食用菌生产与加工_杨桂梅，崔兰舫编_9787565524943

　　《食用菌生产与加工》分5部分：基础篇、菌种生产篇、栽培篇、病虫害防治篇、保鲜与加工篇。基础篇包括认识食用菌及食用菌生产、食用菌的类型与形态结构识别、食用菌生理与生态环境认知和消毒灭菌；菌种生产篇包括母种生产、固体菌种生产、液体菌种生产、菌种质量鉴定与保藏；栽培篇包括常见食用菌栽培；病虫害防治篇包括食用菌常见病害的识别与防治和食用菌常见虫害的识别与防治；保鲜与加工篇包括食用菌保鲜和加工。以上均以项目化模式编写。
　　《食用菌生产与加工》可供高职高专院校农林类相关专业根据当地食用菌生产实际及教学安排针对性地选取学习内容，还可以供食用菌从业人员参考。

　　本教材根据《国家职业教育改革实施方案》提出的“三教”改革任务，以培养适应行业企业需求的复合型、创新型高素质技术技能人才，及提升学生的综合职业能力为目的，从产教融合的角度找准突破口，来统筹规划编写。
　　《食用菌生产与加工》编写以职业能力培养为主线，与我国的食用菌产业现状和发展趋势密切结合，将大量实践经验和新理念、新技术、新方法融人教材，理论内容遵循知识体系本身的连贯性、相关性、工艺性，并进行提炼与整合，技能训练按照行业企业生产项目为牵动，把传统模式与项目化模式相结合，从生产者、管理者的角度出发，按照生产工艺流程组织生产、管理生产。教材主要体现以下特色：
　　1.秉持绿色发展理念，强化价值引领，教学目标突出思想性和目的性。倡导优质的种植从选用优质原料、科学管控开始，通过科学规范管理提升产品品质和学习者的环境保护意识。
　　2.以应用能力为主线，体现职教特色。以国家标准、行业标准和地方标准为依据，组织相关理论知识，形成一个完整的“项目”或“任务”；理论内容遵循知识体系本身的连贯性、相关性、工艺性，并进行提炼与整合。
　　3.以项目设计为载体，重在能力培养。设置的项目都是当前以及未来食用菌生产需要的技能。通过项目教学，把与技能相关的理论知识融合到技能项目中去，这样学生在各个技能项目的实训中，既明确了能力目标，努力训练这一能力，又能掌握为实现这一能力所必备的理论知识。经过综合实训，学生可以基本掌握食用菌生产的综合技术能力。
　　4.立体的课程资源，方便师生学用。本教材图文并茂，采用了很多来自生产一线的图片和生产事例，有利于培养学生分析问题和解决问题的能力；配套的网络课程资源种类繁多，内容丰富，能够实现教师“教”有准备，学生“学”有资源，“学”有兴趣，“做”有保障。
　　本教材分5个部分，由基础篇、菌种生产篇、栽培篇、病虫害防治篇、保鲜与加工篇构成，基础篇包括认识食用菌及食用菌生产、食用菌的类型与形态结构识别、食用菌生理与生态环境认知和消毒灭菌，以传统的格式编写；菌种生产篇包括母种生产、固体菌种生产、液体菌种生产、菌种质量鉴定与保藏；栽培篇包括常见食用菌栽培；病虫害防治篇包括食用菌常见病害的识别与防治和食用菌常见虫害的识别与防治；保鲜与加工篇包括食用菌保鲜和加工。以上均以项目化模式编写。
　　本教材可供高职高专院校农林类相关专业根据当地食用菌生产实际及教学安排，针对性地选取学习内容，还可以作为食用菌从业人员的参考资料。

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