丛书介绍：“平湖老鼎丰酱园档案整理丛书”是一套地方性历史文献汇编。第一辑包括《钱总》（1936—1940）、《银钱日记簿》（1941—1950）。老鼎丰酱园档案记载全面，所载内容详细，系统地反映了老鼎丰酱园的创业、生产、经营及人事管理的变化情况，提供了一个酱园生产、经营过程的详尽记录。从诸多具体的细节深化对平湖地方历史的认知。既是研究近代平湖地方历史的重要文献，又是研究杭嘉湖乃至江南区域史的重要文献，对于平湖地方历史具有重要的史料价值和学术意义。老鼎丰酱园文献，现藏平湖市档案馆，全称为《老鼎丰酱园档案》，共291卷，包括货源册、市进册、客清册、银钱日记簿、盘点册、薪俸册、置产簿、地契等，涉及鼎丰酱园生产、经营、管理等方面。《银钱日记簿》（1941—1950）是对1941—1950年老鼎丰酱园档案的整理汇编。
平湖鼎丰酱园由海盐徐氏创设，自19世纪40年代中期至20世纪50年代中期公私合营前，前后存续一个多世纪。这家酱园现存最早的档案是道光二十七年（1847年）的地契一份，最晚的档案则是1957年的工资簿。自1847年至1957年，111年间的鼎丰酱园文献，现藏于平湖市档案馆，全称为《老鼎丰酱园档案》，共291卷。
这批档案是鼎丰酱园历史的完整记录。它包括货源册、市进册、客清册、银钱日记簿、盘点册、薪俸册、置产簿、地契等，涉及了鼎丰酱园生产、经营、管理等各个方面。账簿详细列出了鼎丰酱园采购原料的日期、种类、价格、数量、付款数额、供货商家等，也记载了其酱、酱油、黄酒、乳腐等产品的销售情况，详细载明数量、单价、销售收入以及客户等。账簿中还有工友及学徒管理的详细记载，如俸洋发放日期、数量，派彩日期、数量，以及请假天数、福食支付等。除了这些酱园经营的日常记载之外，档案中还包括鼎丰酱园投资股市的资料，对其购买股票的投资支出、股息收入等，均有详细的数量资料。此外，档案中还有鼎丰酱园购置土地房屋、承租房屋及出租房屋等的收支记录。上述这些涉及酱园日常业务以及其他经营事项的详细资料，从微观而具体的角度，为人们展示了鼎丰酱园经营的整体实况。它们呈现出鼎丰酱园由原料采购、产品生产到商品销售的完整的经营过程，它们也显示出鼎丰酱园资本运作、生产工艺、员工管理、产品营销等方面的历史状况，因而可称为鼎丰酱园历史的全景式画卷。
这批档案是鼎丰酱园历史的连续记录。这批档案中最早的一份是1847年的地契一张，其后，鼎丰酱园的置产契据也都保留下来，它们展示出鼎丰酱园土地、房屋、股票等投资的时间、数额以及赢利情况，对股票有股息收入的记载，对地产则有出租土地房屋的租金收入的记载，详细记述了自始至终一百余年间鼎丰酱园置产情况的变化。在银钱日记簿中，保留有自1941年1月至1949年12月逐日的银钱收支数量，除了因档案残缺而缺少的数天之外，每天银钱收支的记录未曾间断，是有关米、豆、盐、酱、酒等各类商品价格的逐日连续记载，也是有关地价、房租、劳力等生产要素价格的连续记载。这批档案的连续性还体现在其时间跨度上。保留下来的鼎丰酱园档案中，连续记载其原料采购、生产支出、产品销售等的文献，最早的是19世纪60年代的账簿，自那时起，类似的货物进出、银钱收支等记录，可从不同角度连续串联出将近一个世纪的酱园历史。至少它们提供了在时间上具有连续性的若干个历史“片断”。由此，研究者可以观察19世纪60年代中期至20世纪50年代中期鼎丰酱园经营状况的起伏变化，还可利用档案中记载的商品数量、商品价格、销售地域、工资支出等内容，“还原”商品市场、商品价格等连续变化的历史过程。
鼎丰酱园档案固然对“复原”这一家酱园的历史具有独一无二的价值，对于我们研究近代酱园业的历史也具有重要的价值。如果把鼎丰酱园视为一个个案，将它放在平湖乃至杭嘉湖地区酱园业的整体中去观察，就可以细化并且深化我们对酱园业的历史认知。考虑到酱园产生及其经营的地域环境，鼎丰酱园的盛衰变化还与平湖以及更大空间范围的社会经济状况有密切联系。反过来，透过鼎丰酱园档案中有关其原料采购、工具采买、产品销售、产品价格等的记载，我们也可以研究平湖、杭嘉湖地区乃至更加广阔的区域历史。可以说，由于鼎丰酱园档案的完整性与连续性，它还是研究近代平湖地方史、杭嘉湖区域史乃至江南社会经济史的重要文献。因此，平湖市档案馆与华东师范大学历史学系合作，对《老鼎丰酱园档案》加以整理，并以“平湖老鼎丰酱园档案整理丛书”为名，陆续出版，希望为近代酱园业、平湖地方史、江南区域史的研究提供一份原始文献。
《平湖老鼎丰酱园档案整理丛书：银钱日记簿（1941-1950 套装共2册）》：
1月15日（十一月廿九日）
收万祥元（陈文俊申支）洋160元，收义记洋500元，收东园油洋2000元，收西园洋2000元，收酱生洋954元，收酱批洋1244.1元，收酱渣洋49.4元，收豆渣洋264.9元，收酒批洋835元，收酒糟洋23.2元，收米糠洋94元。
付大源行糙元洋3369元，付福食洋20元，付零用洋10元，付大源糙元洋5610元，付送李品山奠份洋4元，付砻糠洋212.9元，付茶叶洋10元，付钱子龙工洋100元。
查存洋52201.11元。
1月16日（十一月卅日）
收东园酱洋1000元，收西园洋1000元，收东园酱洋5000元，收东园酒洋5000元，收东园油洋4900元，收东园酱洋1000元，收酱生洋1041元，收酱批洋3185.2元，收酱渣洋30.9元，收豆渣洋156.3元，收酒批洋400元，收酒糟洋43.9元，收米糠洋80.5元。
付豆米115石上力洋11.5元，付振昌行元米洋2033元，付福食洋30元，付零用洋10元，付丰记行大卜洋478元，付源裕行申酒洋1500元，付张鑫记糖洋1024.96元，付金复兴糖洋1200元，付金协丰糖洋2261.71元，付沈同泰糖洋660.48元，付吕云记麻油洋99元，付源丰麻油洋397.9元，付零盐洋4602.3元，付咸淡表二只洋6元，付合记行糙元洋1070元，付叙茂行糙元洋2173元，付送张庆和女丧份洋4元，付5、6、7、8月份店屋捐洋18元，付又自卫捐洋5.4元，付白作用猪血10个洋8元，付仰记糙元洋1139.5元，付过年雄鸡5只洋100.8元，付砻糠洋270.4元，付巽昌大卜洋348.19元，付公记糙元洋530元，付久大行糙元洋1070元，付永泰糙元洋1086.5元。
查存洋52907.27元。
1月17日（十二月初一日）
收东园酒洋1000元，收酱生洋954元，收酱批洋1958.1元，收酱渣洋43.2元，收豆渣洋155.4元，收酒糟洋7.3元，收米糠洋34.5元，收酒批洋220元。
付硬柴洋425.9元，付白作出包洋7.9元，付又上坛酒力洋1.7元，付糙元35石上力洋3.5元，付福食洋10元，付旧棕垫1只洋6元，付叙茂糙元洋1590元，付东新印发票3张（8.4元）25.2元，付火柴1打洋38元，付草绳洋4元，付西园申酒力洋3元。
查存洋55164.57元。
1月18日（十二月初二日）
收东园油洋1300元，收徐善庆洋500元，收酱生洋426元，收酱批洋512.6元，收酱批洋500元，收酱渣洋78.2元，收豆渣洋435元，收酒批洋720元，收酒糟洋104.6元，收米糠洋128元。
付曹阿冬56工洋29.87元，付张文甫56工洋28.93元，付俞四龙56工洋26.13元，付口阿天56工洋22.4元，付曹阿甫56工洋22.4元，付董阿耀56工洋22.4元，付陈福和56工洋22.4元，付酿司米贴392工（0.7元）洋274.4元，付又加贴392工（0.075元）洋29.4元，付撤药落饭493石（0.08元）洋39.44元，付加工34天（1元）34元，付煎新酒389尖（0.02元）洋7.78元，付福食洋20元，付雄鸡1只洋17元，付西园申酒力洋3元，付钱子龙工洋30元，付破磨工洋9元，付砻糠洋60.8元。
查存洋58709.62元。
1月19日（十二月初三日）
收酱生洋793元，收酱批洋1182.2元，收酱渣洋20.8元，收豆渣洋108.9元，收酒批洋190元，收酒糟洋46.2元，收米糠洋22元。
付盅子7只（5元）、调羹廿只（6元）洋11元，付嘉兴来洋瓶500个装洋18元，付福食洋15元，付申款汇费洋15元，付草绳洋6.2元，付砻糠洋106.1元，付源丰糙元洋520元，付恒茂糙元，520元，付德泰兴石灰、草编洋283.6元，付土黄酒证（1月份）131张（1.09元）洋142.79元，付1月份佚役费洋11.7元，付1月份冬防费洋3.6元，付1月份治安费洋43.2元，付1月份同业茶会费洋10元，付张埝来袋布一百疋装洋5元，付复兴糙元洋651.9元。
查存洋58709.63元。
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