《生化工艺学》：
第一章 生化工艺学概论
一、生化工艺学的含义及任务
近些年来，伴随着生物化学、分子生物学、生物技术和医药学的蓬勃发展和普及，生化产品如氨基酸、多肽、蛋白质、核酸、酶及辅酶、糖类、脂类等各种生物体内物质，都已作为生化药物、生化试剂、生物医用材料、食品和添加剂及化妆品广泛地进入了人们的生活。由于生化产品在化学构成上十分接近于体内的正常生理物质，进入体内后也更易被机体所吸收利用和参与人体的正常代谢与调节，在药理学上，具有更高的生化机制合理性和特异治疗有效性。也就是说，这类生化产品具有针对性强、毒副作用小、疗效显著、营养价值高、易被人体吸收等特点，所以备受人们的青睐。新陈代谢是生命的基本特征之一，生物体是有组织的统一整体。生物体的组成物质及其在体内进行的一连串代谢过程都是相互联系、相互制约的。如蛋白质、糖类、脂类是生物体内的基本组成物质和主要能量来源。生命的基本特征就是蛋白质的自我更新。生命的许多现象，如神经感受性、肌肉收缩、生长繁殖、免疫反应等都以蛋白质为物质基础；氨基酸则是组成蛋白质的基本物质；核酸在体内起指导各种特异蛋白质合成的作用，与生长、发育、繁殖、遗传、变异都有着极为密切的关系；酶是生物体内的催化剂，参与一切代谢过程；激素是体内各种化学反应的速率、方向以及相互关系的调控器。造成人体病变及衰老的主要原因是机体因内外环境的改变（如环境和食品的污染、工作节奏的加快造成人的心态的变化和失衡，优越的生活条件造成的多种“富贵病”）而发生代谢失常，使起控制、调节作用的酶、激素、核酸以及蛋白质等生物活性物质自身或环境发生故障。如酶作用的失控，会使产物过多积累而造成中毒或底物大量消耗而得不到补偿，或激素分泌紊乱，或免疫机能下降，或基因表达调控失灵等。正常机体在生命活动中所以能战胜疾病、保持健康状态，就在于生物体内部具有调节、控制和战胜各种疾病的物质基础和生理功能。维持正常代谢的各种生物活性物质应是人类长期进化和自然选择的合理结果，根据其构效关系进行结构的修饰和改造使之更有效、更专一、更合理地为机体所接受。如果把上述生物体内的各种基本物质通过生化工艺技术提纯出来，生产出天然无公害的绿色食品、化妆品或药品等，用于补充、调整、增强、抑制、替换或纠正人体代谢的失调，则可以比较合理地治疗疾病，同时能使人的营养代谢更加合理，保持健康的体质和容貌。如用胰岛素治疗糖尿病，用人丙种球蛋白预防麻疹、肝炎及治疗丙种球蛋白缺乏症，用尿激酶治疗各种血栓病，用细胞色素c治疗因组织氧化还原过程障碍及因组织缺氧所引起的一系列疾病等。
尽管生化产品的种类多种多样，制备过程千差万别、各具特点，但其制备工艺学都是研究如何应用现代生化技术把生物大分子，如蛋白质、酶、黏多糖、核酸等从生物体内最大限度地提取出来，并加以分离纯化、鉴定及如何对一些生物分子进行改造，制备出更加有益于人类健康的药用和食用制品。对这些生化产品制备过程的共性的探讨，就形成了生化工艺学（biochemical technology）。通俗地讲，生化工艺学就是以生物化学、药物化学、遗传学、分子生物学为理论基础，通过提取、发酵或合成的方法研究生化产品制造的一门应用科学。
……
书单推荐
