定 价：49.8 元
丛书名：烹饪专业及餐饮运营服务系列教材中等职业教育餐饮类专业核心课程教材“十三五”职业教育国家规划教材
- 作者：余桂恩，秦永丰主编
- 出版时间：2022/1/1
- ISBN：9787563743582
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中图法分类：TS972.118
- 页码：226
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：26cm
本书分为食品营养学基础、西餐原料知识两篇，内容包括：人体必需的营养素、合理营养与平衡膳食、西餐原料概述、西餐厨房常用烹饪原料。
《西餐原料与营养》是中等职业教育餐饮类专业核心课程教材，教材秉承做学一体能力养成的课改精神，适应模块化学习等不同学习要求，依据西饼房、西餐冷厨房、切肉房、热厨房的用工情况，有机整合食品营养学与烹饪原料知识，以15个模块串联起55个知识点。所有原料名称均以中英双语标注并配有标准发音，读者可边看插图边学认原料边听练专业词汇。教材还配有15个模块的在线练习和其他拓展学习资源。此版新增在线模拟测试题库。
本教材既可作为中职院校学生的专业核心课教材，也可作为岗位培训教材
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