尤兰达的蛋糕教科书

定　　价：88 元

• 作者：【加】尤兰达·甘普（Yolanda Gampp） 著【加】杰里米·科姆（
• 出版时间：2020/8/1
• ISBN：9787111652380
• 出 版 社：机械工业出版社

• 中图法分类：TS213.23 
• 页码：300
• 开本：20开

内容简介

制作新奇、另类、有趣的蛋糕是网络视频频道“How to cake it”的主理人尤兰达·甘普极擅长的。本书从蛋糕制作所需的工具、材料开始介绍，带你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；然后介绍基础蛋糕坯、基础奶油霜的做法，带你打好烘焙蛋糕的基础；以进阶的形式，从入门到进阶再到高阶，以具体蛋糕款式的制作带你掌握有关蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。
本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣书。愿新奇有趣的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。

目 录

给蛋糕的情书 4
烘焙基本原料 10
烘焙基本工具 12
尤氏配方表
尤氏巧克力蛋糕 20
尤氏香草蛋糕 22
尤氏粉丝绒蛋糕 24
尤氏椰子蛋糕 26
尤氏意式奶油霜 28
尤氏瑞士巧克力奶油霜 30
尤氏简易糖浆 32
尤氏黑巧克力甘那许 34
尤氏蛋白糖霜 36
尤氏塑形巧克力 38
尤氏经验
如何烤蛋糕 42
如何将蛋糕分层 46
如何运用简易糖浆 50
如何涂抹奶油霜 52
如何抹面 54
如何给奶油霜调色 56
翻糖知识 58
如何给翻糖调色 60
如何揉制和擀制翻糖 62
1 入门蛋糕
炸鸡和华夫饼 71
墨西哥玉米饼 77
彩虹烤奶酪 85
比萨 93
派对帽 101
巨型蛋糕切片 109
西瓜 119
2 进阶蛋糕
巨型苹果棒棒糖 131
沙桶 139
小猪存钱罐 149
椰子 159
金字塔 169
巨型巧克力 177
手包 187
3 高阶蛋糕
XO招牌字母蛋糕 199
礼盒 209
工具箱 219
甜筒 219
玩具推土机 247
皇冠 259
招财猫 273
蛋糕配方换算指南 288
为梦之队喝彩 290
粉丝作品分享 292
做自己的蛋糕 298
作者介绍 300