《香菇速生高产栽培新技术（第2次修订版）》由福建省食用菌学会秘书长丁湖广高级农工艺师等编著。这次修订内容改动较多，仅保留了第二版的香菇速生高产栽培新技术部分，增加了全国近年来香菇速生高产的新技术、新经验，包括香菇安全优质生产的要求和栽培技术，反季节夏产出口菇、周年制四季产菇、香菇生料栽培技术，花菇优质高效多样式栽培；介绍了高产优质菌种制作工艺，新兴液体菌种和胶囊型菌种工厂化生产技术，无公害香菇病虫害防治及产品加工和标准。内容新颖，技术先进，可操作性强。适合广大菇农和香菇制种与栽培专业技术人员以及农业院校相关专业师生阅读参考。
《香菇速生高产栽培新技术（第2次修订版）》总印数已达45万册以上。
《香菇速生高产栽培新技术》自出版以来，已第二次修订并印刷11次，发行达41.8万册，其“星火”燃遍大江南北，并传到国外。马来西亚《今日农业》和日本《特产情报》以及韩国《食用菌月刊》等刊物都摘登了书中部分技术资料。本书是一部深受读者欢迎的香菇生产实用工具书。
随着我国香菇产业实施“南菇北移”战略和加入WTo之后香菇贸易进入全球化的新形势下，我国香菇生产区域由南向北延伸，不断扩大，形成了产业化、专业化、标准化生产的新格局。香菇产量逐年上升，2004年全国香菇产量达到8万吨（干品），占亚洲香菇总产量的78％，居世界首位。产品质量不断优化，并沿着无公害、绿色、有机食品生产方向发展。香菇产品出口远销东南亚、欧美40多个国家和地区，据中国海关统计，2004年我国出口鲜香菇3.22万吨，干香菇2.47万吨，创汇2.13亿美元。
近5年来香菇生产技术也在不断突破，广大科技工作者合力攻关香菇安全优质高效栽培新技术，创立了许多新技术、新方法，尤其是在花菇生产技术上，出现了高架层集约化栽培和北方日光温室立体栽培，以及大袋小棚等多样式栽培，获得增值1-3倍的经济效益。为了摆脱栽菇受市场供求弹性的约束，各主产区因地制宜采取了反季节栽培，“逆向入市”，特别是北方各地发挥地理气候优势，研究成功周年制四季产菇技；术，以及香菇生料栽培技术，香菇与多种作物组合栽培等，为香菇生产找到了新的增长点。
第一章 香菇安全优质高效生产基本要求
一、香菇无公害生产的重要性
(一)提高中国香菇品牌的国际竞争力
(二)食品健康安全众望所归
(三)产业发展的必然趋势
二、无公害香菇产地环境条件
(一)生产场地主要污染源
(二)优化产地环境要求
(三)产地生态环境技术指标
三、无公害生产原辅材料要求
(一)主要原料
(二)辅助原料
(三)添加剂
(四)培养基质安全标准
(五)配用材料
(六)无公害消毒用品
四、无公害生产配套设施
(一)现代化生产常用机械设备
(二)料袋灭菌设备
(三)无菌操作设备
第二章 香菇安全优质高效栽培新技术
一、香菇野外露地栽培高产技术
(一)生产季节安排
(二)当家品种选择
(三)培养料配制
(四)培养料装袋灭菌
(五)打穴接种
(六)室内养菌
(七)野外脱袋排场
(八)菌筒转色催蕾
(九)出菇管理
(十)菌筒浸水补肥
二、花菇优质高效多样式栽培技术
(一)花菇形成机制与条件
(二)花菇栽培的各种模式
(三)花菇生产季节
(四)花菇菌株选择
(五)花菇培养料配制
(六)越夏养菌带袋转色
(七)高棚架层集约化培育花菇技术
(八)小棚大袋培育优质花菇技术
(九)北方日光温室立体培育花菇技术
(十)畦床埋筒培育花菇技术
(十一)田野生料菌床栽培花菇技术
(十二)谷壳栽培花菇技术
(十三)花菇培育中常见的问题与排除
三、反季节夏产出口菇栽培技术
(一)反季节栽培方式
(二)反季节栽培生产安排
(三)夏季生产出口菇适用菌株
(四)低温制袋发菌培养
(五)进棚脱袋排场
(六)菌筒转色催蕾
(七)夏菇生长管理措施
(八)夏季水库漂浮长菇管理方法
四、周年制四季产菇栽培技术
(一)日光温室四季产菇栽培法
(二)半地下菇棚四季产菇栽培法
(三)南方低海拔地区四季产菇栽培法
五、香菇生料栽培技术
(一)北方生料开放式床栽法
(二)南方生料露地袋栽法
(三)中原半生料大袋栽培法
(四)玉米芯生料袋栽法
(五)竹屑生料双季栽菇法
六、香菇与多种作物组合栽培技术
(一)香菇灵芝组合栽培法
(二)香菇竹荪组合栽培法
(三)香菇林果地套种法
(四)香菇玉米地套种法
七、台湾地区及日本、泰国香菇栽培技术
(一)台湾“太空包”栽培法
(二)日本菌床栽培法
(三)泰国架层袋栽法
第三章 高产优质香菇菌种制作工艺
一、菌种繁殖与分级
(一)菌种繁殖方式
(二)菌种分级形式
二、各级菌种制作技术
(一)母种分离与培育
(二)原种制作方法
(三)栽培种制作方法
三、液体菌种培养技术
(一)液体菌种优势
(二)生产设备与工艺流程
(三)液体菌种培养方法
(四)液体菌种检验与使用
四、胶囊型菌种工厂化生产技术
(一)胶囊菌种制作工艺流程
(二)胶囊菌种生产技术
(三)胶囊菌种使用方法
五、菌种保藏与复壮“
(一)菌种保藏方法
(二)菌种复壮方法
第四章 无公害香菇的病虫害防治
一、无公害综合防治措施
(一)生态防治
(二)生物防治
(三)物理防治
(四)药剂防治
二、杂菌识别与防治措施
(一)木霉
(二)链孢霉
(三)毛霉
(四)曲霉
(五)青霉
(六)根霉
(七)酵母菌
三、常见虫害与防治措施
(一)菌蚊
(二)菇蝇
(三)螨类
(四)菇蛾
(五)蛞蝓
(六)跳虫
(七)线虫
四、常见病害与防治措施
(一)褐腐病
(二)病毒病
(三)畸形菇
(四)萎烂菇
第五章 香菇安全优质加工与产品标准
一、香菇采收与加工技术
(一)采收方法
(二)保鲜出口菇加工技术
(三)香菇脱水干制工艺
(四)特种菇加工方法
(五)干菇贮藏保管
二、香菇安全优质产品标准
(一)中国无公害香菇行业标准
(二)国外无公害香菇标准
(三)中国香菇出口规格标准
(四)日本香菇分级标准
(五)出口香菇包装标准
附录：
一、《无公害食品:食用菌栽培基质安全技术要求》
二、无公害食用菌栽培可限制使用的化学农药种类
三、无公害安全消毒杀菌专用洁霉精
四、食用菌卫生管理办法
五、香菇菌种供应单位介绍
主要参考文献
书单推荐
