本书收集了100种来自世界各地的啤酒酿制配方，包含酿造小贴士以及精美的成品照片。不论你是新手入门还是自酿发烧友，本书都会通过图解形式展现啤酒酿造各阶段的具体操作方法。书中的每种啤酒配方均适合全麦芽酿造法，其中许多啤酒配方还有麦芽浸出物酿造的版本。本书对酿造所需的原料和设备进行全面详尽的介绍，读者可以依次精心准备，以酿造出完美的啤酒。
毫无疑问，自己酿造啤酒并享受这个劳动成果，是最令人愉悦的消遣方式之一。
我从事啤酒酿造业正是出于对自酿啤酒的浓厚兴趣。当我还是一个小男孩的时候，我就对与啤酒及其酿造有关的一切事物非常着迷，也许这是受到那位曾做过当地一家啤酒厂首席酿酒师的祖父的感染，虽然我从未见过他。在家庭汽车旅行的途中，我会记录沿途的每一家酒馆，并写下那些印在酒馆指示牌上的啤酒厂名。当我开始自己酿造啤酒时，我试图再现这些啤酒厂酿造的啤酒，并让我的配方尽量接近原始配方。在每一次酿造中，我都会学到新的方法，并做出细微的调整。我也曾常常犯错，当然这本书可以帮助我避免这些错误，但是即使是失误，也会带来意想不到的惊喜。比如，我酿造的第一杯金色啤酒就是在制作深色啤酒时忘记添加水晶麦芽的产物。
33年前，我酿造了自己的第一桶啤酒，今天，我依旧初心不改。当你准备自己酿造啤酒时，不管你是使用麦芽浸出物，还是采用更为复杂的手段，你都能获得同样的兴奋感，特别是经过发酵和后贮的耐心等待，一切“水到渠成”，终于可以一品自酿的美酒。
在家中自酿啤酒是相当简单且很有成就感的事。通过一套整洁的操作方法，精细的温度控制和新鲜的原料，你也可以酿造出毫不逊色于（即使不能超越的话）专业酿酒商所酿造的啤酒。你甚至会决定尝试再现那些多年未曾商业生产而被遗弃的啤酒类型。可以肯定的是，拥有如此多品种的啤酒花、麦芽以及可利用的酵母菌株，对于不同啤酒风味的尝试是无穷无尽的。
酿造那些独特且奇妙的啤酒给我带来了简简单单的快乐，也经常驱使着我的工作不断前进。所以，不论你酿造啤酒是为了自我享用，还是为了获得他人的赞誉，我希望本书可以帮助你像我一样，在酿造中获得足够的快乐。
格雷格·休斯（Greg Hughes）是一位经验老道的家庭酿酒师和自酿业的领军人物，同时也是BrewUK网站（英国自酿产品在线零售商和交流网站）的创始人和共同所有人。他联合英国多家知名商业酿酒商举办全国性竞赛，并通过不断的支持和产品研发来帮助各层次的家庭酿酒者提升他们的技术。格雷格在家庭酿酒的各个领域都具有丰富的经验，并专长于制作各式各样的爱尔啤酒。
序言
格雷格的寄语
导言
酿酒简史
精酿革命
酿造过程
准备原料
麦芽
辅料与糖（附表）
酒花（附表）
酵母（附表）
一览表（酵母）
酿造水
药草、鲜花、水果及香料
开始酿造
酿造之前
酿造三法
卫生的重要性
酿造设备
采用酿造盒酿造
采用麦芽浸出物酿造
采用全麦芽酿造
接种酵母
发酵过程
加入可发酵糖与倒罐
贮藏与饮用
贴标
啤酒种类与配方
配方清单
配方使用说明
拉格啤酒
淡色拉格啤酒
比尔森啤酒
琥珀拉格啤酒
博克等深色拉格啤酒
爱尔啤酒
淡色爱尔啤酒
印度淡色爱尔啤酒
拉比克酸爱尔啤酒
苦啤酒
烈性爱尔啤酒
棕色爱尔啤酒
淡味麦芽啤酒
大麦啤酒
波特啤酒
世涛啤酒
小麦啤酒
白啤酒（德国风格）
黑麦啤酒
白啤酒（比利时风格）
深色小麦啤酒
混合啤酒
淡色混合啤酒
琥珀混合啤酒
药草和香料啤酒
果蔬啤酒
实用信息
词汇表
索引
采用麦芽浸出物酿造
与酿造盒酿造（参见第54~55页）相比，麦芽浸出物酿造耗时略长，但是由于使用了新鲜的酒花和特定的谷物，所以酿出的啤酒风味更为醇厚，芳香更加宜人。
许多人是从麦芽浸出物酿造法开始他们的酿酒事业的。这种方法需要将未添加酒花的麦芽浸出物与酒花一同煮沸。酿出绝世好酒的关键在于一定要使用足够新鲜的原料。
本书中的麦芽浸出物酿造配方使用麦芽粉来完成，需要先用冷水来溶解；如果用麦芽浆的话，热水溶解更好。
你需要煮沸多少麦汁？
如果可以的话，最好煮沸所有的麦汁（27L）。不过如果你不想一下子煮这么多的话，可以用10L的水和仅1kg的麦芽粉。与全部煮沸相比，这样做可以降低麦汁的比重，让酒花充分释放出苦味来。沸腾前10分钟，加入剩余的麦芽浸出物，并用事先准备好的冷水倒满发酵桶。
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