微生物学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校生物工程专业教材）

定　　价：55 元

• 作者：路福平，李玉
• 出版时间：2020/12/1
• ISBN：9787518430536
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：Q93 
• 页码：352
• 版次：2

内容简介

《微生物学》第一版自出版以来，已连续印刷多次，得到了国内高校教师、学生，以及相关企业研发人员的认可，曾荣获中国轻工业优秀教材一等奖。本书以基础理论和实践应用并重，突出微
生物在发酵工程、食品加工和食品质量与安全、环境保护等领域的应用，并在此基础上不断深入和拓展，引入一些前沿的研究动态和研究成果，旨在进一步提高学生的学习兴趣，培养学生的综
合素质，发挥学生学习和进行科研工作的创造性、自主性。《微生物学》内容全面、系统，图文并茂，兼顾理论性、科学性、系统性和实用性，作为普通高校生物工程、生物制药、食品科学与
工程、生物技术、食品质量与安全等相关专业的使用教材，以及作为相关行业科研人员的参考教材，自出版后也收到一些反馈意见和改进建议。

作者介绍

路福平 教授，博士生导师，食品营养与安全国家重点实验室主任，工业发酵微生物教育部重点实验室主任，国家百千万人才工程人选，国家有突出贡献中青年专家，天津市“131”创新型人才
培养工程第一层次人选，享受政府特贴专家。长期从事“微生物学”“微生物学实验”“微生物遗传与育种”等本科生课程的教学与研究工作。获得国家教学成果二等奖1项、天津市教学成果
一等奖和二等奖各1项。主持国家和省部级科研项目20余项，获得国家技术发明奖二等奖1项、天津市科学技术进步奖一等奖1项、中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖和科学技术发明奖一
等奖各1项，获得国家发明专利授权50余项。发表SCI论文100余篇，主编和参编教材5部。


李玉 教授，博士生导师，微生物教研室主任。长期从事“微生物学”“微生物学实验”“微生物遗传与育种实验”等本科生课程的教学与研究工作。获得天津市教学成果一等奖1项。主持和参
与国家和省部级科研项目10余项，获得天津市科学技术进步奖三等奖和中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖各1项，获得国家发明专利授权20余项。发表SCI论文30余篇，主编和参编教材3
部。

目 录

目录
Contents
第一章 绪论
第一节微生物特点及微生物学发展历程
一、微生物及其特点
二、微生物学及其发展简史
三、微生物学的研究和应用发展趋势
第二节微生物的进化及三域学说
一、进化计时器的选择
二、用作进化分子计时器的rRNA基因
三、由rRNA基因测序揭示的生物系统发育
四、三域学说及三域生物的主要特征
第三节微生物的分类及命名
一、微生物的分类单元
二、种的概念
三、常用的术语
四、微生物的命名
第四节微生物的分类鉴定技术
一、传统的微生物分类鉴定方法
二、现代微生物分类鉴定技术
第二章 原核生物细胞的形态与结构
第一节细菌
一、细菌的形态、大小和排列方式
二、细菌细胞的一般构造功能
三、细菌细胞的特殊结构及其功能
四、芽孢
五、细菌的繁殖
六、细菌的群体形态
七、食品、发酵行业常用的细菌
第二节古生菌
一、古生菌的细胞形态
二、古生菌细胞的结构与功能
三、发酵工业常用古生菌
第三节放线菌
一、放线菌的形态与构造
二、放线菌的繁殖方式
三、放线菌的菌落形态
四、发酵工业常用的放线菌
第四节蓝细菌
目录
第三章 真核微生物的细胞结构与功能
第一节真核微生物的细胞结构
一、真核微生物细胞的基本结构
二、真核微生物的细胞器
三、真核微生物的细胞核构成和细胞分裂
四、真核微生物、原核微生物与古生菌细胞结构比较
第二节酵母菌
一、酵母菌概述
二、酵母菌的形态与细胞构造
三、酵母菌的繁殖与生活史
四、酵母菌培养特征
五、发酵工业常用酵母菌
第三节霉菌
一、霉菌概述
二、霉菌的形态与细胞构造
三、霉菌的繁殖方式与生活史
四、发酵工业常用霉菌
第四章 病毒
第一节概述
一、病毒的概念和特性
二、病毒的分类
第二节病毒的形态结构和化学组成
一、病毒的形态结构
二、病毒的化学成分
第三节病毒的培养与计数
第四节噬菌体
一、噬菌体的分类
二、噬菌体的复制周期
三、温和性噬菌体和溶源性
第五节病毒与实践
一、噬菌体与发酵工业
二、噬菌体与基因工程
三、生物杀虫剂
第五章 微生物的营养
第一节微生物细胞的化学组成和营养要素
一、微生物的化学组成
二、微生物营养要素及其功能
第二节微生物的营养类型
一、光能自养型微生物
二、化能自养型微生物
三、光能异养型微生物
四、化能异养型微生物
第三节微生物对营养物质的吸收
一、单纯扩散
二、促进扩散
三、主动运输
四、基团转位
第四节培养基
一、培养基的分类
二、配制培养基的原则
第六章 微生物的代谢
第一节能量代谢
一、氧化还原反应
二、ATP和ATP的合成反应
三、电子传递链
四、CO2固定反应和生物固氮
第二节糖代谢
一、糖的分解代谢和产能
二、糖的合成代谢
第三节蛋白质和脂类代谢
一、蛋白质的分解和合成
二、氨基酸的分解和合成
三、脂类的分解和合成
第四节微生物代谢的多样性
一、光能营养型
二、化能营养型
三、呼吸
四、发酵
第五节微生物的代谢调控与发酵生产
一、酶活力的调节
?、酶量的调节
三、代谢调控在发酵工业中的应用
第七章 微生物的生长与控制
第一节微生物的生长规律
一、个体细胞生长
二、群体生长
三、连续培养
第二节微生物生长的测定
一、计数法
二、质量法
三、生理指标法
第三节环境对微生物生长的影响
一、温度
二、pH
三、水分活度和渗透压
四、氧气
五、辐射
六、压强
七、表面张力
八、声能
第四节微生物生长的控制
一、基本概念
二、理化因素对微生物作用的方式
三、物理因素对微生物生长的控制
四、化学因素对微生物生长的控制
五、病毒和真菌的控制
六、微生物的抗药性
第八章 微生物遗传与育种
第一节遗传变异的物质基础
一、转化实验
二、噬菌体感染实验
三、RNA作为遗传物质的植物病毒重建实验
第二节基因突变
一、基因突变的规律
二、突变类型
三、突变的分子基础
四、诱变及致癌作用的检测--艾姆斯试验
五、DNA损伤的修复
第三节微生物的诱变育种
一、诱变育种中的原则
二、重要突变株的筛选方法
第四节原核微生物的基因重组
一、转化
二、转导
三、接合和染色体转移
四、原生质体融合
第五节真核微生物的基因重组及酵母菌的线粒体遗传
一、酵母菌有性杂交
二、丝状真菌的准性生殖
三、酵母菌的线粒体遗传
第六节质粒
一、定义和特点
二、质粒的分离与鉴?
三、典型质粒简介
第七节微生物基因工程
一、基因工程的主要操作步骤
二、微生物基因组
第八节菌种的衰退、复壮和保藏
一、菌种衰退的现象和原因
二、菌种衰退的防止
三、衰退菌种的复壮
四、菌种的保藏
第九章 微生物生态学
第一节微生物生态学的研究方法
一、微生物样品的采集和处理
二、微生物的培养方法
三、微生物多样性的分析方法
四、微生物群落动态的分析方法
第二节自然界中的微生物
一、土壤中的微生物
二、水体中微生物
三、空气中的微生物
四、生物体内外的正常菌群
五、工农业产品上的微生物
第三节微生物之间的关系
一、互生关系
二、共生关系
三、拮抗关系
四、寄生
五、捕食
第四节微生物与环境治理
一、污水的微生物处理
二、固体废弃物的微生物处理
三、微生物与土壤改良
第十章 应用微生物

第一节工业微生物
一、有机酸的发酵
二、氨基酸和核苷酸发酵
三、抗生素发酵
四、酶制剂发酵
第二节能源微生物
一、甲烷发酵
二、燃料酒精发酵
三、微生物制氢
四、微生物油脂
五、生物电池
第三节发酵食品微生物及其质量控制
一、发酵食品中的微生物种类
二、污染食品的微生物种类
三、食品微生物学质量控制
四、食品质量管理与控制体系
第四节微生物与免疫
一、抗原
二、抗体
三、细菌毒素
四、多克隆抗体和单克隆抗体
五、现代免疫检测技术
参考文献