食品包装技术是综合应用包装材料、包装工艺、包装设备等要素并致力于延长食品货架寿命的工艺技术。本书采用项目化教学法，以常见的食品包装技术为线索，全书共分六章：绪论、认识食品包装技术、固体包装、液体包装、药品包装、肉制品及水果保鲜。此书在编写过程中以企业对岗位人才的能力需求为出发点，每一章都融入了大量的企业实际案例，图文并茂，生动实用。
食品包装技术(foodpackagingtechnology)是食品商品的组成部分,食品工业过程中的主要工程之一。据预测,2016 年到2021年期间,食品包装增速将超过整个包装市场,虽然发展前景广阔,但是随着安全油墨的大规模使用、食品消费市场的变化,食品包装企业将面临新的挑战。目前,食品包装行业的特殊要求与复合型技术人才缺失的矛盾越加凸显。因此,通过依托行业和企业培养面向生产、管理第一线需要的下得去、留得住、用得上的高素质复合型人才迫在眉睫。但目前市面上食品包装技术方面的书籍较少,而相关应用在包装专业高职高专教材完全是空白,因此从行业的实际发展和岗位要求出发,编写理论与实践相结合的、满足市场需求与高职教学需要的食品包装技术类教材显得尤为重要。
在全国轻工教学指导委员会的统一规划及中国轻工业出版社大力协助下,我们组织编写了这本符合高等职业教育特点的《食品包装技术》。在编写本教材时,编者深入企业生产一线,了解与专业相关的岗位职业技能要求,收集整理大量企业一线的生产资料。编写教材思路与结构同企业生产流程与岗位相吻合,打破原有的学科型的课程教学体系,将包装材料、工艺、设备、实操等融合在一起,纳入企业的生产工艺、生产流程、岗位能力等内容。力求学生在学习与使用本教材时,能够零距离面对企业生产实践,得到真实的职业技能锻炼。同时,本教材对指导企业生产人员实际工作与岗位培训也是十分有用的参考书籍。
本教材按照包装策划与设计、食品包装技术等专业的人才培养目标与要求,基于食品包装的实际工作过程,将全教材内容分为五个项目。项目一介绍了食品包装的容器种类及常见的食品包装材料;项目二介绍了固体食品的充填原理工艺、适用范围等;项目三介绍了液体食品的灌装原理、特点,灌装工艺和适用范围等;项目四以药品包装为载体,介绍了泡罩包装的工艺流程以及生产设备;项目五介绍了食品保鲜的原理以及气调、气控包装的原理及应用。这样的教材既符合高职学生的认知规律,又充分体现了职业性和实践性。
本教材由东莞职业技术学院文周主编,徐福记食品有限公司黄华飞、中山火炬职业技术学院高艳飞、广州科技职业技术学院陈华和东莞职业技术学院龚修端、唐玉、汪颀洲、钟祯、魏华编写,由东莞职业技术学院李小东审定,全书由文周、张峻岭统稿。本教材编写过程中得到了多方大力支持和帮助,徐福记食品有限公司黄华飞提供了一些案例与资料;中国轻工业出版社杜宇芳编辑认真履行职责并提出很多建设性的意见,在此一并表示感谢。同时感谢东莞徐福记食品有限公司提供实习机会,为编写人员深入一线调研食品包装行业相关职业技能和岗位需求创造了条件。由于时间仓促,未能对编写过程中所参考的文献资料的出处一一列出,恳求本教材所涉及的单位和个人谅解,并深表感谢。
本教材的每位编者都倾注了大量的心血,但由于编写水平有限,教材中难免有疏漏,敬请广大读者批评指正。
文周，包装策划与设计教研室主任。2014年2月工作至今，主持参与省市级各类科研、教改课题十余项，在各级刊物发表论十余篇，专利两项。目前主要从事食品包装、包装设备与工艺的教学与研究工作。
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