本书以工学结合为切入点，以产品为载体分成不同的任务，以若干个同类型任务为一个项目，全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。
郑晓杰，温州科技职业学院副教授。2009年主持《即食休闲白银豆的工厂化研究与开发》, 温州市科技局,评审，国内先进，排名第一；2010年主持《鳀鱼毛虾海上综合加工及技术开发》,浙江省科技厅/ 验收，排名第三；2010年主持瑞安市科技局，验收，排名第一；2011．直饮型番茄果醋的生产技术研究, 温州市科技局、验收，排名第一；2011．高职绿色食品生产与经营专业实训科研就业三位一体实践教学体系研究, 浙江省教育厅/省级, 验收，排名第一。
第一单元 肉制品加工实训；
第二单元 水产食品加工实训；
第三单元 果蔬食品加工实训；
第四单元 焙烤类食品加工实训；
第五单元 乳与蛋制品加工实训；
参观食品加工企业；
食品加工学生实训基本考核标准。
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