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肉糜制品品质调控新技术 
定 价：160 元 丛书名：食品科学前沿研究丛书“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目
9 7 7 8 2 7 8 0 9 3 7 0 5 读者对象:此书的全面细致、实用性、实践性和可操作性具有很好的学术价值。适合从事相关领域的科技工作者和学生，可作为食品科学与工程，食品生物技术，生物工程，医药技术等专业的教材或参考书。
本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术，重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展。此外，还分别对脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。
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