宴会是不同地区、不同时代人类饮食活动中，精神文明和物质文明集中体现的重要（或主要）形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要任务，宴会也是饮食民俗的主要研究对象。目前，我国对宴会的研究已涉及到宴会发生和发展的历史，宴会在饮食文化学中的地位和作用，宴会在文化、科学和艺术等方面的实际内涵，宴会与饮食民俗学的关系，以及宴会设计、组织和管理等方面。本书紧扣餐饮行业和高等职业教育的实际需要，详细论述了宴会的设计、组织和管理等方面的实务

食品微生物检测准备技术、食品微生物检测基本操作技术、综合技术三大模块。将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体，序化成以常规技术为基础、以综合技术为提高的内容体系。课程教学内容确定是围绕食品微生物检测工作岗位需求，按食品微生物检测项目和检测方法，有针对性地选取检测工作过程中常用的操作技术与相关知识。舍弃或弱化与食品微生物检测无关的内容，“新增”与微生物检验相关的内容。适当压缩理论教学内容，增大实训内容比重，

本教材遵循职业能力培养的基本规律，重构了与岗位流程相一致的能力本位模块化教学内容。全书包括4个模块，20个项目，每一个项目都以典型案例与分析作为引导，提出学习目标、进行任务设计、任务考核、学习自测、任务巩固等，力争使学生和教师全面把握，运用案例，生动教学，趣味学习，形成良好互动，体验导游理论与实践的应用。教材在编写过程中，落实立德树人的根本任务，符合“坚持以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合发展”的精神。教材中

本书分化学基础知识、滴定分析基本操作、酸碱滴定技术、氧化还原滴定技术、沉淀滴定技术、配位滴定技术、有机化学基础七个单元,其中包括24个任务。每一单元在介绍相关理论知识的基础上,设置了若干个任务,每个工作任务设置了任务描述、任务要求、任务实施、考核标准,任务实施以框图的形式把每个操作环节分步阐述。基础化学为公共基础课,开设院校众多,本书有较好的市场基础,配套MOOC课程,教材中有理论知识的教学视频和实训环节的操作演示视

《平面构成》（第二版）在第一版的基础上进行了修订，对原有理论基础知识进行了精简、提炼，对案例部分进行了更换，对知识点进行了补充，并添加了相关立体化教学资源。本教材以简单抽象的形体构筑复杂变化的结构，这不仅是学习的方法，更重要的是培养一种创造观念。构成的过程基本上是由形象上升为概念，是从感性到理性思维的一种飞跃，凭着这种概念，再去设计新的形态造型。本教材能很好地启发学生的创新思维，激发学生的学习热情。

本教材作为教育部行业职业教育教学指导委员会办公室《食品发酵企业生产实际教学案例库》项目的配套教材，根据高职高专生物食品类相关专业的培养目标，在编写过程中努力体现高等职业教育的特色，基于食品发酵行业的岗位需求，对主要岗位的典型职业活动过程进行分析，确定各岗位工作职责和任职要求，对各岗位的工作任务进行归类、合并，得出典型工作任务，将食品发酵企业生产实际内容及案例转化为教学内容及案例，最后按照发酵食品生产项目下的任务驱动的

本教材以情景为基础，将中药材种植分为根与根茎类、果实种仁类、植物全草类、叶类、花类五大情景，以生产任务为驱动，采用围绕川明参、丹参、白及、银杏、藿香、天麻、桔梗、当归、叶用枸杞、芍药、八月瓜、金银花、前胡、半夏、重楼、黄精、瓜蒌等中药材，重点介绍了这些中药材的形态特征识别与生长环境选择、繁殖与栽培方法、病虫害防治等关键技术和生产任务。本教材通俗易懂、简洁实用，除可作为中等职业教育农业类专业教材外，也可作为广大药农的技

《家具导购员实操》以家具导购员岗位职责、工作流程为主线，分步骤逐一讲解，并将每个流程中细节扩充，配套视频，引申讲解，再结合实操案例，更有说服力。全书以情境体例形式编写，有八个情境两个附录，分别为：情境一销售准备情境二接待顾客情境三家具消费心理与行为分析情境四推荐产品情境五处理异议情境六促进成交情境七追踪孤苦情境八维护顾客关系附录一礼仪培训附录二必备基础知识。内容贴近实际，适用于职业教育。

依据食品检测岗位实际工作需求，本教材将食品理化检测课程构建为五个项目：常用器皿的使用、物质称量与溶液配制、样品的采集与制备、食品的物理检验、酸碱滴定分析，使学生掌握食品理化检测基本理论知识，食品检验岗位应用性知识；学会食品理化检测的基本操作规范和技能，具备食品安全责任意识、严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。

本教材以食品检验岗位需要的能力为主线，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和思政园地等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品微生物检测的工作技能，实现职业能力的提高。依据食品微生物检测岗位实际工作需求，本教材将微生物检测课程构建为五个项目：微生物形态观察及显微镜计数、微生物培养基的制作及灭菌技术、微生物接种及分离纯化、食品微生物检验样品的采集与处理、食品中

本书参照生物医药企业的药品生产案例，根据职业岗位需要，重点阐释各类生物药物的理化性质、生产工艺流程和工艺要点，涵盖当前主要的生化药品和生物制品。依据够用、实用的原则，突出在教学应用中的易读性、实践性和实用性，共设置有七个教学项目，分别是生物制药工艺导论、发酵工程制药技术、生化药物生产技术、生物制品生产技术、基因工程制药技术、细胞工程制药技术和酶工程制药技术。每个教学项目包括若干个学习任务和技能实训任务。本书可供高职专

本书从职业技能要求出发,采用项目驱动编写方式,构建了学前准备、玩转LED灯、玩转数码管、玩转按键、玩转中断和案例集6个学习项目,每个项目按照知识由简单到复杂、技能由单一到综合的原则设计学习任务，每个学习任务包括项目教学任务和项目实战任务两部分组成，其中项目实战分为基本任务和拓展任务。

本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。 本教材共包括八个模块，即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、现代面点的创新与开发。教材突出实用性，将理论知识与餐饮行业实践应用相结合。 教材的编写者以高校“双师”

本书为职业教育教材，针对食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学做一体化教学，按照营养学角度的五类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物为五大项目，每个项目下设若干任务，以典型食品的加工生产为载体，介绍食品典型加工技术。同时，在“大众创业、万众创新”的创新创业氛围中，将创新创业教育融入到本课程中，使学生既认真扎实学习、掌握更多知识，

本书根据学生不同学习阶段认知规律和思维特点，强化应用性、实用性技能训练，并将内容优化、整合为八个章节。主要内容有，机械制图的基本知识、绘制和识读三视图、图样的基本表示法、机械制图的基本技能、绘制和识读零件图、绘制和识读装配图、装配体测绘、计算机绘图。书中重、难点的地方配有二维码，用手机扫描即可得到相关助学视频。计算机绘图部分全面涵盖机械设计过程中零件图与装配图的绘制，以及打印输出需要掌握的计算机绘图内容，并根据内容的

本教材从本专业的人才培养目标出发，结合就业需求和教学逻辑安排体例和结构，大部分案例来源于企业项目，围绕着实际案例，用大量的项目实训案例图片对产品的设计过程进行分析，让学生可以直观、形象地了解实际设计项目的设计流程，吻合应用型人才培养目标的项目驱动型教学方式的需要。第二版在第一版的基础上对基础理论知识部分进行了提升和精简，融入最新理论研究成果，在项目上更换新的内容，以最前沿的案例作为示范，力求最大限度地为本专业师生提供

构成设计是一切造型艺术与现代设计的基础，同时也是现代设计的重要组成部分。从实际出发，要让基础课程起到打基础和支撑专业的作用，所以作者整合“平面构成、色彩构成、立体构成”课程内容，使现有知识体系更加立体化；还增加了思维训练内容，把设计语言和设计思维同时纳入到项目设计中，使项目设计呈现“合理、趣味、延展”的多元化趋势，让学生保持一定的学习兴趣，以达到逐步提高设计基础能力的目的。教材分为理论、实践、欣赏三个环节。其中实践环

本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有最常见、最普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力，而且获得自学其他任何原料知识的技能。本书既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮

本教材在第一版的基础上，选取白酒生产过程中的制曲和酿酒两个环节，按项目-任务化体例进行编写。对照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会的要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明确的知识和技能学习目标，每个任务按操作+相关知识编写，便于理实一体化教学；每个项目完成后设置了“检查与评估”“思考与练习”，便于及时对任务完成情况进行评价评分；每个项目还编写了

“机械工程实训”也称为“金工实习”，是一门实践性很强的课程。理工科院校的大部分机类专业学生毕业后将进入企业工作。为了使机类专业学生了解现代制造加工的基本过程，熟悉一般机械加工和先进制造技术的常用工具设备和主要工艺，并提 高动手能力，根据机类专业学生实训的实际情况和现代制造技术的进步发展，结合本校多年来理工科院校机类专业学生金工实习的实际设备、课时情况及教学实践经验，进行结构优化，整合而成一本机械类机械工程实训教材。

全书分为9个学习单元，内容主要包括微生物的形态与结构，微生物的营养与代谢，微生物的生长与控制，微生物菌种的选育与保藏，免疫学知识，微生物的应用，微生物与食品的腐败变质以及微生物的常规检验技术等。本版是2011年出版的《微生物学基础》的全面校正、修订和更新。本书可作为高职高专食品类、生物类和制药类等专业的教学用书，也可供相关专业和领域的师生及实验操作人员参考。本书在第一版的基础上综合了这些年新的教学知识，整合成的新教材

本书内容丰富、齐全，重点介绍了粮油食品原料和加工制品的加工技术和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、杂粮食品、功能性粮油制品和植物淀粉加工等，每个项目包括完整的、有代表性的典型工作任务，融合了现代企业、行业所采用的新技术跟新成果，此外为了方便学生学习和进一步研究探讨，每个项目都列出了学习目标、同步练习跟实验实训项目，从而增加了学习的趣味性、自主性。本书适合高职食品类专业，粮食类专业学生使用。

全书共分四个部分，第一部分为食品安全基础，介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系；第二部分为农产品安全与质量控制，介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证；第三部分为加工食品安全与质量控制，重点介绍了GMP、SSOP、HACCP在食品企业中的应用、食品质量管理体系ISO9000族、ISO22000质量安全管理体系、SC认证制度及食品现场质量管理、品质控制；第四部分为食

本书编写坚持“实用性”和“适应性”原则。首先，采用“项目化”的实用教学模式，将知识点融入到项目之中。其次，训练项目兼顾到专业和地区差异，能用简易材料和手工制作来完成。本书具有如下特点：①项目化：主要内容是六个原创训练项目，将知识、能力、技巧、审美以及思维训练等揉入其中；②新颖性：从项目设计到参考图片等，既有专业设计的高度，又有基础设计训练的落地；③贴切性：训练内容和要求回避学术化的空洞，经典案例的介绍有利于学生的“眼

《定制家具设计》为国家资源库家具设计与制造专业配套教材，全书共7章，分别为定制家具基础知识、客户接待与谈单、房屋测量、书房定制家具设计、客餐厅定制家具设计、卧室定制家具设计、厨房定制家具设计。从理论到实际案例，由浅入深，加强学生实际案例设计能力。内容配合电子资源，教学过程可操作性更强。

川式面点泛指长江中上游以及西南地区所制作的面点，以四川为代表，故称川式面点。四川素称“天府之国”，气候温和，物产丰富，为面点的形成和发展奠定了良好的基础。本教材介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了62个最具代表性的四川特色面点制作实例，阐明了面点的创新与开发，有助于帮助学生掌握和提高川点工艺制作水平。

本教材主要内容包括概述篇、操作实务篇、经典案例篇和电子配套资源四大部分，结合实际案例，系统介绍家具设计概论、AutoCAD基础知识以及家具制图的相关规范及标准，针对餐厅家具、卧室家具、客厅家具典型案例进行细致解说，分析了每一步具体的操作步骤，同时讲解了三维家具图形的绘制及图纸的打印与输出，分享了企业生产过程中的经典案例。

本教材结合专业特性，从手绘基础开始，通过线条、线稿、透视、家具单品、家居空间进行讲解。全书分为五章：*章家居空间手绘表现基础第二章家居空间透视表现第三章家居空间色彩表现第四章家居空间手绘方案设计第五章案例赏析。

全稿分为9个章节，内容分别为：SolidWorks软件入门介绍，二维草图绘制，三维建模，装配体绘制，工程图绘制，家居产品实例建模，电子产品实例建模，家具产品实例建模，综合类产品实例建模。从软件基础入门，到案例实操，循序渐进，引导学生一步步更好掌握SolidWorks，实现掌握自主自由、灵活建模能力。

本书共分为四章。 第YI章概念与原则，详细介绍文化的概念、分类，文化元素资源的内容，文化的功能，文化的特点以及文化对设计的引导；文化产品的概念，对比文化产品与产品文化的关系，文化产品设计目标，文化产品的类型四个方面进行展开；相关课程的沿革和发展，文创产品设计产生的背景，其沿革与发展和它的发展趋势以及文化产品的设计方法；课程的设计原则和评价标准。 第二章设计与实训，包含衣食住行文娱6个项目主题，主要从形色质神色香味意

本书主要内容包括检测实验室的安全管理；检测实验室规划设计与环境条件管理；检测实验室设备与耗材管理；检测实验室资质认定与认可概述；检测实验室通用要求；检测实验室结构要求；检测实验室资源要求；检测实验室过程要求；检测实验室管理体系要求；检测实验室信息管理系统；测量不确定度评定与应用；检测实验室质量控制。

全书共分九个模块，每个单元再分若干个知识点，其中穿插21个技能训练项目。每个模块均有知识目标、小结和思考练习题，对有技能训练项目的模块还有技能目标。在知识点的学习中把一些常识性、趣味性、拓展性知识等通过课外拓展等形式供学生阅读与思考，以拓展学生的知识面，开阔思路。

陶艺制作是近几年流行的一种大众化的休闲方式，从各地涌现出的陶吧就可窥见一斑。陶艺制作的原料大都是zui原始的媒材，采用比较古老的成型方式加エ制作，人们享受泥巴在手中旋转的感觉，喜欢泥泶从指鏠间流淌的遐想，留恋制陶时释放心情的过程，幻想烧窑时难以捉摸的窑变。人们不在乎作品的大小和好坏，注重的是思想观念通过双手传达出来的这一自然途径。陶艺完全是手工制作成型，既能锻炼动手能カ，又能提高艺术审美能力，对智力的开发也大有帮助。

教材按工作过程系统化课程开发理念,将彩色印刷复制的工作环境及生产流程中使用到的印刷色彩理论和颜色处理技能提炼出来，遵循印刷从业人员对印刷色彩理论的认知规律和应用技能间的逻辑关系，分层递进设计为6个学习情境：情境1颜色如何形成，有何特点和规律；情境2颜色有何属性，如何表示；情境3印刷颜色如何形成，有何特点和规律；情境4如何辨识与调校印刷品颜色；情境5如何调配印刷专色；情境6如何测量与评价印刷品的颜色质量。

本书以当下高等院校艺术设计专业基础教学中的设计色彩为主要内容，从应用型教学需求出发，强调教学的实践应用性，全书内容分为理论基础（理解设计色彩的基本原则）、实践训练（掌握色彩训练的基本方法）、赏析提高（色彩的变迁和应用）三大版块，精炼理论基础，集合了大量实训精品，将应用型知识点融入实训项目，并精选不同专业方向的代表性、经典作品进行赏析，帮助学生全面提升实践能力和眼界。

本书将平面、色彩、立体三个方面的构成知识综合在一起进行阐述，以系统的理论知识和开启式思维的创意课题作为编写基础，既保持了传统知识结构的完整，又设计了学生感兴趣或是有实际意义的实训课题；在实训课题的表现方式上拓展出系统理论的知识层面，启发学生的思维，以设计启发性课题和引导性课题为主。每个实质性的章节后面提出知识点链路，把构成基础的概念和应用层面的设计或是艺术作品分析相互链接。本书为2011年*版基础上修订的第二版，更新

全书分为3部分：渲染器介绍、家具产品渲染表现、家具与家居空间渲染表现。家具产品渲染表现是本书的重点内容，包含了：木类家具材质表现、竹藤家具材质表现、塑料家具材质表现、金属家具材质表现、软体家具材质表现以及其他材质表现。可作为渲染提高学习用书，也可作为平时材质渲染时的查询书籍。

第二版以《高等职业学校专业教学标准》为依据，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；删除了与现行食品法律法规及标准不吻合的内容，增加了食品生产许可等内容，更新了食品安全法、食品安全国家标准等内容，同时新增及更新了部分案例。修订后的教材实用性更强，内容更新。

本书在*版基础上，进一步丰富理论与技能知识点及充实教学案例，增加了新的雕蜡技术，深化了各项技术细节。力求图文并茂（配图1696幅），通过图像、视频（配视频文件15个）等资料多角度展示各技法细节与要领。全书共十章，分别为首饰制作概述、雕蜡工具与蜡材、雕蜡基础技法、戒指篇、吊坠篇、手镯篇、胸针篇、耳环与饰品篇、失蜡铸造。

《实用药物学基础》课程是按照药品生产技术、药品经营与管理、药品质量检测技术、药品质量与安全、生物制药技术等药学相关专业人才培养目标要求，根据高职高专学生的学情、就业岗位群分析，将药理学、毒理学、药物化学等学科的研究内容与方法整合构成的一门药学专业核心课程。

本书从基础知识开始培训检验人员基本的工作素质及操作规范，然后根据企业调研和国家职业资格鉴定中食品检验工的要求，进行食品微生物的认知、食品微生物的培养、食品微生物的应用、食品微生物的检测和食品微生物的控制工作任务的训练。

本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制品加工与检测技术；情境3腌腊制品加工与检测技术；情境4火腿制品加工与检测技术；情境5肠类制品加工与检测技术；情境6酱卤肉制品加工与检测技术；情境7熏烧焙烤肉制品加工与检测技术；情境8干肉制品加工与检测技术。这8个情境形成了由基础技能到综合技能的渐进，每个情境重点强化一专有技能，每个情境各有侧重并分化出层次。

《实木家具制造技术》内容分为11章主体理论和2个附录工艺文件。包括：实木家具相关材料、实木家具结构设计、机械加工工艺基础、配料工艺、方材毛料的加工、方材净料的加工、方材胶合与弯曲、木工雕刻、装配工艺、实木家具涂装、家具的成本预算。附录内容为扶手椅工艺文件和花枝异展工艺文件。全书编写围绕实木家具生产制造的全流程展开，系统全面。

本书根据现代高等职业教育的特点，结合公共营养师及营养配餐员专业知识和考试内容的基本要求，通过充分调研食品类、餐饮类企业急需的岗位技能专业知识，设计教材内容。全书以“人体营养、食物营养、烹饪营养、配餐基础、不同人群的配餐设计”等专业知识为主线，以公共营养师和营养配餐员相关岗位的实训项目内容为载体；在教材的结构设计和编写上，立足学生职业岗位，以“个体评价—营养计算—膳食调查—营养指导方案的设计—配餐设计—营养宣教”

本书是作者在从事中外设计史论教学与研究近20年的经验积累基础上完成的，内容包括古今中外设计历史的所有部分，尤其强调对设计实践具有参照意义的西方现当代部分，且涵盖了艺术设计的各个门类。 在叙述脉络上，本书把设计史分为手工时代和工业时代，前者以中国和外国具有鲜明时代特色的设计时期为线索，后者以现代设计前期探索（包括英国工艺美术运动、新艺术运动、装饰艺术运动等）、现代主义设计、20世纪60年代现代主义之外的艺术设计以及后

全书共分三大版块，第一章主要介绍建筑模型设计与制作的概念、原则，第二章是全书重点，以案例+设计任务的形式进行专业内容的阐述和讲授，如地形学模型设计与制作，分别从地形、规划、景观几个角度进行介绍；建筑主体模型从精细表现手法与概念表达方式两个方面进行介绍，将知识点融入具体的案例和实训任务中，更加利于提高学生的实践能力；第三章将建筑模型分为八大类别，选取具体的典型范例，以作品赏析的形式分析其设计与制作的难点、要点和特色，同

本书采用理论与实践相结合的方式，从3D打印的基础知识出发，分别介绍了3D打印的技术原理、3D打印的技术分类与优缺点、3D打印的应用领域、3D打印与3D建模、3D打印材料、3D扫描的知识。根据各章内容，介绍该章节所涉及的理论与相关理念，并简要介绍相关特点，随后通过一定量的实训，将学生投入真实的3D打印实践中。通过这些基础知识学习，让阅读者逐渐走进3D打印的世界，对这门新兴的制造技术有一个清晰的了解，为下阶段深入学习打下

本书主要包含：焙烤食品原辅料处理的基础知识；面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点；常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识；焙烤加工设备的操作，能对常见的故障进行分析，并提出解决方案。

烹饪营养课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西面点工艺专业和西餐工艺专业共同的专业必修课程，也是旅游类部分专业中的必修或选修课程。 教材根据一般学校每学期18周的上课时间，以16讲的形式组织教材内容，确保每周一讲的教学内容。本书采用营养学*的成果，把《中国居民膳食指南（2016）》纳入教材内容，一些营养数据采用的是《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》以及《中国食物成分表（2015）》

本书将基础化学实验的基本知识和基本操作相关内容项目化，以典型工作任务为载体，将知识渗透到实验中去。主要包括实验前准备、滴定分析基本操作、滴定分析标准溶液的制备、重量分析基本操作和有机实验基本操作五个项目。每一项目又包含若干任务，每个任务分别进行任务描述、任务要求、相关知识、任务实施等内容的阐述。同时教材编写中加入大量的图片和图表，使之图文并茂，直观适用有针对性，更适合个体化的教与学，使学生更容易掌握操作要领。同时与教

《"十三五"职业教育规划教材:包装工艺与设备》是根据高等职业教育培养从事产品包装的生产、建设、管理和服务第壹线的高等技术应用型专门人才的目标，参考包装行业及高职高专包装技术专业教学指导委员会制定的《高职高专教育包装技术课程教学基本要求》编写而成的。全书共9章。主要内容有：绪论，影响包装工艺的因素，软包装工艺与设备，硬包装工艺与设备，灌装及充填工艺与设备，辅助包装工艺与设备，专用包装工艺与设备，包装工艺规程与质量管理，

本书内容包括印刷工艺基础、印刷工艺基本原理、印刷物料、印刷工艺过程控制、印刷质量检测与标准化控制、印刷工艺设计与管理六大部分，书后附有“印刷工艺”课程教学设计、实训指导等。

本教材以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识内容体现了实践性、应用性和先进性，相比市面上已有的教材，本书增加了岗前培训、HACCP体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。

本以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成型工艺、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺的标准化与现代化、烹调工艺的改革创新等内容。本书可作为高等院校烹饪、餐饮、饭店、旅游专业教学用书，也可供

本书此次修订主要从以下几个方面进行：一是根据高职高专课程教学理念的发展，注重项目设计与制作驱动教与学的方式。教学内容以项目案例结合技能知识点的融会贯通。二是结合最新的影视后期特效合成技术发展，更新技术知识。三是结合最新的优秀学生作品评价。四是增加国内外优秀影视后期优秀作品赏析。

本书以课时制来安排课程内容,从陶瓷的基础造型入门开始,按照陶瓷工艺的学习难度，递进式地讲解各类陶瓷工艺。在最后一个章节里增加了大量国际著名陶瓷企业和优秀陶瓷设计案例的内容,通过帮助学生了解一些优秀的企业和设计师的创作和作品，让学生能准备更加充分地面对将来要从事的工作岗位。

《印刷质量检测与控制》教材本着以学生为主体，以印刷企业生产中的典型产品为载体，采用“教、学、做”一体的教学理念组织编写，为学生提供体验实践的情境，围绕印刷企业真实工作任务展开学习，以任务的完成结果评价和总结学习过程，推动学生主动构建探究式的学习体系。本教材内容以印刷工艺流程为主线，按照印刷流程编写了七个教学单元，依次讲授印前、印中和印后过程中影响印刷质量的因素、检测和控制质量的方法，通过学习，掌握各印刷环节质量检测及

本套教材反映了如下特点：一、教材建设得到国家新闻出版总署的重视与支持。教材会议总署领导到会亲临指导，给予评委、主编极大的鼓舞。’二、教材反映高职改革的成果，从形式到内容体现了“变化”。即从“学校关门”办学到校企合作的办学模式的改革；从“本科压缩饼干”到向工学结合的人才培养模式的转变；从“满堂灌”到做中学，学中做，边做边学的教学模式的形成；从“理论体系”到知识技能一体化的更新。三、主编积极性高。教材选题申报通知下发不到

植物组织培养是现代生物技术的重要组成部分，是一门专业性、实践性很强的课程，实验课的重要性尤为突出。植物组织培养这门技术含量高、应用价值好的现代生物技术对农业高职学生实践能力、创新能力和创业能力的培养，对产学研结合、为农业生产和地方经济建设服务具有重要的现实意义。石文山主编的《植物组织培养》为适应现代高职教育教学的改革要求，大力推行工学结合，实现“教学做一体”，使学生切实掌握好这门技术，提高其实践操作能力和创业开发能力

李平凡、邓毛程主编的《调味品生产技术》由三大模块组成。模块一发酵类调味品生产技术，包括项目一酱油生产技术，项目二食醋生产技术，项目三豆腐乳生产技术，项目四味精生产技术；模块二反应类调味品生产技术，包括项目五水解型调味品生产技术，项目六抽提类调味料生产技术；模块三复合类调味品生产技术，包括项目七固态复配类调味品生产技术，项目八半固态复配类调味料生产技术和项目九液态复合调味料生产技术。本教材可供高职食品及生物技术类专业学

本书内容分为：绪论；纸盒制造工艺，包括上光、烫印、模切（模切版的制作、走纸和套准、模切压力、清废、模切工艺中常见问题及对策）、糊盒、装盒；瓦楞纸箱制造工艺，包括瓦楞纸板制造、开槽工艺、瓦楞裱纸、平压平模切、轮转模切、装箱；软包装制造工艺，包括挤出工艺、复合工艺、制袋工艺、屋顶包装、其它纸塑包装。

《高等职业教育食品类专业系列教材·食品包装技术(第2版)(附光盘)》是在《食品包装技术》第一版教材基础上，参考国家“十五”规划教材《食品包装学》修订而成，系统而全面地介绍了食品包装材料、包装原理、包装技术和设备、各类食品包装方法、包装标准和法规，并在内容编排上力求体现高等职业教育的特色。与《高等职业教育食品类专业系列教材·食品包装技术(第2版)(附光盘)》配套出版的电子版多媒体教材力求以翔实生动的图片和动态资料，反映