如何做烘焙，才能一次就成功？
关注人数超过260万，作品累计销量超过300万的烘焙圈大神君之，分享12年来的烘焙心得。包括：
①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点；
②27种原料和22种工具的选购及使用建议；
③打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。
当你不清楚这些烘焙的基本，很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会，便会发现烘焙如此简单，如此有趣！
此外，书中为每一种手法精选了5个配方与1个小点心作为示例，虽算不上特别丰富，却足以使大家举一反三。
学习烘焙有捷径
现在我们能很容易地在互联网上获取一个配方，这时有什么必要再花钱、花时间去阅读一本烘焙方面的书呢？
在写这本书之前，这个问题曾困扰了我很久。
直到有一天，我收到一位朋友的留言，她说：我在家做了蔓越莓饼干，一次就成功啦！你知道吗？我本来想偷个懒不过筛面粉的，而且还想少放点儿糖，幸亏看了你在烘焙小课堂里分享的那些基础知识，才知道哪些地方可以灵活掌握，还有哪些要特别注意，这可帮了我大忙！
这让我意识到：有必要集中地讲一讲这些烘焙知识称它们为烘焙的常识也不为过它们看似简单，却关乎成败，而且很容易被忽略。我们在讲解一个配方时往往受限于篇幅，无法将其讲全、讲透，而这正是一本书可以做到的！
这些烘焙的常识，知道与不知道有何区别呢？下面这些话你可能经常听见：
将黄油软化。
为什么要软化？软化到什么程度？如何软化？软化过头了会怎么样？
用面粉过筛。
过筛很麻烦，可不可以不过筛呀？
将鸡蛋分两次倒入黄油糊。
为什么要分两次？一次都倒进去可不可以？分三次可不可以？
搅拌均匀。
均匀很好理解，但怎么算是均匀，怎么又算是不均匀呢？
当你不知道这些背后的原理和操作细节时，可能会在无意间将黄油软化过头，忘记过筛，或是将蛋液一次性倒入了面糊，搅拌过度……任何一项都有可能导致烤出来的饼干不够酥松。
而当你一旦领会，便会发现烘焙如此简单，如此有趣！本书便对这些原理、技法和技巧进行了汇总，包括如何处理原材料、如何操作烤箱、使用器具，还有很重要的烘焙手法。常有人问我怎么能快速学好烘焙，我可以肯定地说：事先将这些烘焙的常识了解清楚，便是学习烘焙的捷径。
书中用作示例的配方是我经过多次实验做出来的，每一种手法配有5 个配方和1 个小点心示例，算不上特别丰富，却足够大家领会其奥妙，并且举一反三。
最后，衷心希望这本书可以帮助大家做出成功的甜点来！
君之
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