玉米加工品质及改良技术

定　　价：68 元

丛书名：现代食品深加工技术

• 作者：曾洁，马汉军著
• 出版时间：2014/5/1
• ISBN：9787030404817
• 出 版 社：科学出版社

• 中图法分类：S513 
• 页码：203
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

　　曾洁、马汉军编著的《玉米加工品质及改良技术》在有关玉米食品深加工理论的基础上，系统地阐述了玉米籽粒品质性状及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工艺研究，喷雾干燥、挤压膨化对玉米粉品质的作用研究，淀粉和蛋白质在玉米粉加工中的变化研究，混合粉流变学性质及蒸煮品质的研究，玉米糊精制备的工艺研究及性质分析，不同直链淀粉含量的玉米粉糊化性质分析，玉米氧化淀粉和交联淀粉的生物方法制备及分析等内容。作为一部玉米食品深加工领域的学术论著，从理论和实践两方面为推动玉米加工品质及改良技术的进步提供了新的思路。
　　《玉米加工品质及改良技术》适合于从事粮油加工的科研人员、行政管理人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高校食品科学专业的教师、本科生及硕士、博士研究生的参考书。

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编辑推荐

曾洁、马汉军编著的《玉米加工品质及改良技术》为玉米加工品质及改良技术研究专著，系统地阐述了玉米籽粒品质性状及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工艺研究，喷雾干燥、挤压膨化对玉米粉品质的作用研究，淀粉和蛋白质在玉米粉加工中的变化研究，混合粉流变学性质及蒸煮品质的研究，玉米糊精制备的工艺研究及性质分析，不同直链淀粉含量的玉米粉糊化性质分析，玉米氧化淀粉和交联淀粉的生物方法制备及分析等内容。本书是国内第一本较为系统地介绍玉米加工品质及改良技术研究的专著。