大家可能都有这种错觉，认为在物质贫乏时期，营养不良的情况比较普遍，而现在，随着经济的腾飞和物质的极大丰富，人们的生活好了，已经不存在营养不良了。
其实，现代营养学对营养不良进行了重新梳理，发现营养不良不仅应包括营养不足，还包括营养过剩和营养不均衡，归根结底，可以统一理解为营养失衡。营养失衡直接导致代谢紊乱，进而影响人体的免疫系统，zui终导致各种疾病。饮食失衡已经成为引发心血管疾病、糖尿病等代谢性疾病的首要因素。
门诊时，经常有这样的患者，他们是因为吃得不对，时间长了导致了慢性疾病，可他们并不知道，结果被其他科室的医生推荐来看营养科。这个时候才发现，自己的健康问题是因为营养失衡造成的。
失衡1 钠摄入过多
原因
特色腌制食品历史悠久，如臭鳜鱼、腊肠、酱板鸭、咸鸭蛋、咸鱼、腐乳；一些传统烹饪方式含盐量高，如红烧、酱香等
逆转途径
盐每天控制在5克内；茴香、芹菜等含钠量高的蔬菜少放盐；少吃腌制食品；多用清蒸、快炒的烹饪方式；炒菜zui后放盐
失衡2 糖摄入过多
原因
戒不掉甜品、糖果、冰激凌等带来的幸福感；忽视隐形糖，如含糖饮料、调味品、糖醋类菜肴等
逆转途径
尽量不吃甜食；不喝含糖饮料；少用番茄沙司、烧烤酱等含糖调料；减少食用糖醋类菜肴
失衡3 油摄入过多
原因
错误的烹饪方式；嗜好油重饮食
逆转途径
适量吃油；吃好油，多买油酸含量高且亚油酸和-亚麻酸比例均衡的油，如菜籽油、调和油等；提倡多用蒸、煮、炖、拌等少油烹饪方法，少吃油炸食品
失衡4 红肉过多
原因
认为吃肉更有营养、更有劲；喜爱肉食滋味
逆转途径
控制红肉的量；适当增加禽类、鱼肉、大豆制品等的摄入
失衡5 蔬果偏少
原因
爱吃肉不爱吃菜；菜保存期短；上班族没时间做菜；没有吃水果的习惯
逆转途径
坚持天天吃蔬果；每天至少一餐自己做，至少安排一道素菜或荤素搭配的菜；合理安排日常饮食
失衡6 奶类偏少
原因
不习惯喝奶；乳糖不耐受
逆转途径
选择酸奶或舒化奶；饮奶时，少量多次、不空腹饮用；尝试其他奶制品，如奶酪
失衡7 坚果少
原因
不习惯吃坚果；牙口不好
逆转途径
适当补充；吃原味的，避免盐炒、糖焗和过油
失衡8 吃得太精细
原因
追求更好的口感；谷物加工企业片面追求白精美
逆转途径
增加粗粮摄入，多选择全谷物；国家层面通过产业政策、产品标准等加以引导
有一本指南大家都应该熟悉《中国居民膳食指南》，这是我们国家的饮食宝典，在不均衡饮食成为大多数疾病的危险因素、病因的今天，这本指南更应该成为预防疾病、控制疾病的宝典。
1989年，第1版《中国居民膳食指南》正式发布，随着中国居民食物消费和膳食营养的不断变化，中国营养学会对膳食指南不断进行修订、更新、调整。
2016年，《中国居民膳食指南》第四版发布，平衡膳食、均衡营养的概念被特别强调和突出，这是因为近10年来，中国经济腾飞、处于转型期，而中国居民营养摄入处于严重失衡的状态，慢性病人数激增。
2021年，《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》发布。报告认为，不合理膳食是国人慢性病发生率居高不下的主要因素，强调关注均衡的膳食模式往往比聚焦单一食物、单一营养素要更有效。
2022年，《中国居民膳食指南（2022）》第五版修订形成，鼓励科学选择食物，追求终身平衡膳食，预防或减少膳食相关慢性病的发生。
越是食物充足的年代，均衡膳食越有现实意义。这是因为，食物欠缺时，人们只有一个烦恼，就是千方百计想办法吃饱。而当食物极大丰盛时，如果不能均衡饮食，很容易引发身体代谢方面的问题。
希望通过分享均衡饮食的理念，让每一个人都能收获力量、智慧和健康！
于康
主任医师，教授，博士生导师，临床及科研博士后导师
北京协和医院临床营养科主任，健康医学系主任
北京市临床营养质控中心主任
兼任中国营养学会常务理事兼肿瘤营养分会主委，中国医师协会营养医师专业委员会主委。
先后荣获日本外科营养代谢研究奖、中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、中华医学会科普突出贡献奖、国家科技部优秀科普作品奖等。
李宁
北京协和医院临床营养科临床营养师
从事临床营养工作30余年，对各种疾病的营养治疗及饮食咨询均有丰富的经验；除临床工作外，还承担北京协和医学院营养学教学任务。业余时间热心科普，出版了多部科普书籍，经常在广播电台、电视台及网络平台进行营养知识科普宣教。
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