《食品工程原理》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置’’中主干课程“食品工程原理教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。
《食品工程原理》共十一章，内容有：流体的流动与输送、传热、过滤、压榨、沉降、离心分离、粉碎、筛分、混合、乳化、流态化技术、气力输送、蒸发、结晶、冷冻浓缩、蒸馏、吸收、萃取、吸附、浸出、离子交换、膜分离、干燥、制冷。
《食品工程原理》可作为中等职业学校食品生物工艺专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
绪论
一、食品工程原理课程的性质、内容及任务
二、食品原料的特点
三、食品生产过程与化工过程的联系
四、单元操作的计算基础
五、单位制与单位换算
六、物理量的量纲
思考题
练习题
第一章 流体的流动与输送
第一节 流体力学基础
一、流体的物理性质与作用力
二、静止流体的基本规律
三、流体流动的基本规律
第二节 管内流体流动时的阻力
一、流体阻力产生的原因及影响因素
二、管内流体流动时的速度分布
三、流体流动时的阻力计算
第三节 流量测定
一、毕托管
二、孔板、喷嘴和文丘里流量计
三、转子流量计
第四节 管路、管件及阀门
一、管道的种类、规格
二、管件及管道的连接方式
三、常用阀门简介
第五节 液体输送机械
一、泵的种类及作用
二、常用的液体输送机械
三、离心泵的选用
第六节 气体输送机械
一、气体输送机械的种类及作用
二、常用气体输送设备
实训：离心泵的启动及停车技能训练
思考题
练习题
第二章 传热
第一节 传热的基本概念和理论
一、传热的基本方式
二、工业上的换热方式
三、稳定传热和不稳定传热
第二节 热传导
一、热传导的基本定律——傅里叶定律
二、导热系数
三、多层平壁的导热
四、圆筒壁的热传导
第三节 对流传热
一、对流传热速率方程
二、对流传热系数
三、流体自然对流时的给热
四、流体无相变时的强制性对流给热
五、流体有相变时的强制对流传热系数
第四节 稳定传热的基本计算
一、传热的基本方程
二、热负荷的计算
三、传热温度差的计算
四、传热系数K值的计算和测定
五、强化传热过程的途径
第五节换热器
一、夹套式换热器
二、蛇管式换热器
三、套管式换热器
四、列管式换热器
……
第三章 过滤 压榨 沉降 离心分离
第四章 粉碎 筛分 混合 乳化
第五章 流态化技术 气力输送
第六章 蒸发 结晶 冷冻浓缩
第七章 蒸馏 吸收 萃取
第八章 吸附 浸出 离子交换
第九章 膜分离
第十章 干燥
第十一章 制冷
附录
书单推荐
