酒店管理实务_王颖凌、连丽娟、刘亢_9787302489719

本书以就业为导向，紧密围绕我国高职高专新型人才的培养目标和现代酒店业人才的实际需求，按照原理先行、实务跟进、案例同步的原则，全面介绍酒店的基本概况和业务知识，共5个项目16个模块，主要内容包括：酒店概述、酒店从业者的职业认知与职业素养、酒店主要接待部门管理（前厅部、客房部、餐饮部、康乐部）、酒店服务与酒店服务质量管理、酒店职能部门管理（人力资源管理、财务管理、安全管理、营销管理）。本书内容简明、设计新颖、案例丰富，融可读性、通俗性、实用性于一体，适合高职高专酒店管理、旅游管理、国际邮轮乘务管理等专业学生作为教材使用，也可供相关行业人员学习、培训使用。

世界旅游经济高速发展，中国逐步由旅游资源大国向旅游强国转变，旅游业成为国民经济新的增长点。酒店作为旅游业中最为重要的组成部分，在就业、经济发展、旅游商贸往来中发挥着举足轻重的作用。旅游业的迅速发展带来机遇的同时，也带来了挑战，国际大型酒店集团纷纷进驻我国市场，给国内酒店带来一定的冲击。这些国际大型酒店集团在经营管理、人力资源、信息与市场方面具有较强的优势，因此，面对激烈的市场竞争，转变经营管理方式、培养现代酒店业高素质和高技能型人才，成为增强酒店核心竞争力的关键。

本书在编写时，既参考了多年从事酒店教学的专家学者的意见，也调研了多家合作酒店，采纳了有丰富从业经验的酒店行业人士的建议，将理论与实践结合，呈现以下特色。

（1）以基本和前沿为原则。本书作为酒店基础教材，在内容上既包括酒店管理的基础知识，又涵盖酒店主要的对客接待部门和职能管理部门的业务知识，可让学生全面掌握酒店基本情况。此外，由于编写团队所在学校地处海南三亚，与众多国际高端品牌酒店合作，能及时掌握酒店行业最新信息，力求做到编写内容实用、新颖，紧跟行业发展前沿。

（2）在结构上以项目和模块取代传统的章和节。在内容上划分为酒店概述、酒店从业者的职业认知与职业素养、酒店主要接待部门管理、酒店服务与服务质量管理、酒店职能部门管理五个项目。项目和模块后，配有针对性的教学案例，有提问、有分析，并设置相关链接，使全书特色突出、有吸引力。

（3）注重职业能力培养。为提高学生的职业素养，本书创新性地单独设立酒店从业者的职业认知与职业素养项目，根据编者多年从教经验和学生在酒店行业的发展情况分析，要在酒店行业取得成绩，职业素养是核心要素。认同酒店行业，具备酒店从业者的职业意识和职业素养是从事酒店业的关键。否则，纵然是优秀的人才，最终也无法留在酒店行业。

（4）强化服务质量管理。现代酒店业的竞争，已不仅限于硬件设施设备的档次的竞争，更重要的是提供卓越的服务达到甚至超越客人的期望。因此，本书独立设置酒店服务与酒店服务质量管理项目，对服务质量的知识与技能进行强化。酒·店·管·理·实·务前言本书由王颖凌任主编并统稿，连丽娟、刘亢任副主编，三亚航空旅游职业学院酒店教学团队共同编写完成。作者分工：项目一，项目三中的模块一和模块二，项目五中的模块四由王颖凌编写；项目四，项目五中的模块一由连丽娟编写；项目二，项目五中的模块三由何进武编写；项目五中的模块二由刘亢编写；项目三中的模块三（工作任务一、三、四、五）、模块四由杨晓梅编写；项目三中的模块三（工作任务二）由侯萍编写；连丽娟负责本书课件的制作。

本书在编写过程中得到金茂三亚丽思卡尔顿酒店、三亚亚龙湾瑞吉度假酒店、三亚海棠湾喜来登度假酒店、三亚美高梅度假酒店的大力支持，在此表示感谢！。

由于参编教师的知识和经历有限，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正。

编者2017年5月12日

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