范志红：吃的选择_范志红等著_9787122374905

吃什么？如何吃？这是我们每天都要面对的问题。
虽然已经有大量的健康科普读物，包括很多大牌专家通过电视节目、微信、微博、抖音短视频等新媒体去传播科普知识，但还是有许多读者不知道怎么吃。碎片化的知识来源以及媒体对于某些低概率事件的渲染报道，给大家带来越来越多的困惑，好像现在能吃的东西越来越少了。
本书不再是给大家科普营养学的知识以及营养素的含量和某些食材的好处，而是告诉你，你听说的一些知识到底对不对。
范志红老师通过多年的科普工作，结合现在前沿的营养学知识，帮助读者梳理清似是而非的“健康常识”，粉碎网络流传的饮食谣言，通过摆事实、举例子、查文献的方式，深入浅出地告诉大家别再听之信之。
本书从食物选择、健康传说、减肥防肥、控制血糖、预防疾病等几个大家十分关注并且跟自身相关的主题入手，帮大家扫清相关误区。

不过，令人欣慰的是，经过很多科普人士的长年努力，很多具有科学思维的读者也成长起来了。他们不再满足于简单粗暴的饮食忠告，也不再轻信那些武断绝对的生活禁忌。他们更想看到那些有可读性、公正性、专业性的可靠信息。十几年前，我成为国内第一批在科普文章后面标注参考文献的科普人士。现在，这个做法已经成为潮流，甚至很多人比我做得更严谨，写的科普文章如同综述论文。还有很多自媒体也在介绍国内外的研究，实事求是地传达第一手的研究结果。但是，毕竟大部分非专业读者并不想直接看研究论文。大部分高读者所需要的，是从研究论文的结果中提炼出来的既有科学证据，又能结合大众生活实际，而且表述亲切易懂的科普文章。我一直追求的科普风格，其实也就是这样的。 2016-2020年之间，我受聘于北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，一边做研究，一边做科普。在这段时间当中，我的科普文含了几个不同方面的内容。一部分紧密结合厨房和餐桌实践，一部分解答大众的日常困惑，另一些则传达的研究结果。本书中所选择的文章，属于后两部分的内容。不但列出了相关的研究证据，还帮助读者理解研究结果背后的意义，并结合相关知识，解答读者提出的关键问题，使这些知识可以应用在生活的更多方面。书中把几十篇文章分成五个部分，涵盖了食物的、一些吃法的传言以及有关减肥、控血糖和疾病的新结果和新理念, 从1992年我写第一本科普小册子开始，做食品与健康方面的科普工作已经28年了。一开始只是出于兴趣和激情，想把自己知道的有限的营养知识告诉大众，却并不懂得科普应当怎样做，以为只要把书上的内容搬到杂志和报纸上就好了。后来慢慢发现，这样写出来的文章语言枯燥、不受欢迎。于是开始迎合各种杂志的读者口味，把文章写得更好看，把内装得更时尚。然后逐渐发现，这样的文章固然阅读体验较好，但科学性却很难提升。毕竟营养学和其他学科不同，它的知识需要与时，营养建议需要循证。也就是说，有关营养的各种说法，不是靠某个大咖的金口玉言就能判定，而是需要阅读大量文献，在调查研究、干预实验、测定数据的基础上行分析和论证，才能得出结论。即便如此，研究数据也并非金科玉律。因为人们的饮食内容、生活状态，可能会随着时代而变化。不同的国家，不同的个体，因为遗传基因和生活同，营养问题也有很大的差异。对某些人是正确的建议，对另一些人也许是不利于健康的。很少有放之于四海而皆准、适合每一个人的绝对说法。这就是做营养科普的难度。另一方面，有关食物与健康的各种信息，往往还夹杂着商业推广，掺入了媒体误读。由于读者本身的知识基础所限，无法有效鉴别出信息的真伪。由于人性的弱点所致，那些夸大其词、以偏概全甚至故意误导的文章，更容易吸引人眼球。,。同时，我还在每一部分内容之后做结，引导读者更全面地思考饮食与健康的相关信息，树立健康的思维方式。还须说明一下，这本书中的一小部分文章是我和学生们共同完成的。参加撰文的学生当中，有四年级的本科生，有在读的研究生，也有已经毕业工作、甚至已经通过注册营养师考试的学生。我给学生们提供选题要求和主要文献，在学生撰写成文之后，我再做反复修改，最后成稿。这种做法，并不是为了让我自己省心，而是为了培养更年轻的科普人才。在此，我要感谢学生们对营养科普的热情。相关文章已在文末标出作者姓名。这本书没有食谱，没有菜谱，但内容很有“营养”。希望读者们在读过本书之后，不仅能够了解饮食健康的，厘清许多常见的困惑，知道饮食健康的大方向，还能对营养相关的研究有初步的认识，对营养相关说法的形成过程有一个基本理解。如果能够达到这样的效果，我会倍感欣慰。范志红 2021年1月30日

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