《熬波图》探解_辰阳著_9787564184889

　　《熬波图》又称《熬波图咏》，源自清代《四库全书》，分上、下卷，早编入明代《永乐大典》中。作者是元代浙江天台人陈椿，时任下砂（即今上海下沙）盐场的盐司。
　　《<熬波图>探解》从工程文化的角度，以盐场建设全过程为主线，以熬波技术为核心，参照《熬波图》模式，采用图文并茂方式，对原图、图说、图咏进行译释和解说。《<熬波图>探解》重点突出挖掘整理的、独特的“淋煎法”工艺，力求使读者了解中国古代先进的海水煮盐技术，并向读者展现元代下砂盐场的熬波盛景和盐民们的生活状况。
　　《<熬波图>探解》可供古籍研究人员及爱好者、盐业专业和工程管理人员使用，但也兼顾一般读者需要，尤其为使作品通俗化和一目了然，在绘图解说方面作了一些尝试和探索。

　　本人偶然得知《熬波图》中淋煎法发源地在上海浦东新区的古下砂盐场，之后就想一探究竟。通过研读原著与踏勘遗址，深感《熬波图》内容丰富、内涵精深，故想将探究的收获整理出来与读者分享。
　　“熬波”也称“煮海”或“煮水”，是我国最古老的海水煎盐手工业技术。有关“熬波”的解释见《西溪丛语》：“盖自岱山及二天富，皆取海水炼盐，所谓熬波也。”（《西溪丛语·卷上》（宋·姚宽））《熬波图》是现存的中国古代最早、最完整总结海盐生产全过程的专门著作，堪称“盐业版”的《天工开物》，也是最早反映盐民生活劳作的盐业“史诗”。作品以图绘其景、图说其事、图咏其情“三位一体”的形式，记载元代上海地区熬波生产全过程，同时兼述盐户们的生活状况。《熬波图》全卷有图47幅（其中原第7、9、10、13和15图，共5幅佚失），每一幅图都附有图说和图咏。对于原卷所缺的5幅图，本书采用《上海掌故丛书》（上海通社辑，1935年）中《熬波图咏》的附图补充。为尊重原著，在本书仅对原图进行拼接而无补绘，故部分图拼接连贯性稍差，请读者谅解。
　　熬波的盐民称“灶丁”“盐丁”或“煎丁”，盐户称为“亭户”或“灶户”。下砂盐场以其熬波煮盐技术先进、生产海盐质量高而著称。下砂在唐代开始有煮海熬波制盐业，五代已成盐场，是华亭五场之一。宋建炎年间（1127-1130年），下砂盐场设盐监，是管理盐税、盐业的机构，其长官称“监”，《熬波图》作者陈椿时任监司。元至元三十一年（1294年），下砂盐场统领下砂南场、下砂北场、大门场、杜浦场、南跄场、江湾场等六场，是当时东南沿海34个大盐场之一。元代至明中叶鼎盛时期，下砂盐场定额6 683吨，占华亭五场总额量3. 12万吨的21. 4%，为浙西27个盐场之冠（《下沙盐场与<熬波图>》汪欣）。
　　本书着重阐述从《熬波图》中挖掘、归纳、整理的“淋煎法”技艺。“淋煎法”是“淋灰取卤上盘煎盐法”技艺的简称。“淋”指用海水浇淋经过摊晒吸盐的草灰，“煎”则是将淋灰后得到的卤水上盘煎煮制盐。之所以命名“淋煎法”而不是“淋煮法”，是因为使用的煎煮工具是铁盘而不是铁锅，在民间都习惯说“用盘煎”“用锅煮”。“淋煎法”包含了七大主要技法，有裹筑灰淋、月河截潮、淋灰取卤、莲管秤试、铁盘铸造、茒灰勾缝和捞洒撩盐法等。除铁盘铸造法外，其余六项是元代下砂盐场独特而精湛的技法，是古代中国制盐手工艺的重要成果，为古代盐业科技的发展做出重大贡献，也为历史文化名城的上海写下浓墨重彩的一笔。
　　本书还从工程建设全过程管理的角度对原著进行探究，分析元代盐场的监管体系和组织构架，研究盐场从选址布局、规划建设、生产运作、仓储运输和运营监管等全过程的管理，以窥见古代工程建设的管理模式。此外，在严谨的工程技术论述中，也闲笔插述盐民的劳作与生活景况。
　　本书既挖掘整理《熬波图》中蕴含的非物质文化遗产内容，如“淋煎法”手工艺技术，也展示了古代上海的一些文化遗产内容，如古海塘及古运盐河等。希望《（熬波图>探解》的推出，能对进一步挖掘上海文化遗产和非物质文化遗产，讲好上海故事尽点绵薄之力。

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