畜产品加工（普通高等教育“十三五”规划教材、食品科学与工程类专业应用型本科教材）_金昌海_9787518412792

《畜产品加工》教材对畜产品加工的理论基础、畜肉初加工、肠类制品加工、腌腊烟熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面进行较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。

加快发展现代职业教育，实现职业教育改革发展新跨越，对职业学校双师型教师队伍建设提出了更高的要求。教育部、财政部为加快建设一支师德高尚、素质优良、技艺精湛、结构合理、专兼结合的高素质专业化的双师型教师队伍，在职业院校教师素质提高计划框架内专门设置了职教师资培养资源开发项目，系统开发用于本科专业职教师资培养标准、培养方案、核心课程和特色教材等系列资源。根据教育部、财政部的要求，扬州大学牵头组织全国部分相关高等学校、职业学校、行业企业，承担了《食品科学与工程》专业职教师资培养资源的开发项目。《畜产品加工》是本项目组完成的特色教材成果之一。

《畜产品加工》课程教材的开发原则是重视学生的学科专业基础知识与能力、从事专业的知识与能力、行业企业实践能力和职业岗位操作能力的养成。在参考了国外优秀职教师资培养教材的基础上，以工作过程为导向，创新了有别于学科体系的教材架构。本教材为了更好的体现职业性、专业性和师范性的特点，各章增加了典型产品的加工案例、综合实践等环节。本教材产要包括肉制品、乳制品及蛋制品等三部分内容，体现出以下特点：（1）重视实践技能，以点代面的策略，如肉制品中具体产品加工技术在综合实践中掌握；（2）体现新技术与研究进展：如蛋制品的加工技术中，多数反映出最新研究技术与成果；（3）体现全程的质量控制理念，如乳制品安全生产及质量控制，介绍乳制品生产过程中的质量控制体系，从而反映现代的乳品安全质量控制体系。

参加本教材编写的人员主要为扬州大学于海、葛庆丰、吴满刚；河南农业大学赵改名、孙灵霞；安徽科技学院李先保、郑海波；四川农业大学敖晓林、冯朝辉、王彩霞；山东农业大学张一敏。具体执笔为：第一章由于海、葛庆丰和吴满刚编写；第二章由张一敏编写；第三章由冯朝辉编写；第四章由赵改名和孙灵霞编写；第五章由李先保和郑海波编写；第六章由敖晓林和王彩霞编写。本教材主编（执笔）于海、赵改名，副主编李先保、敖晓林、葛庆丰，于海负责全书的设计与统稿工作。

本教材为高等院校食品科学与工程职教师资本科专业的主干课程教材，也可用于职业院校相关专业的教师培训教材，同时可供相关专业人员参考使用。本教材编写是一项探索性的工作，难度较大，由于我们水平有限，教材中难免会有一些疏漏之处，恳请专家和广大读者予以指正，以便作进一步的修改完善。

你还可能感兴趣

我要评论