全书共10章，分为上下两篇：上篇为马铃薯的生长发育，共6章，主要介绍马铃薯的物质结构组成，包括细胞、组织的形态结构，马铃薯器官的形态与结构；马铃薯的生理基础，包括光合作用与呼吸作用；马铃薯生长发育的基础，马铃薯植株以及块茎的生长发育。下篇为马铃薯的生长环境，共4章，主要介绍马铃薯生长的土壤环境，马铃薯生长与水分、温度以及营养之间的互相关系。 本书可供高职高专马铃薯生产加工专业学生使用，也可供五年制高职教育、成人教育学生使用，也可作为马铃薯栽培及生产的学习指导用书。
上篇 马铃薯的生长发育
第1章 细胞与组织
1.1 植物细胞
1.1.1 植物细胞的形状和大小
1.1.2 植物细胞的结构
1.2 植物组织与组织系统
1.2.1 植物组织的概念及分类
1.2.2 复合组织以及组织系统的概念
参考文献
第2章 马铃薯器官的形态与结构
2.1 马铃薯根的形态与结构
2.1.1 根的形态
2.1.2 根的初生生长与初生结构的形成
2.1.3 马铃薯根系及组织结构
2.2 马铃薯茎的形态与结构
2.2.1 茎的功能及经济价值
2.2.2 茎的形态
2.2.3 茎的初生结构（以双子叶植物的茎为例）
2.2.4 马铃薯茎及其组织结构
2.3 马铃薯叶的形态与结构
2.3.1 叶的功能
2.3.2 叶的形态
2.3.3 叶的结构
2.3.4 马铃薯叶的形态结构
2.4 马铃薯繁殖器官的形态结构
2.4.1 花
2.4.2 开花、传粉和受精
2.4.3 果实和种子
2.4.4 马铃薯花、果实和种子的形态及组织结构
参考文献
第3章 马铃薯的光合作用和呼吸作用
3.1 光合色素与光合作用
3.1.1 光合色素
3.1.2 光合作用
3.2 光合作用的影响因素及其生产潜力
3.2.1 光合速率及表示单位
3.2.2 内部因素
3.2.3 外部因素
3.3 光合效率与马铃薯生产
3.3.1 光能利用率
3.3.2 光合产物的运转和分配
3.3.3 光合产物的日变化规律
3.3.4 提高马铃薯产量的途径
3.4 马铃薯的呼吸作用
3.4.1 呼吸作用的概念
3.4.2 呼吸作用的过程
3.4.3 呼吸作用的生理意义
3.4.4 呼吸作用的影响因素及其调控应用
参考文献
第4章 马铃薯生长发育的基础
4.1 植物的生长物质
4.1.1 植物激素
4.1.2 植物生长调节剂
4.2 植物的生长与分化
4.2.1 植物生长的一般规律
4.2.2 植物生长的影响因素
4.3 马铃薯的生理年龄
4.3.1 关于年龄术语的含义
4.3.2 马铃薯的生理年龄
4.3.3 生理年龄的作用
4.3.4 生理年龄的量度
4.3.5 生理年龄的控制机能
参考文献
第5章 马铃薯植株的生长发育
5.1 马铃薯植株生长及影响因素
5.1.1 块茎萌芽及其与环境的关系
5.1.2 马铃薯植株的生长发育及主要的影响因素
5.2 马铃薯生长发育特性
5.2.1 生长特性
5.2.2 马铃薯植株生长发育过程及其特点
参考文献
第6章 马铃薯块茎的生长发育
6.1 匍匐茎的生长发育
6.1.1 匍匐茎的生长
6.1.2 匍匐茎的形成机理
6.2 马铃薯块茎的生长过程
6.2.1 块茎形态建成过程
6.2.2 调控块茎始成的因素
6.2.3 块茎形成的数量
6.2.4 块茎形成的时间和部位
6.2.5 块茎的增大与增重
6.2.6 块茎生长异常现象
6.3 块茎的休眠
6.3.1 休眠现象与休眠期
6.3.2 影响休眠期长短的因素
6.3.3 块茎休眠的生理机制
6.3.4 休眠的调节
参考文献
下篇 马铃薯的生长环境
第7章 马铃薯生长与土壤环境
7.1 土壤的固相组成
7.1.1 土壤矿物质
7.1.2 土壤生物与土壤有机质
7.1.3 土壤水分
7.1.4 土壤空气
7.1.5 土壤热量
7.1.6 土壤水、气、热的调节
7.2 土壤的基本性质
7.2.1 土壤的孔性、结构性和耕性
7.2.2 土壤胶体与土壤吸收性能
7.2.3 土壤的酸碱性
7.2.4 土壤氧化还原性质
7.3 马铃薯生长的土壤环境调控
7.3.1 土壤培肥
7.3.2 中低产田土壤的改良
参考文献
第8章 马铃薯生长与水分
8.1 水分在马铃薯生命活动中的作用
8.1.1 马铃薯的含水量
8.1.2 马铃薯体内水分的存在状态
8.2 马铃薯对水分的吸收
8.2.1 吸水器官
8.2.2 吸水的原理
8.2.3 影响根系吸水的条件
8.3 蒸腾作用
8.3.1 蒸腾作用的基本概念
8.3.2 小孔扩散
8.3.3 气孔运动的机制
8.3.4 影响蒸腾作用的因素
8.4 大气降水与灌溉
8.4.1 空气湿度
8.4.2 水分蒸发
8.4.3 水汽凝结与降水
8.5 水分平衡与灌溉
8.5.1 植物的水分平衡
8.5.2 马铃薯的需水规律
8.5.3 灌溉对产量形成及品质的影响
8.5.4 合理灌溉
参考文献
第9章 马铃薯生长与温度
9.1 土壤温度
9.1.1 土壤温度的变化
9.1.2 影响土温变化的因素
9.2 空气温度
9.2.1 平均温度
9.2.2 极端温度
9.3 积温
9.3.1 活动积温
9.3.2 有效积温
9.4 温度条件与农业生产
9.4.1 温度指标
9.4.2 种植群落的温度特点
9.5 马铃薯对温度的要求
参考文献
第10章 马铃薯生长与营养
10.1 植物营养概论
10.1.1 植物营养的内容
10.1.2 植物体内的化学元素
10.1.3 植物生长必需营养元素
10.1.4 植物营养元素的生理作用
10.2 土壤养分
10.2.1 土壤中的氮
10.2.2 土壤中的磷
10.2.3 土壤中的钾
10.3 肥料与施肥
10.3.1 化学肥料
10.3.2 有机肥
10.3.3 施肥
10.4 马铃薯的矿质营养
10.4.1 氮素对马铃薯生长的影响
10.4.2 磷素对马铃薯生长的影响
10.4.3 钾素对马铃薯生长的影响
10.4.4 钙、镁、硫和微量元素营养
10.5 马铃薯缺素症及防治
10.5.1 对养分需要量的测算
10.5.2 马铃薯缺素症及防治
参考文献
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