管理
主题一 客房管理概述
一、培养专业化员工
二、做好清洁与保养
三、提供优质的服务
四、取得满意的效益
主题二 客房业务管理
一、清洁保养的管理
二、对客服务的管理
三、客房设备的管理
四、客房客用品的控制
五、洗衣房的管理
六、客房安全的管理
单元小结
案例分析
复习思考题
第五单元 饭店餐饮管理
主题一 餐饮管理概述
一、营造怡人的进餐环境
二、供应适口的菜点酒水
三、提供优质的对客服务
四、取得满意的三重效益
主题二 餐饮业务管理
一、菜单设计
二、原料管理
三、厨房管理
四、餐厅管理
五、成本、费用管理
六、销售管理
单元小结
案例分析
复习思考题
第六单元 饭店康乐管理
主题一 康乐管理概述
一、康乐部的作用
二、康乐管理的任务
三、常见康乐设施
四、康乐管理的目标与要求
主题二 康乐业务管理
一、康乐业务经营管理特点
二、常见康乐项目管理要点
单元小结
案例分析
复习思考题
第七单元 饭店市场营销
主题一 饭店市场营销概述
第八单元 饭店工程管理
第九单元 饭店财务管理
第十单元 饭店安全管理
第十一单元 饭店人力资源管理
第十二单元 饭店服务质量管理
参考文献
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