肉类对发达国家的经济及人类的营养具有重要作用。
《牛肉质相关候选基因间作用机制的分析研究》对牛肉质相关候选基因间作用机制进行了研究，利用韩牛肌卫星细胞培养系统进行了一系列实验，探讨了卫星细胞在肌管中参与增殖、分化、缺氧、凋亡、骨骼肌萎缩和脂质积聚的时作用机制；并对CAPN1基因和CASP9基因在牛骨骼肌形成中的功能作用进行了一系列的研究。
《牛肉质相关候选基因间作用机制的分析研究》结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，可供相关研究人员参考使用。
肉类对发达国家的经济及人类的营养具有重要作用。日益增长的物质需求要求食品生产商在确保饮食质量、营养价值和安全方面提供更高的标准。肉品质量的概念在不断发展和变化，包括多样性、饮食质量、营养价值和安全以及环境和动物福利方面。到目前为止，大多数韩国消费者更喜欢韩牛牛肉，而不是进口牛肉，因为他们认为，韩牛牛肉的多汁性和风味优于进口牛肉。一般来说，消费者对优质牛肉的要求取决于牛肉的大理石花纹（或肌内脂肪）、肉的颜色、硬度和质地。而肌肉纤维特性影响肉的颜色、保水能力、肌内脂肪组织和肉的质地等品质特征。骨骼肌的再生能力被认为是有限的，这是由于其起源于一个特定群体的成体干细胞即卫星细胞。这些肌细胞起源于胚胎发育过程，骨骼肌通过其终末分化和融合形成多核肌管，形成收缩肌纤维。每一种肌肉纤维都由肌原纤维蛋白构成，负责能量的产生。每一种纤维都与一群能够分裂和融合肌肉纤维的自我更新卫星细胞相关联。肌卫星细胞为评估与肌肉发育相关的候选基因和与肉质相关的蛋白水解酶的功能提供了一个很好的模型。
本书分为两个篇幅。第一篇中作者利用韩牛骨骼肌卫星细胞培养系统中进行了一系列实验，探讨了卫星细胞在肌管中参与增殖、分化、缺氧、凋亡、骨骼肌萎缩和脂质积聚的时作用机制。
第一项实验研究了μ-钙蛋白酶、钙蛋白酶、HSP、caspase和蛋白质组在叠氮钠（NaN3）缺氧诱导的肌生成和细胞死亡中的作用。主要是从韩牛背最长肌组织中分离出卫星细胞，并在实验室进行培养。ImM叠氮钠（NaN3）诱导的化学缺氧可引起细胞凋亡。将细胞样品分为3期：卫星细胞形成融合单层（第1期）；第1期细胞在分化后第8天融合成肌管（第2期）；第2期细胞用ImM叠氮钠（NaN3）处理24h（第3期）。在我们设定的培养环境下，成熟的韩牛肌卫星细胞有分化为多核细胞的潜能。实时RT-PCR结果显示，与第1期细胞相比，第2期细胞CAPN1、钙蛋白酶抑制蛋白、CASP 7和CAD 9 mRNA表达增强。western blotting结果显示，第2期细胞caspase 3、caspase 7、caspase 8、caspase 9活性较第1期细胞升高。实时RT-PCR结果显示，与2期细胞相比，3期细胞CAPN1、钙蛋白酶抑制蛋白、CASP7、HSP70、HSP90表达增加，CARD9的mRNA表达降低。与第2期相比，第3期标本caspase 7和caspase 12活性明显升高，同时HSP70和HSP90的表达量也明显增加，这与Western blotting在缺氧条件下的结果一致。从中我们推断出caspase 7、caspase 12、HSP70和HSP90参与了缺氧条件下细胞凋亡的过程。
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