淮安全鳝席

定　　价：88 元

• 作者：朱延华主编
• 出版时间：2022/8/1
• ISBN：9787559470294
• 出 版 社：江苏凤凰文艺出版社

• 中图法分类：TS972.182 
• 页码：358
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书是一本描述淮扬菜系的美食书，主要就淮扬菜系中108道“淮安全鳝席”进行系统的梳理，包括淮安全鳝席的形成、发展过程、烹制技艺、文化价值等。108道全鳝席的制作，可以说是集淮扬菜烹饪技艺之大成。通过抢救挖掘整理研究传承全鳝席，不仅系统传承了淮扬菜的绝大部分烹制技艺，而且其博大精深的烹制技艺同样可应用于其它普通的动植物食材上，为人们提供更加经济、营养、高尚的美食享受，而无须以牺牲环境、浪费资源为代价。