本教程在编写中根据食品检验工职业的工作特点，以初级、中级、高级食品检验工的能力培养为根本出发点，采用模块化的方式进行编写。全书共分为22个模块，内容包括食品检验工的准备工作、检验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及其制品的检验、焙烤食品的检验、酒类的检验、啤酒的检验、饮料的检验、肉类及其制品的检验、调味品的检验等内容。
本教程可作为初级、中级和高级食品检验工职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
食品检验是在生物化学、分析化学、无机化学、有机化学、物理化学和仪器分析等学科的基础上建立起来的一门应用性学科，涉及的内容非常广泛，与食品化学、食品工艺学、食品生产高新技术等专业知识密切相关。随着食品加工技术及现代分析检测技术的进步，食品检验的内容和方法也在不断地扩展和更新。为了向学生和教师提供全新的学习体验和教学模式，编者以食品检验工职业培训包的职业标准为基础，参照培训标准和考核标准进行本书的内容设计。本书从内容到编排方式都突出了学习场景和资源的情景化和形象化，从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较全面地介绍了当前食品检验的实用知识与操作技术，这对从业人员提高基本素质、掌握食品检验工的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本书层次清晰，内容安排合理，及时贯彻新版食品卫生检验方法国家标准，具有实用、规范等特点。本书分初级食品检验工、中级食品检验工和高级食品检验工3个层次，共有模块22个，涉及粮油及其制品、焙烤食品、酒类、啤酒、饮料、肉制品、调味品7大类食品，还包含食品检验的前期工作等内容。本书可作为初级、中级和高级食品检验工职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中等、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
由于编者的水平和时间有限，书中难免有错误和疏漏之处，敬请读者批评指正。
初级食品检验工
模块一 食品检验工的准备工作
实训任务一 抽样
实训任务二 取样
实训任务三 制样
实训任务四 常用玻璃器皿的使用
实训任务五溶液浓度的配制方法
模块二 粮油及其制品的检验（初级工）
实训任务一 油脂相对密度的测定
实训任务二 油脂折射率的测定
实训任务三 粮食和油料中水分含量的测定
实训任务四 原粮灰分的测定
实训任务五 原粮面筋的检验
实训任务六 原粮中杂质的测定
模块三 焙烤食品的检验（初级工）
实训任务一 焙烤食品中水分的测定
实训任务二 焙烤食品酸碱度的测定
模块四 酒类的检验（初级工）
实训任务一 酒类酒精度的检测
实训任务二 酒类pH值的测定
实训任务三 酒类中固形物含量的测定
模块五 啤酒的检验（初级工）
实训任务一 啤酒中总酸的测定
实训任务二 啤酒浊度的测定
实训任务三 啤酒色度的测定
实训任务四 啤酒中泡沫的测定
实训任务五 啤酒中二氧化碳的测定
模块六 饮料的检验（初级工）
实训任务一 饮料pH值的测定
实训任务二 饮料中可溶性固形物的测定
模块七 肉制品的检验（初级工）
实训任务一 生、熟肉及其制品pH值的测定
实训任务二 生、熟肉及其制品中水分的测定
模块八 调味品的检验（初级工）
实训任务一 调味品水分的测定
实训任务二 调味品灰分的测定
实训任务三 调味品pH值的测定
实训任务四 调味品无盐固形物的测定
中级食品检验工
模块九 检验的前期准备及仪器设备的维护
实训任务一 常用玻璃器皿的使用
实训任务二 溶液的配制方法
实训任务三 培养基的配制
实训任务四 无菌操作
实训任务五 微生物的接种和培养
模块十 粮油及其制品的检验（中级工）
实训任务一 粮油及其制品中过氧化值的测定
实训任务二 原粮粗纤维素的测定
实训任务三 粮油及其制品中粗蛋白质的测定
实训任务四 原粮细度的测定
实训任务五 油品色泽的测定
模块十一 焙烤食品的检验（中级工）
实训任务一 焙烤食品中脂肪的测定
实训任务二 焙烤食品中还原糖的测定
实训任务三 酸价的测定
实训任务四 焙烤食品中细菌总数的测定
实训任务五 大肠菌群的测定
实训任务六 焙烤食品中霉菌的测定
模块十二 酒类的检验（中级工）
实训任务一 滴定法测定酒类氨基酸态氮
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高级食品检验工
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