中国的食品安全问题极其复杂，但从食品安全风险的主要特征以及引发食品安全事件的主要成因来看，中国现阶段的食品安全问题主要表现为由食品生产经营主体的不当行为所致。在当前食品安全问题主要是由人为因素导致的背景下，研究食品生产者的生产行为对破解食品安全难题就显得尤为重要。 本书将食品质量纳入食品安全的研究中，构建食品质量安全的研究框架，并建立了食品质量安全信息不对称条件下生产者行为决策的理论模型，探究生产者行为的内在机理。本书将危害分析和临界控制点运用于食品质量安全风险的关键点分析，据此找出控制食品安全风险与食品质量风险的关键点，结合生猪养殖环节的具体养殖行为，确定了8个影响食品安全与食品质量的关键生产行为。为分析信息不对称情况下食品生产者的行为机理，本书在经典的委托-代理的模型基础上，引入追溯的准确率和检测的准确率，构建分析食品生产者生产行为的理论框架，提出促使生产者进行规范生产的激励相容机制。结合实际，通过实地调研，分别考察了养殖户在激励相容机制的约束下对不同安全程度以及质量程度的生产行为的偏好，以此检验激励价格对规范养殖户生产行为的有效性，为有效规范养殖户的生产行为提供对策建议。
钟颖琦，女，江西瑞金人，浙江工商大学经济学院副教授，博士，主要研究方向为农产品质量安全管理，2013年以来在Food Control、Appetite、《中国农村经济》《中国农村观察》《中国人口?资源与环境》等国内外高水平期刊上发表学术论文13篇，其中SCI两篇，CSSCI7篇。2016年在Agricultural and Applied Economics Association会议上获Best Paper Award。作为研究的主要完成人员，参与国家自然基金、国家科协重大招标课题等10余项项目，主持并完成清华大学中国农村研究院博士论文奖学金项目。 吴林海，江南大学食品安全风险治理研究院首席专家，教授，博士生导师,管理学博士，双博士后，曾经分别在吉林大学、南京农业大学、南京大学、中国人民大学接受本科、研究生教育或从事博士后研究。目前为江南大学二级教授（享受院士待遇）、博士生导师，江苏省食品安全研究基地（江苏省委社科规划领导小组首批建设的15个重点社科基地之一）首席专家，食品安全风险治理研究院首席专家（江苏省首批重点培育智库）、国家社科重大招标课题《食品安全风险社会共治研究》首席专家；江苏中青年省科学技术领军人才培育对象（江苏省333第二层次）。曾长期在无锡市人民政府决策咨询部门担任领导并辅助政府领导从事决策研究工作，2012年9月调入江南大学。2009年以来的主要研究方向是，农产品与食品安全管理。
绪论
第一章 研究背景与食品安全问题现状
一、猪肉的生产和消费状况
二、食品安全事件分析
三、猪肉安全事件分析
第二章 影响食品质量安全的生产行为的文献综述
一、影响食品质量安全的生产行为
二、生猪养殖环节的关键生产行为
三、影响生猪养殖户生产行为的主要因素
第三章 生产者行为分析的理论基础
一、信息经济学与信息不对称
二、逆向选择与信号传递
三、一个经典的委托—代理模型
四、基于委托—代理模型的养殖户生产行为分析
五、生产者行为决策的影响因素分析
第四章 生猪养殖户对不同生产行为的偏好研究：基于食品安全的视角
一、属性和水平的设计
二、模型构建与变量赋值
三、问卷设计与抽样调查
四、模型估计与结果
五、结论分析与政策
第五章 生猪养殖户对不同生产行为的偏好研究：基于食品质量的视角
一、属性与水平设计
二、问卷设计与变量赋值
三、模型估计与结果
四、结论分析与政策建议
第六章 影响猪肉安全和质量的生产行为及其影响因素分析
一、模型构建
二、数据来源与模型结果
三、结果讨论与政策建议
第七章 研究结论、政策启示与研究展望
一、主要结论
二、政策启示
三、研究展望
参考文献
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