《食品添加剂使用标准速查手册:肉、蛋及其制品分册》根据GB2760-2014的表E.1食品分类系统和食品行业的分类特点分为11个分册,收录了GB2760-2014以及国家卫生计生委2015年号公告、2016年第8号、第9号公告和4号公告、2017年号公告和第3号公告的食品添加剂使用规定,不包括食品用香料、食品工业用加工助剂和食品营养强化剂。手册包括两大部分,一部分是以GB2760为基础,对表A.1、表A.2和表A.3内容进行了整合,列出了每种食品添加剂的使用范围和使用量(或残留量),并标注了每种食品添加剂的质量规格标准。第二部分是按照食品类别为序的方式分别列出每种食品类别中允许使用的食品添加剂使用规定,包括不允许使用任何食品添加剂的食品类别。
食品分类号08.0
食品名称/分类肉及肉制品(08.01生、鲜肉类除外)
食品分类号08.01
食品名称/分类生、鲜肉
食品分类号08.01.01
食品名称/分类生鲜肉
食品分类号08.01.02
食品名称/分类冷却肉(包括排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉等)
食品分类号08.01.03
食品名称/分类冻肉
食品分类号08.02
食品名称/分类预制肉制品
食品分类号08.02.01
食品名称/分类调理肉制品(生肉添加调理料)
食品分类号08.02.02
食品名称/分类腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)
食品分类号08.03
食品名称/分类熟肉制品
食品分类号08.03.01
食品名称/分类酱卤肉制品类
食品分类号08.03.01.01
食品名称/分类白煮肉类
食品分类号08.03.01.02
食品名称/分类酱卤肉类
食品分类号08.03.01.03
食品名称/分类糟肉类
食品分类号08.03.02
食品名称/分类熏、烧、烤肉类
食品分类号08.03.03
食品名称/分类油炸肉类
食品分类号08.03.04
食品名称/分类西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类
食品分类号08.03.05
食品名称/分类肉灌肠类
食品分类号08.03.06
食品名称/分类发酵肉制品类
食品分类号08.03.07
食品名称/分类熟肉干制品
食品分类号08.03.07.01
食品名称/分类肉松类
食品分类号08.03.07.02
食品名称/分类肉干类
食品分类号08.03.07.03
食品名称/分类肉脯类
食品分类号08.03.08
食品名称/分类肉罐头类
食品分类号08.04
食品名称/分类肉制品的可食用动物肠衣类
食品分类号10.01
食品名称/分类鲜蛋
食品分类号10.02
食品名称/分类再制蛋(不改变物理性状)
食品分类号10.02.01
食品名称/分类卤蛋
食品分类号10.02.02
食品名称/分类糟蛋
食品分类号10.02.03
食品名称/分类皮蛋
食品分类号10.02.04
食品名称/分类咸蛋
食品分类号10.02.05
食品名称/分类其他再制蛋
食品分类号10.03
食品名称/分类蛋制品(改变其物理性状)
食品分类号10.03.01
食品名称/分类脱水蛋制品(如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片)
食品分类号10.03.02
食品名称/分类热凝固蛋制品(如蛋黄酪、松花蛋肠)
食品分类号10.03.03
食品名称/分类蛋液与液态蛋
食品分类号10.04
食品名称/分类其他蛋制品