喜爱烘焙的你，一定希望能够制作出大师水平的作品。现在，你就可以通过这本书获得大师级甜点师的指导。法国烘焙大师艾瑞克·凯瑟奉上独家甜点秘方。不但有常年使用的经典私房配方与技巧，还特地编写了节日主题系列甜点和适合过敏人群食用的无麸质糕点食谱。70道法式日常小点与经典蛋糕，配以精美插图和步骤详解，让你在家利用普通烤箱做出名店口味的*精致甜点。
本书中，法国著名面包师艾瑞克凯瑟将传授给读者自己创办的梅森凯瑟甜品店内的独家烘焙秘方。不但有常年使用的经典私房配方与技巧，还特地编写了节日主题系列甜点和适合过敏人群食用的无麸质糕点食谱。让大众也能在家享受*品质的烘焙喜悦和舌尖美味。
一九九六年，我在巴黎蒙吉街（rue Mange）开设了我的家面包店，希望与大家分享这融合了我的童年滋味、带有焙炒谷物香气的液种酵母面包。当时的我并不知道，日后这家店竟会成为先锋大使，带领我的面包在世界各地开疆辟壤。从那一天起，无论是从巴黎到东京、从纽约到新加坡，我从未停止将我的手艺传授并推广给所有热爱地道美味面包的饕客。
这份分享和传授技术的渴望，正是法国工匠协会（Compagnons du Devoir）存在的理由，也是我在烘焙学校及梅森凯瑟面包坊担任培训教师时，从未背离的一贯信念。教学相长是我的座右铭，担任教师的每一天，都是我从他人身上学习的好机会。
本书便是秉持着这样的人生哲学撰写而成，希望我多年的烘焙经验，能够造福更多喜爱烘焙的人。甜食爱好者可以透过难度由浅入深的食谱，找到满足口腹之欲的方法，获得独享美味或是多人共享的单纯喜悦：你可以带着果干磅蛋糕、水果挞、费南雪、小饼干、马卡龙和玛德莲小蛋糕去办公室或去野餐；卖相极佳的费雪草莓蛋糕、欧培拉蛋糕、夏洛特覆盆子蛋糕、千层派或圣欧诺黑泡芙蛋糕，则适合为家庭或朋友聚餐画下完美句点。
我希望这本食谱能成为大家厨房里简单又实用的工具，一步步引导那些渴望用双手创造美味、分享甜蜜友谊的人们。此外，我在本书中特辟了无麸质点心的章节，好让那些过敏体质的人也能尽情享用甜点。
那么，小朋友、大朋友、各位烘焙同好与专业人士，跟我一起走进厨房，
享受美味就从动手搅拌开始！
艾瑞克·凯瑟，生于法国亚尔萨斯，法国知名面包店梅森凯瑟（Maison Kayser）创办人。他的店获选《巴黎面包店指南》面包店，不只让巴黎人天天上门，世界各地的面包迷到了巴黎也必定前往朝圣。
凯瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父亲都是手艺精湛的面包师。他年纪轻轻便加入了法国工匠协会（Compagnons du Devoir），走访各地学习传统面包烘焙技术。1994年，他与合伙人巴提克·卡斯塔涅一同研发了天然液种酵母培育机，并且在世界面包糕饼烘焙展上获奖。1996年，他在巴黎蒙吉街开了家面包店，目前在巴黎有18家分店，全球共有75家分店。
合著者布兰迪娜博耶（Blandine Boyer），法国著名美食家、厨师，著有《塔可派对》（Tacos party !）、《一千零一夜的糕点和糖果》（Ptisseries & douceurs des mille et une nuits）、《自制美味挞派》（Tartes gourmandes maison）等美食图书。
前言 6
贴心建议8
家常蛋糕 11
开心果黑樱桃磅蛋糕 12
蜜渍柠檬磅蛋糕 14
综合果干磅蛋糕 16
罂粟籽绿柠檬磅蛋糕 18
椰香朗姆磅蛋糕 20
巧克力磅蛋糕 22
半熟黑巧克力蛋糕 26
乳酪蛋糕 28
坚果布朗尼 32
水果香料蛋糕 34
巴斯克蛋糕 38
咕咕洛夫蛋糕 40
午茶小点 43
玛德莲 44
原味费南雪46
巧克力和开心果费南雪 48
抹茶费南雪 52
杏仁瓦片酥 54
葡萄干小圆饼 56
钻石奶油酥饼 58
烤蛋白霜 60
猫舌饼 62
巧克力坚果饼干 64
土耳其方块饼 68
挞类点心 71
油酥面团（基础配方） 72
香草卡士达草莓挞 74
巧克力焦糖榛果挞78
双杏开心果挞82
蛋白霜柠檬挞86
覆盆子百香果挞90
无花果梨子挞92
蒙吉莓果挞96
覆盆子布列挞尼酥饼挞100
反烤苹果挞102
黑樱桃奶酥挞106
焦糖巧克力挞108
咖啡巧克力挞 112
法式泡芙 115
泡芙面糊（基础配方） 116
糖粒泡芙 120
车轮泡芙 122
闪电泡芙（草莓或开心果覆盆子口味） 126
修女泡芙（百香果口味） 130
闪电泡芙（巧克力或咖啡口味） 134
圣欧诺黑泡芙蛋糕 138
隽永美味 143
千层派皮面团 144
卡士达酱（基础配方） 148
法式千层派 152
法式莓果千层派 156
焦糖榛果巧克力蛋糕 158
欧培拉蛋糕 164
费雪草莓蛋糕 170
全巧克力蛋糕 174
夏洛特覆盆子蛋糕 178
经典马卡龙 185
马卡龙（基础配方） 186
香草或巧克力马卡龙 190
柠檬薄荷马卡龙 194
柠檬覆盆子马卡龙 198
开心果马卡龙 202
圆盘马卡龙 204
节庆蛋糕 209
圣诞节树干蛋糕（咖啡口味） 210
圣诞节树干蛋糕（黑森林口味） 214
情人节浪漫之心蛋糕 218
新年国王饼（原味） 224
新年国王饼（巧克力山核桃口味） 228
复活节鸟巢蛋糕 230
无麸质糕点 235
无麸质开心果磅蛋糕 236
无麸质巧克力芝麻饼干 238
无麸质果干种子饼干 242
无麸质榛果巧克力磅蛋糕 246
无麸质黑巧克力夹心蛋糕 248
计量单位对照表 253
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