教材从葡萄酒文化及葡萄酒品鉴两个维度,阐述葡萄酒的起源(是何),葡萄酒文化的发展与延续(为何),以及葡萄酒正确的品鉴方法(如何)。形成完善的知识体系,循序渐进,促成学生对葡萄酒从认识、理解到掌握的过程。
食品安全与质量控制(张滨)
本书内容涵盖走进农产品食品安全检测、农产品食品检验基本程序、真菌毒素检测、农药残留量检测、重金属检测、矿物质元素检测、食品添加剂检测、油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测。
饮料工艺学是食品科学与工程类专业的专业课程。本教材系统地阐述了饮料学的基础理论与加工工艺,全书分12章,第1章介绍饮料用水及水处理,第2章介绍饮料生产常用的辅料,第3~12章分别介绍包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料、风味饮料、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、固体饮料。本书在兼顾高等学校教材理论
本教材从不同角度对食品安全检测的相关要求及实验技术进行了阐述。全书共分为12章,前面2章介绍了食品安全检测技术进展和食品安全检测技术要求,接下来的章节分别介绍了食品中残留物质、有害金属、添加剂、天然毒素、持久有机污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接触材料及食品中有害物质的检测技术和方法,论述产生原因与危害评价,并
本教材是全国高等学校食品类专业系列教材之一。本书内容主要涉及功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。
《食品微生物学》全面贯彻党的教育方针,落实立德树人的根本任务,有机融入党的二十大精神。本书共分五个项目:项目一认识微生物,包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的形态、构造和特征,以及对其进行观察的技能训练;项目二培养微生物,包括微生物营养、代谢、培养基的制备、微生物生长繁殖及其规律、影响微生物生长的环境因素,以及微生物
本教材介绍了果蔬贮藏和加工两个方面的理论知识和技术。在贮藏保鲜方面不仅兼顾传统经典的方法和技术,还注重介绍目前新方法新技术如减压贮藏、天然保鲜剂贮藏和涂膜贮藏。在果蔬加工方面,以不同类型产品为主线,详细介绍其加工原理、方法和操作要点。本教材编写过程中突出学科的交叉融合理念,介绍的新技术、新方法是食品、园艺等专业均采用的
本教材围绕食品类岗位对微生物检验能力的需求及人才培养目标要求,以食品微生物检验技能训练与职业素养形成为核心,按照重点突出、难易结合的原则编写而成。内容包括食品微生物检验入职培训、微生物的观察、微生物的生长、微生物的培养和食品微生物的检验五个模块。每个模块包括若干项目,每个项目涵盖案例引导、知识脉络、学习目标、知识准备、
本次申报选题的图书为2023版WSET系列教材,由葡萄酒行业顶尖权威机构出品,共6本,在2022版基础上内容做了修改增补,预计全年出库码洋为830万。该系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒与清酒课程培训机构WSET出品,其葡萄酒课程和考试在行业内有着最高公信力,其证书是全球公认的最权威的葡萄酒证书,人们习惯以WSET等级