本草.膳.五季调身（全五册）_刘学文，刘福龙，方振伟编_9787500957713

　　《本草.膳.五季调身（全五册）》把草药与膳食结合起来，意在创造一种“本草·膳”文化。简单地说，就是将通常苦涩的药品变成可口的食物，使人们在享受美食的同时达到祛病强身的目的。
　　该书又把药食与季节结合起来，强调随季节变化更换食物以调身。古老的中医学根据五行学说，对应食品之五味和人体之五脏，将自然界的季节也划分为五季，即将我国大部区域之漫长的夏季拆分为夏和长夏两季。其理论认为，春季重在助人体之生，夏季重在助人体之长，长夏重在助人体之化，秋季重在助人体之收，冬季重在助人体之藏。
　　该书依据中医学调身理论，在以国家名老中医刘学文教授为首的《本草·膳——五季调身》专家委员会的鼎力帮助下，历时五年，以150多种可用于保健的草药与大众食材配伍，或研制或收录了870多个饮食品种，力求为广大现代家庭提供既丰富多彩又养生健体的新型膳食。
　　为方便阅读，该书依季节分为五册，分别为《春季膳食》《夏季膳食》《长夏膳食》《秋季膳食》和《冬季膳食》。第一册首设“序”，第五册末设“跋”，不重复列。各册正文始均有“开篇”，各册正文末均有“结语”，以突出各册之重点。
　　为方便检索，在各册末均安排了该册的“食材索引”和“膳食辅助性治疗索引”。在此有必要说明，尽管书中列出的食疗方多源于中医师的长年经验，且均符合《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》要求，但仍应因人、因时、因病而异，故只能作为参考。

　　本书以“药食同源”及“天人感应”为理论基础，察人处“五季”身体机能之不同，通过对食物“五味”的合理搭配，以五季对应五味，令食与药共效，使人与自然相合，五季调身，不拘于食，不忘于时。
　　我国在西周时期（公元前1046-771年）就有负责饮食营养的“食医”。在战国至西汉期间，中医经典《黄帝内经》已认识到从食物中获得营养以维持生命，并强调“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的平衡膳食理念。唐代名医孙思邈所著的《千金要方》中有食治专篇，论述各种食物的医疗用途，如肝脏治夜盲，赤小豆、谷皮治脚气病等。《淮南子·修务训》载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”由此观之，在神农时代，药与食定义相同，无毒者可就，有毒者当避。盖因药食本为同源之物，人生而能食，故营养学已然诞生，此亦为医学之开端。食者药也，药者食之。及至唐宋，祖国医学高速发展，孙思邈曾言：“安身之本，必资于食，不知食疗者，不足以全生。”素有药王之称的孙真人尚未忽视食疗之效，我等后辈岂敢截然分开地看待食药二者？本书之主题，正是继承孙真人之衣钵，结合现代医学及营养学知识，以“药食同源”为理论基础，通过日常生活的饮食搭配，达到防病、保健及长寿的目的。
　　古代医家以药物之五味运用到食物中，认为每种食物也具有“五味”，“五味”指辛、甘、酸、苦、咸。除上五者，亦有涩味和淡味，味道相同的食物有相近或相同的功用，反之亦然。通过食与药合理搭配与摄取，即可身如松柏、经霜弥茂。
　　时至今日，药膳一词日趋流行，其首载于《后汉书·列女传第七十四》：“汉中陈文矩妻者，同郡李法之姊也。及前妻长子兴遇疾困笃。母侧隐自然，亲调药膳，恩情笃密。”因此，所谓“药膳”，即是指既有保健功能又有防治某些疾病功效的药用食品。《素问集注》载：“药，谓金、玉、土、石、草、木、菜、果、虫、鱼、鸟、兽之类，皆可以祛邪、养正者也。”祛邪为治病之意，养正则为保健之法。膳者，食也。故“药膳”也可称为“食疗”。
　　西方在公元前400年才有“生存须摄取食物”的记载。《圣经》描写了用肝汁治疗眼病。医学之父、希腊名医希波克拉底在公元前300多年确信健康只有通过适宜的膳食与卫生才能得到保障，他曾用海藻治疗甲状腺肿，用肝脏治疗夜盲，用宝剑淬火的铁水治疗贫血。古代这些对营养的认识是几千年来从医疗实践中总结出来的经验，尚未与发展中的自然科学联系。直到18世纪文艺复兴产业革命开始后，现代营养学才在化学、生理学、生物化学、微生物学、临床医学、卫生学的基础上形成一个新兴的学科。到20世纪初，生物化学从生理学分出不久，营养研究就成为生化研究的重要部分，现代营养学开始进入活跃的阶段。在现代，医生寻求的是食物的正面作用，强调的是合理食物与营养，即使不能改变病程，患者也要享受食物所能带来的好处，致力于让药物变成食品，将治疗过程的不适感降低到最小。
　　而今，西方医学发展趋势也更加注重预防、自我保健与环境的协调统一，更加注重系统化治疗和个体化治疗，从以疾病为中心向以病人为中心转变，这与中国传统医学千百年来坚持的“治未病”“天人感应”的理念相吻合，与其整体观、辨证施治的本质特征相一致。所谓“天人感应”，是指人与自然万物同类相通、相互感应。人是自然中的一分子，本与天地万物为一体，相互融入生息，只因识神分别之故，渐脱离自然。其思想起源很早，散见于先秦古籍之中。《洪范》说，“肃，时寒若”，“又，时呖若”，认为君主施政态度能影响天气的变化。这是天人感应思想的萌芽。中国的预防医学从中医学提倡的“治未病”理念中获益良多。在这样的历史文化背景下，将基于知识和演绎的西医与基于经验和推理的中医融合在一起，再加以创造，形成源于中医学和西医学，又不完全属于中医学，也不完全属于西医学，兼取两长，既高于现在的中医，也高于现在的西医，并且吸收和应用中西医的优秀成果再加以创造，而形成的一种新的营养学理论体系，使东西方医学走出瓶颈，充分发挥各自在营养学领域的优势，融合东西方医学，构建中西医结合营养学体系。
　　近年来，民众对健康的诉求愈发强烈，中医药以其在养生、保健等方面的独特优势，受到国内外越来越多的民众认可。与此同时，党和政府也对中医药的发展高度重视，为了扶持和保证中医药的健康发展，先后颁布了《中医药发展战略规划纲要（2016-2030年）》《中华人民共和国中医药法》《中医药健康服务发展规划（2015-2020年）》《中药材保护和发展规划（2015-2020年）》等五十多项政策性文件，中央财政加大了投入力度，为中医药的发展与提高创造了良好的物质条件。我辈中医人，亦当牢记祖训，愿倾尽毕生所学，为中医药事业之繁荣贡献自己的力量。
　　本书以卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》为指导，严格按照此通知对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出的规定，旨在通过简单的食疗，以生活中常见的食材作为养生保健切入点，按食物的季节属性对其分类整理，指导读者怎样吃有益、何时吃健康。愿食疗养生不再流于泛泛，真正成为有理可依、有据可循的学科。

　　刘学文，男，1940年出生，主任医师，教授，为国家中医药管理局授予的“国家名老中医”，辽宁中医药大学硕士研究生导师，北京中医药大学博士生副导师，全国第五批名老中医带徒传承老师，中国中医药学会方剂专业委员会常务理事。发表学术论文20余篇。主编方剂著作7部，协编6部，先后主持、参加多项国家、省、市级课题。
　　刘学文教授从事临床及教学工作五十余年，先后帮助辽宁中医学院完成本科、成人教育、留学生、研究生、全国方剂师资班等各层次的教学任务，培养的学生遍及海内外。在临床上擅长中药配合同源膳食对消化系统、心血管系统、呼吸系统及妇科等疾病的治疗，其主持研发的肝福冲剂、利肝糖浆、强肾片、精制狗皮膏、益寿降脂灵、小儿胃宝丸、小儿消食片、生血片等新药已经生产并投入市场，产生了极大的经济效益和社会效益。
　　刘学文教授深入研读古籍，擅长以膳食疗病及治未病，逐渐形成“本草·膳”五季调身之法，即随一年五季变化更换食物以调养身体。此中医“据时施膳”原则的具体应用，此外还重因人施膳、因地施膳、因病（证）施膳等。刘学文教授在继承传统的基础上，在理论和实践上进行与当今人健康观、消费观、医疗保健观以及新的医学模式等相吻合的创新，不仅在理论上建立起独立的科学体系，更在实践上加强包括地道原料、烹饪技艺、饮食习惯、创新品种等在内的系统、配套的应用开‘发研究，使其更具有可操作性，从而产生新的变革、升华和飞跃，以求把本草膳食调理身体之法逐步推广至国内外。
　　刘学文教授先后被评为辽宁省中医药学会“受欢迎的老专家”、沈阳市“中医工作先进个人”、沈阳市“市级优秀教师”、辽宁中医药大学“先进教师”，其协编图书《医方发挥》被评为“国家优秀科技图书二等奖”“国家教学成果二等奖”“辽宁省教学成果一等奖”。在辽宁中医药大学获得教学成果奖两项、辽宁省教学成果一等奖一项、国家教学成果二等奖一项。

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