本书包含四川省居民膳食指南核心推荐及解读、特定人群建议、平衡膳食实践等几章内容，依据四川省食物特点和膳食习惯，指导我省居民选择合理的饮食模式和健康的生活方式，为建设健康四川保驾护航。
《四川居民膳食指导》是以《中国居民膳食指南（2016）》为参照，针对四川居民营养和健康的主要问题，结合四川居民膳食习惯和食物来源，为四川居民提供食物选择和身体活动建议，以促进健康的指导性材料，在指导居民平衡膳食、改善营养状况及增强健康素质等方面具有重要意义。
《四川居民膳食指导》是四川省营养学会组织专家基于最新科学证据，以食物为基础，结合本地食物供应和可持续性，并考虑可行性和实用性而编写的科普图书。本书由开篇、六条核心推荐、平衡膳食实践、附录、参考资料组成，包括科学共识及图文并茂的指导文件和宣传材料。《四川居民膳食指导》适用于两岁以上健康人群，共有六条核心推荐条目，每个核心条目包括提要、关键推荐和解读三部分。
《四川居民膳食指导》内容丰富、图文并茂、实用性强，为了更好地宣传合理膳食，还参照中国居民平衡膳食宝塔并结合四川居民膳食的实际情况，精心设计了四川居民平衡膳食宝塔，以图形的方式呈现了一日膳食中五类（含十二亚类）食物的数量和比例。宝塔的最下面一层是水，是每天摄入量最多的部分。本书中的数据和图表可在书末参考资料中查询。
《四川居民膳食指导》为广大营养与健康教育工作者，以及媒体、公众等提供了最新的科学证据和相关资料，并鼓励广大营养教育工作者在实践中结合自己的经验和知识，指导和帮助消费者合理膳食。希望社会各界积极参与推广《四川居民膳食指导》，为实现“健康四川”的宏伟目标贡献力量。
《四川居民膳食指导》的编写和出版得到了四川省卫生健康委员会和四川省疾病预防控制中心的大力支持，并得到中国营养学会及其专家、全体编委及其所在单位的大力支持。在此谨向所有支持、指导和帮助《四川居民膳食指导》编写和出版的领导、专家和同行表示衷心的感谢！四川省营养学会陈祥贵、曾果、陈大义、康建平、余小平、卢晓黎、杨咏涛、唐勇、潘池梅等专家在审稿和编排方面付出了大量心血，特此一并致谢！
由于我们的知识水平和编写能力有限，书中难免存在一些错误或不足之处，恳请广大读者批评指正，并将您的宝贵意见和建议及时反馈给我们，以便今后对本书进行修改和完善。
四川省营养学会，成立于1988年12月6日，是由四川大学华西公共卫生学院（原华西医科大学公共卫生学院）、四川大学华西医院、四川省人民医院、解放军西部战区总医院（原成都军区总医院）、省市妇幼保健院、省市疾病预防控制中心等单位的营养科技工作者组成的专业学术性社会团体（一级学会），是四川省营养专业的组织和发展四川省营养科学技术事业的重要力量。
四川省营养学会现有会员近五千人，团体会员二十多个。会员中具有中高级技术职称者占85%以上。四川省营养学会汇集了省内相关高等院校、科研院所、医院、卫生防疫机构等单位的公共营养、临床营养、妇幼营养、老年营养、保健食品、烹饪营养、食品安全、食品研发等领域的专家。
第一部分 开篇
一、什么是平衡膳食
二、什么是膳食指南
三、为什么要制定《四川居民膳食指导》
四、《四川居民膳食指导》的制定原则
五、《四川居民膳食指导》的特点
第二部分 六条核心推荐
核心推荐一 食物多样，谷类为主，粗细搭配
【提要
【关键推荐】
【解读】
1．什么是食物多样
2．为什么说食物多样是平衡膳食的关键措施
3．如何做到食物多样
4．为什么强调谷类为主的膳食
5．如何做到以谷类为主
6．什么是细粮、粗粮、全谷类食物
7．粗粮不好吃，怎么办
8．仅以米饭为主食，且越吃越少，对吗
9．在餐馆吃饭如何点菜
10．如何根据血糖生成指数来选择食物
核心推荐二 吃动平衡，户外活动，健康体重
【提要】
【关键推荐】
【解读】
1．为什么说维持健康体重是合理营养的核心
2．健康体重和腰围应是多少
3．如何做到吃动平衡
4．您的饭量合适吗
5．怎样做到食不过量
6．何谓身体活动?如何掌握适宜的运动强度
7．打麻将要注意什么
8．长时间用电脑和手机的“低头族”该注意什么
9．户外活动有什么好处
10．运动中如何避免损伤，保证安全
11．少阳光地区的居民要注意什么
核心推荐三 多吃蔬果、奶类、大豆及其制品
【提要】
【关键推荐】
【解读】
1．为什么要强调天天吃蔬菜、水果及其制品
2．如何合理选择蔬菜和水果
3．如何合理烹调蔬菜
4．如何清洗蔬菜和水果
5．为什么要强调天天吃奶类、大豆及其制品
6．如何选用牛奶及其制品
7．四川藏族地区出产的牦牛奶有什么特点
8．如何选购大豆、坚果及其制品
9．如何选择发酵食品
10．为什么不同类食物不能相互替代
核心推荐四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃烧烤
【提要】
【关键推荐】
【解读】
1．为什么要优先选择鱼、禽肉
2．吃多少鱼、禽、蛋、瘦肉为适量
3．禽流感时期还能吃禽肉和禽蛋吗
4．为什么要少吃肥肉和香肠、腊肉等腌腊肉制品
5．爱吃猪肉，少吃其他肉，有什么不好
6．烧烤肉好吃，但对健康不利，怎么办
7．怎样吃火锅更健康
8．吃夜宵时应该注意什么
9．瘦肉就不含脂肪了吗
10．动物内脏能不能吃
11．怎样吃蛋更营养安全
核心推荐五 少盐少油，麻辣适度，控糖限酒
【提要】
【关键推荐】
【解读】
1．为什么要强调改变“重口味”饮食习惯
2．饮食中有效的减盐措施有哪些
3．如何选择和控制烹调油
4．如何享受“健康的甜蜜生活
5．能吃油炸食品吗
6．什么是反式脂肪酸?哪些是含反式脂肪酸较多的食品
7．为什么提倡喝白开水或淡茶水
8．如何判断自己是否缺水?如何科学饮水
9．产妇怎样选择汤水
10．如何理解“如饮酒，应限量
核心推荐六 饮食卫生，杜绝浪费，兴新食尚
【提要】
【关键推荐】
【解读】
1．什么是新食尚
2．为什么要提倡分餐、在家进餐、愉悦进餐
3．如何给学生上食育课
4．如何读懂预包装食品上的标签
5．如何鉴别食物的新鲜程度
6．剩饭剩菜该怎样处理
7．野生蘑菇为什么不能随便吃
8．如何正确储存食品
9．喝豆浆会中毒吗
10．如何预防常见的食源性疾病
第三部分 平衡膳食实践
一、四川居民平衡膳食宝塔图示及说明
二、四川居民平衡膳食实践记录
三、估计食物能量摄入量
四、食物交换份
五、四川居民平衡膳食食谱举例
六、四川几种特色食品制作
附录
附录一 特定人群膳食指南（摘录）
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）
附录三 常见身体活动强度和能量消耗表
附录四 营养素及其食物来源
附录五 食物血糖生成指数表
附录六 成人体重判定
附录七 学龄儿童和青少年BMI筛查超重与肥胖界值
附录八 老年人营养不良评估
参考资料
书单推荐
