“蔬菜”是一个很庞杂的作物种群，是一类极具开发利用价值和关系到国计民生的重要经济作物。中国栽培的蔬菜作物资源分属50个科298个种（包括亚种、变种）。由于繁杂多样的品种和类型在不同地区又常有不同的命名，因而同名异物、同物异名的比比皆是。如何正确地认识和识别每种蔬菜乃是蔬菜生产者、经营管理者以及科研教学人员的共同需求。
《中国蔬菜作物图鉴》是一部关于中国蔬菜作物种类资源的鸿篇巨制，全面记录了中国丰富多彩的栽培蔬菜作物的形态特征及生态多样性，是服务于蔬菜产业发展和新产品开发的重要基础应用型技术著作。
《中国蔬菜作物图鉴》编研团队以精炼的文字分别介绍了根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、茄果类、豆类、瓜类、葱蒜类、叶菜类、薯芋类、水生类、多年生及杂类、食用菌类、香草类、芽苗菜类及部分野生蔬菜等共16类、238种（亚种、变种）蔬菜作物的名称、别名、拉丁学名、英文名、染色体数、起源或分布、生育周期与授粉习性、类型、植株性状、栽培分布、栽培环境与方法、收获及采后处理、病虫害、营养及用途；依据传统中医学的观点，分别介绍各种蔬菜的性（寒、凉、温、热）、味（酸、辛、咸、甘、淡、苦）及其食疗保健作用。同时用近2000幅彩色图片，表现每一种蔬菜作物的幼苗、植株、花、果实、种子、栽培生长状况、生态和产品类型等，给读者以直观的视觉感受。
《中国蔬菜作物图鉴》系国内首部关于中国蔬菜作物种类资源的鸿篇巨制。该书首次由海峡两岸园艺界鼎力合作，160多位知名专家学者历时5年精心打造。238个蔬菜作物种类，权威的作物名称、生育特性、栽培方法及食用保健特点介绍，集科学性、知识性、全面性、实用性和欣赏性于一体。近2000幅精美图片，直观明了，带您进入一个美轮美奂的蔬菜作物大观园。
《中国蔬菜作物图鉴》获第四届中华优秀出版物图书奖、华东地区优秀科技图书一等奖、首届江苏省出版政府奖印刷复制奖。
《中国蔬菜作物图鉴》的作者编研团队汇集了海峡两岸数十家科研院所、高等院校的160多位专家学者，是两岸蔬菜园艺界的鼎力合作之作，强大的作者队伍，使得该书收录的蔬菜作物种类之多、图片之全，在国内尚无同类著作可比，冠名“中国”，名符其实，当之无愧。
该书的编委会主任，一位是中国工程院方智远院士，系我国著名蔬菜遗传育种学家，获*或省部级科技奖励11次，其中国家发明一等奖1项，国家科技进步二等奖2项，国家发明专利3项；另一位是台湾中兴大学园艺系张武男教授。他们作为著名的蔬菜专家，长期从事蔬菜科学研究和教学工作，学风严谨、学术造诣深厚，曾经编撰了多部蔬菜方面的重要专著。在本书编写过程中，从编研方案的确定到最后审稿，均全程参与，使得该书更具严谨和权威性。
一、根菜类蔬菜作物1.萝卜2.胡萝卜3.芜菁4.芜菁甘蓝5.根菾菜6.殴防风（美洲防风）7.牛蒡8.根芹菜9.山葵10.黑婆罗门参（菊牛蒡）11.蒜叶婆罗门参二、白菜类蔬菜作物1.大白菜2.普通白菜（小白菜）3.乌塌菜4.菜薹5.薹菜6.紫菜薹三、甘蓝类蔬菜作物1.结球甘蓝2.球茎甘蓝3.花椰菜4.青花菜5.芥蓝6.抱子甘蓝7.羽衣甘蓝四、芥菜类蔬菜作物1.茎芥2.叶芥3.根芥4.薹芥五、茄果类蔬菜作物1.番茄2.茄子3.辣椒4.酸浆5.香瓜茄（香艳茄）六、豆类蔬菜作物1.菜豆2.长豇豆3.大豆4.豌豆5.蚕豆6.扁豆7.莱豆8.刀豆9.多花菜豆10.四棱豆11.藜豆12.鹰嘴豆七、瓜类蔬菜作物1.黄瓜2.冬瓜3节瓜4.南瓜5.笋瓜6.西葫芦7.西瓜8.薄皮甜瓜9.厚皮甜瓜10.越瓜和菜瓜11.丝瓜12.苦瓜13.瓠瓜14.佛手瓜（隼人瓜）15.蛇瓜16.黑籽南瓜八、葱蒜类蔬菜作物1.韭2.大葱3.洋葱4.大蒜5.分葱6.胡葱7.细香葱8.韭葱9.楼葱10.蒙古韭（沙葱）11.薤12.大头蒜（南欧蒜）九、叶菜类蔬菜作物1.菠菜2.莴苣3.芹菜4.蕹菜5.苋菜6.叶菾菜7.菊苣8.冬寒菜9.落葵10.茼蒿11.芫荽12.茴香13.菊花脑14.荠菜15.金花菜（菜苜蓿）16.番杏17.苦苣（花叶生菜）18.紫背天葵19.马齿苋20.榆钱菠菜21.蕺菜（鱼腥草）22.蒲公英23.马兰24.白苞蒿（珍珠菜）25.白花菜26.车前27.地肤28.牛膝29.青葙30.沙芥31.酸模32.土人参33.土三七（费菜）34.芝麻菜35.白茎千筋京水菜（京水菜）36.鸭跖草37.诸葛菜（二月兰）38.蒌蒿39.少花龙葵40.菊芹（昭和草）41.长蒴黄麻（食用黄麻）42.龙葵十、薯芋类蔬菜作物……十一、水生类蔬菜作物……十二、多年生及杂类蔬菜作物……十三、食用菌……十四、香草类蔬菜作物……十五、芽苗类蔬菜作物……十六、部分野生蔬菜……附件蔬菜作物中文名（含别名）索引蔬菜作物英文名（含中文对照）索引编后记主要参考文献
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