本书从多个方面研究了大豆抗原蛋白Glycinin诱发仔猪过敏反应的机理及其缓解机制。包括大豆抗原蛋白Glycinin诱发仔猪过敏反应的机理的国内外研究现状，大豆抗原蛋白Glycinin样品纯度及免疫原性的测定，大豆抗原蛋白Glycinin对仔猪致敏机理和对致敏仔猪变态反应调控机制研究，以及维生素C缓解大豆抗原蛋白Glycinin对仔猪的致敏反应研究。
前言
大豆中蛋白质含量高，氨基酸平衡性好，是人和动物优质的植物性蛋白源，在人类食品和动物饲料工业中具有极高的应用价值。然而，生大豆中含有多种抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制因子、脲酶和凝集素等热敏性抗营养因子，植酸、寡糖、单宁和抗原蛋白等热稳定性的抗营养因子，以及抗维生素因子等其他抗营养成分。热敏性抗营养因子可以通过加热的方式去除，但热稳定性的抗营养因子通过简单的热处理不易被破坏，仔猪等幼龄动物采食后仍可诱发其过敏反应。以往针对大豆抗原蛋白的研究并未揭示其诱发仔猪过敏反应的具体作用机制。
本书系统介绍了大豆中主要抗原蛋白大豆球蛋白Glycinin诱发仔猪过敏反应的机理，并揭示了维生素C对其致敏作用的缓解机制。笔者以新生仔猪为研究对象，通过对大豆中主要抗原蛋白Glycinin的提取、纯化，建立了仔猪过敏反应模型，探讨了大豆球蛋白Glycinin对仔猪的最低致敏剂量。通过研究发现，Glycinin诱发仔猪的过敏反应是由IgE介导的Th2型免疫反应，过敏仔猪体液和细胞免疫反应受到抑制，肠道肥大细胞脱颗粒并释放大量组胺等炎性因子是诱发其过敏反应的根本原因。进一步探究发现，口服维生素C通过刺激过敏仔猪体内Th1型细胞因子IFN-的分泌，抑制体内Th2型细胞因子IL-4的合成，从而使体内的Th1/Th2型免疫反应趋于平衡，最终缓解仔猪的过敏反应症状。
全书内容共分为7章，主要内容包括：大豆抗原蛋白诱发仔猪过敏反应的国内外研究进展、Glycinin样品蛋白纯度与免疫原性的测定、不同水平大豆抗原蛋白Glycinin对仔猪的致敏作用、大豆抗原蛋白Glycinin对致敏仔猪变态反应的调控机制、维生素C对大豆抗原蛋白Glycinin诱发仔猪致敏反应的缓解机制以及维生素C对大豆抗原蛋白Glycinin致敏仔猪抗氧化性能的影响研究等，为今后治疗大豆抗原蛋白导致的过敏性疾病提供了新的思路。
本书涉及的相关研究是在中国农业大学农业部饲料工业中心完成的。本书是在国家高层次人才特殊支持计划（万人计划青年拔尖人才）及中国农业科学院科技创新工程项目（编号：ASTIP-IAS07）资助下完成的。本书凝聚了多人的智慧，在此向研究过程中给予我理解、支持、关心和帮助的老师、同学和朋友们表示衷心的感谢！
鉴于作者写作水平有限，书中难免存在疏漏与不足之处，敬请广大读者批评指正。
作者2018年3月
孙鹏：副研究员，博士生导师。主要从事奶牛胃肠道营养代谢与优质乳生成机制研究。主持了国家高层次人才特殊支持计划项目、国家自然科学基金等多项国家级课题，发表论文70多篇。入选国家万人计划青年拔尖人才。《动物营养学报》、《中国畜牧杂志》审稿人，美国奶业科学学会（ADSA）会员。获全国百篇优博论文提名奖，北京市优秀博士论文奖，获吉林省科技进步一等奖1项，神农中华农业科技奖优秀创新团队奖1项。
第一篇政策法规
中华人民共和国食品安全法（）
中华人民共和国食品安全法实施条例（）
中华人民共和国农产品质量安全法（）
中华人民共和国商标法（）
中华人民共和国商标法实施条例（）
集体商标、证明商标注册和管理办法（）
关于推动绿色食品生产资料加快发展的意见（）
绿色食品生产资料标志管理办法（）
绿色食品生产资料标志管理办法实施细则（肥料）（）
绿色食品生产资料标志管理办法实施细则（农药）（）
绿色食品生产资料标志管理办法实施细则（饲料及饲料添加剂）（）
绿色食品生产资料标志管理办法实施细则（食品添加剂）（）
绿色食品生产资料标志管理办法实施细则（兽药）（）
第二篇科技标准
NY/T 3942013绿色食品肥料使用准则（）
NY/T 3932013绿色食品农药使用准则（）
NY/T 4712010绿色食品畜禽饲料及饲料添加剂使用准则（）
NY/T 21122011绿色食品渔业饲料及饲料添加剂使用准则（）
NY/T 3922013绿色食品食品添加剂使用准则（）
NY/T 4722013绿色食品兽药使用准则（）
第三篇许可审核
绿色食品生产资料标志使用申请书（肥料）（）
绿色食品生产资料标志使用申请书（农药）（）
绿色食品生产资料标志使用申请书（饲料及饲料添加剂）（）
绿色食品生产资料标志使用申请书（食品添加剂）（）
绿色食品生产资料标志使用申请书（兽药）（）
绿色食品生产资料企业检查表（）
绿色食品生产资料标志境外产品使用许可程序（）
绿色食品生产资料标志使用许可续展程序（）
绿色食品生产资料标志商标使用许可合同（）
绿色食品生产资料标志使用许可审核管理收费标准（）
第四篇标志管理与质量监督
绿色食品生产资料证明商标设计使用规范（）
绿色食品生产资料标志管理公告、通报实施办法（）
绿色食品生产资料年度检查工作管理办法（）
绿色食品生产资料产品质量年度抽检工作管理办法（）
绿色食品生产资料监测机构管理办法（）
绿色食品生产资料监测机构委托合同（）
绿色食品生产资料定点监测机构申请书（）
绿色食品生产资料管理员注册管理办法（）
绿色食品生产资料管理员工作规范（）
绿色食品生产资料管理员推荐表（）
绿色食品生产资料管理员证书更换申请表（）
绿色食品生产资料工作机构及管理员工作考评办法（试行）（）
绿色食品生产资料企业内部检查员管理办法（）
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