本书是《中国饮食文化概论》修订后的新版本。以世界眼光看待中华民族的饮食文化与文明， 是教材再次修订的思路， 因此将书名更改为《中华饮食文化概论》。
本书凝聚了作者40余年学术研究与教学实践所得， 包括中华饮食文化的理论基础、中华饮食文化的区域性特征、中华饮食文化的层次性、中华茶文化、中华酒文化、中华传统饮食民俗、中华各少数民族饮食习俗、中华传统食品与传统烹调特色、中华筷子文化、中华饮食思想、中华传统食礼、多向交流的中华饮食文化。本书的框架及内容较为全面地覆盖了中华饮食文化的方方面面， 充分考虑学科的知识体系及历史脉络， 分析饮食文化事象形成的原因、过程、规律， 利于学生科学、系统、完整地学习中华饮食文化。
本书为新形态一体化教材， 通过扫描书中二维码， 可观看相应知识点视频或获取相关电子资源， 方便教与学。
本书适合食品、旅游、烹饪、历史、民俗、饭店等专业本科普通高校及高职高专院校教学使用， 也可供社会从业人士及饮食文化爱好者参考使用。
前辅文
绪论
节 中华饮食文化的基本概念
第二节 中华饮食文化研究的基本状况
章 中华饮食文化的理论基础
节 中华饮食文化理论的四维支点
第二节 中华饮食文化的五大特性
第二章 中华饮食文化的区域性特征
节 中华饮食文化区位的历史考察
第二节 中华饮食文化区位的历史概况
第三节 中国当代菜品文化地域性的流行表述法
第三章 中华饮食文化的层次性结构
节 中华饮食史上的层次性结构
第二节 饮食文化层的历史概况
第三节 满汉全席文化现象的真实历史
第四章 中华茶文化
节 中华茶文化的形成与发展
第二节 中华茶艺文化
第三节 中华茶德与茶道
第四节 中华茶馆文化
第五章 中华酒文化
节 酒的起源与发展
第二节 酒人？酒礼？酒道与酒令
第三节 酒旗？匾对？题壁与酒店
第四节 酒文学
第六章 中华传统饮食民俗
节 民俗与饮食民俗
第二节 年节食俗
第三节 居家日常食俗
第四节 人生仪礼食俗
第五节 宗教信仰食俗
第七章 中华各少数民族饮食习俗
节 东北及华北地区少数民族饮食习俗
第二节 西北地区少数民族饮食习俗
第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗
第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗
第八章 中华传统食品与传统烹调特色
节 中华传统食品特色
第二节 中华传统烹调方法
第九章 中华筷子文化
节 筷子的起源与筷子形态的历史演变
第二节 筷子文化的传播
第三节 筷子的功能与规范执筷法
第四节 一人两筷制:中餐公宴进食方式改革的选择
第十章 中华饮食思想
节 古代中华饮食审美思想
第二节 中华历史上不同人群的饮食思想
第三节 袁枚的集大成食学研究
第四节 当代饮食思想特征
第十一章 中华传统食礼
节 先秦时代的中华食礼
第二节 封建制时代的中华食礼
第三节 近现代宴席礼仪
第十二章 多向交流中的中华饮食文化
节 中华饮食文化圈内各子文化区位？各民族？各层次间的交流
第二节 历史上中外饮食文化交流
第三节 20世纪中叶以来的中华饮食文化
附录 中华饮食文化历史大事记
参考文献
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