食品工厂设计与环境保护_高海燕，尚宏丽编_9787122389268

本书介绍了有关食品工厂设计与环境保护的内容，包括食品工厂建厂可行性的研究、厂址选择、总平面设计、产品工艺流程设计、物料衡算、设备选型、劳动力计算、生产车间的布置、原料和成品仓库的建设、分析化验室的建设、水电汽工程的建设、通风与空调工程的建设、食品工厂卫生及安全生产措施、环保技术的选择、环保设施的建设、食品工厂项目概算、经济技术分析等。书中附有题库和电子课件，以便读者更好地掌握相关知识。
本书可供大中专院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业师生参考，也可供食品工厂设计与环境保护相关领域的管理人员和技术人员参考使用。

“食品工厂设计与环境保护”是食品科学与工程、食品质量与安全专业教学中开设的一门重要的专业课程。该课程主要内容包括食品工厂基本建设程序、厂址选择和总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助部门、公用工程、食品工厂卫生及安全生产、环境保护、基本建设概算、技术经济分析。
自本课程开设以来，参与编写本教材的10余所学校的一线主讲老师每年都在教学方法和教学内容上进行不断更新和完善，并在各自讲义的基础上联合编写了本书。
本教材紧密结合当前食品工厂设计与环境保护工作的需要，紧跟学科前沿，注重学生动手能力、思维能力和创造能力的提升，符合培养既有扎实基础知识又有创新思维能力的教改方向，有利于增强学生独立工作、解决问题的能力。为方便教学，本书附有复习题库，并配备电子课件，可以扫描书中二维码，免费下载和使用。
本教材由高海燕、尚宏丽担任主编，由张崟、朱文慧、遇世友、王正荣担任副主编。河南科技学院高海燕主要负责第一章和第十章的编写工作，并负责全书设计和统稿工作；锦州医科大学尚宏丽主要编写第五章和第七章的编写工作，并参与第九章编写工作；成都大学张崟主要负责第四章和第六章的编写工作；渤海大学朱文慧主要负责第二章的编写工作；哈尔滨商业大学遇世友和沈阳农业大学李丽主要负责第三章的编写工作；河北工程大学王正荣主要负责第八章的编写工作；北京工商大学张雨主要负责第九章的编写工作；信阳农林学院曹蒙负责第一章～第四章的电子课件设计制作和编写整理工作；河南科技学院刘玉粉负责第五章和第六章电子课件设计制作和编写整理工作；张珂珂负责第七章电子课件设计制作和编写整理工作；代云飞负责第八章和第十章电子课件设计制作和编写整理工作；张麟负责第九章电子课件设计制作和编写整理工作。沈阳师范大学赵秀红，新乡学院田金河，锦州医科大学张振、于小磊参与书稿部分资料的收集和整理。
本书不仅适合作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的本科教材，也可作为高职高专相关专业的参考用书，还可供有关领域科研人员、管理人员和技术人员参考使用。
由于时间仓促，编者水平所限，书中可能有一些不足之处，欢迎广大同行和读者批评指正。

编者
2021年1月

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