生物化学与技术(含实训)将生物化学与技术课程内容分成生物化学知识平台和技术平台两大模块，知识平台坚持"够用、适度、实用"的原则知识，强化五类生物大分子物质的结构和性质，以及能量和物质在机体内的代谢过程；技术平台紧紧围绕企业的岗位需求展开，将知识与技能整合到各个实训任务中，每个任务融入必备知识、操作要点、注意事项等要素，加深对理论知识的理解，使学生觉得学有所用，激发他们的学习潜能。
全书共分为两大模块，第1个模块包括认识生物化学，生物大分子的功能、性质、结构及应用，能量及物质代谢，遗传信息的表达与传递。第二模块包括24个实训项目。每一个部分都配有思考训练，供学生课后练习巩固。
本书是作者在长期教学实践与改革的基础上，为适应高职发展的要求精心编写而成的。本书配有电子课件。可供高职高专院校生物类、制药类、食品类和医药类专业师生作为生物化学与技术教材使用，也可供从事相关专业教学与科研的技术人员参考。
21世纪是生命科学世纪，生物化学与技术是生物科学活跃的核心学科之一，也是高职高专生物类和制药类专业学生的一门科学性、技术性、操作性很强的专业基础课，其实验技术是从事生物医药产品生产与检测必备的基本技术。
生物化学与技术内容十分广泛，新的理论和研究成果与日俱增，不可能在本书中全面介绍。为了培养适应生物产业发展的高素质应用型人才，本书在第1版的基础上作了较大的改变和创新。知识平台坚持"够用、适度、实用"的原则，强化五类生物大分子物质的结构和性质，以及能量和物质在机体内的代谢过程；技术平台紧紧围绕企业的岗位需求展开，将知识与技能整合到各个实训任务中，每个任务融入必备知识、操作要点、注意事项等要素，加深对理论知识的理解，使学生体会到学有所用，激发他们的学习潜能。
本书由陈芬、赵丽平主编。参加本书编写的有：武汉职业技术学院陈芬、高小娥，信阳农林学院赵丽平、徐固华、夏新奎、孙伟，黑龙江农垦科技职业学院李旭颖、付艳，揭阳职业技术学院余细红、丁鸿，咸宁职业技术学院曾青兰，天津科技大学金鹏，三门峡职业技术学院赵君，鹤壁职业技术学院杨玉红，新乡卫生学校蒋利群，广东轻工职业技术学院张银冰。在编写的过程中还得到了武汉天天好生物制品有限公司和武汉爱博泰克生物科技有限公司等企业专家的指导，同时得到武汉大学胡佑伦教授的指导，在此表示衷心的感谢。同时感谢华中科技大学出版社的大力支持。
由于高职教学改革步伐很快，加之编者水平有限，书中肯定存在诸多不足之处，恳请同行专家与读者批评指正。
模块一生物化学知识平台
情境一认识生物化学/2
情境二生物大分子的功能、性质、结构及应用/7
任务一糖类的功能、性质、结构及应用/7
任务二脂类化合物的功能、性质、结构及应用/23
任务三蛋白质的功能、性质、结构及应用/32
任务四核酸的功能、性质、结构及应用/57
任务五酶的结构、性质及其功能/73
情境三能量及物质代谢/103
任务一能量代谢/103
任务二糖代谢/117
任务三脂类代谢/137
任务四蛋白质降解与氨基酸代谢/153
任务五核酸的降解与核苷酸代谢/172
※任务六物质代谢的联系与调节/182
情境四遗传信息的传递与表达/193
任务一DNA的生物合成/194
任务二RNA的生物合成/203
任务三蛋白质的生物合成/209
模块二生化技术平台
项目一实训必备知识/224
任务一实训室操作规程和安全要点/224
任务二常用缓冲溶液的配制/229
项目二实训/235
实训1糖类化合物的性质/235
实训2DNS法测定藕粉或玉米粉中的还原糖
和总糖的含量/237
实训3油脂皂化价及酸价的测定/239
实训4用索氏抽提法测定粗脂肪的含量/242
实训5蛋白质及氨基酸的显色反应/244
实训6蛋白质的两性反应和等电点的测定/249
实训7蛋白质沉淀反应及变性作用/252
实训8紫外分光光度法测定蛋白质的含量/257
实训9用考马斯亮蓝染色法测定蛋白质的浓度/259
实训10Folin酚试剂法测定蛋白质含量/261
实训11用纸层析法分离、鉴定氨基酸/263
实训12用乙酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质/266
实训13SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的
相对分子质量/270
实训14酵母RNA的提取与鉴定/278
实训15动物肝脏DNA的提取与测定/280
实训16酶的性质/282
实训17用分光光度法测定蛋白酶的活力/286
实训18脂肪酸的氧化/288
实训19维生素B12注射液的含量测定/291
实训20从柑橘皮中提取果胶/292
实训21从牛奶中提取酪蛋白/294
实训22维生素C含量的测定/296
实训23卵磷脂的提取、纯化和鉴定/299
实训24发酵过程中无机磷的利用/302
参考文献/305
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