客房服务与管理_詹娜主编_9787300278773

本教材紧紧围绕学生职业能力培养的主线，融理论教学与实践教学为一体，系统地介绍客房服务与管理的专业知识、客房服务与管理的实践环节，使读者能在短时间内掌握饭店客房部操作流程和服务技能，把握客房运转规律，形成科学管理的思维模式，具备基层管理能力。为教学方便，本书每章前均设计引导案例、教学目标板块，章节中设计相关内容的案例分析，章节后设计了评估练习及课外资料等内容。

　　客房服务与管理是酒店类服务性行业从业人员必须掌握的一项技能。本教材适用于中等职业技术学校高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理等相关专业。
　　本书以“星级酒店服务员”小陈在一家星级酒店的工作过程为编写导引，引导学生代入酒店员工角色，以了解、体验或完成客房部主要工作岗位的不同工作内容，掌握客房服务与管理的相关知识。
　　全书以项目化教学理念为依据，基于客房部的工作过程，提取主要工作岗位群，通过分析典型工作任务，把客房服务与管理工作共分成五个项目：项目一酒店客房部概览；项目二楼层服务与管理；项目三客房服务中心运营；项目四PA服务与管理；项目五洗衣房运营。
　　全书结构紧密，以大量的实际操作过程为内容，突出知识与技能的实用性；真实反映客房部组织架构和相应工作职责，是客房部工作岗位与工作职能的简略缩影；立足不同工作岗位插入拓展知识，拓宽学生的知识视野，补充课外学习内容。学生既可通篇学习，也可以有选择性地按照需要挑选项目模块进行学习。
　　本教材从感知、认知到实践三个层次递进编写，并力求做到形式新颖，使学生易于接受，乐于学习。
　　具体栏目设计如下：
　　项目背景和项目概览：每个项目的背景介绍与任务概览图，体现任务引领的教学原则，让每位学生自然过渡到学习状态。
　　学习目标：明确典型任务的学习目标，让学生带着问题进入学习。
　　预备知识：典型任务学习前的导入知识，实现学生对任务内容的初步感知。
　　情境导入：根据活动内容构建情境，引导学生代入角色，进行场景化学习。
　　想一想：问题探讨环节，实现从认知到探究的深化。
　　练一练：实践训练或实操考核和案例分析环节，实现从认知到实践的运用。
　　知识延伸：插入拓展知识，拓宽学生视野，补充课外知识。
　　课后练习：供学生在典型任务结束后进行知识掌握情况检验与补漏，提升学习效果，也可满足考试需要。

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