《畜产品检测技术》结合我国畜产品质量检测现状、发展趋势以及行业的有关标准，紧密围绕国家职业技能鉴定的相关行业职业资格证书考试内容，严格按照高等职业教育食品和农产品质量检测类专业人才培养目标编写。本书注重实践技能的培养，内容包括乳与乳制品检测和肉与肉制品检测两大部分，主要介绍与畜产品检测技能培训有关的实践教学内容。乳与乳制品检测部分分为乳制品检测基础知识、乳制品感官评鉴、乳和乳制品中营养成分检测、乳和乳制品的理化质量控制、乳和乳制品的微生物质量控制。肉与肉制品检测部分分为肉与肉制品的取样与感官检验、肉与肉制品理化质量控制、肉与肉制品微生物质量控制。本书配有丰富的数字化资源，可扫描二维码观看学习；电子课件可登录www.cipedu.com.cn下载参考。
本书可作为高职高专院校食品营养与健康、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品智能加工技术、食品检验检测技术等专业的教材和参考书，也可以作为从事食品检测和农副产品检测等领域工作的科研人员和从业人员的参考资料。
高等职业教育培养的是高素质技术技能型人才，他们除应具备必需的专业知识外，更应具有较强的实践能力。
本书结合我国畜产品质量检测现状、发展趋势以及行业的有关标准，紧密围绕国家职业技能鉴定的相关行业职业资格证书考试内容，严格按照高等职业教育食品和农产品质量检测类专业人才培养目标编写。本书考虑到乳制品检测与肉制品检测各成体系，因此分为乳与乳制品检测、肉与肉制品检测两个部分，在编写结构上重点考虑技术应用性实训，并紧密联系实际，结合当前生产过程中的行业标准、新技术、新方法，力求做到技术应用性强、内容新。本书还充分考虑到国家职业技能鉴定的要求，可以作为职业技能鉴定培训辅助教材。
本书由杨凌职业技术学院马兆瑞、新疆轻工职业技术学院郭焰担任主编，负责全书的框架结构。杨凌职业技术学院刘伟、西安市奶牛育种中心秦立虎、新疆轻工职业技术学院余永婷担任副主编，负责全书的统稿任务。西安银桥乳业（集团）有限公司检测中心张彩红、新疆轻工职业技术学院谢琼参编。具体编写任务如下：西安市奶牛育种中心秦立虎编写检测工作一项目一～项目五，杨凌职业技术学院刘伟编写项目六～项目十二，杨凌职业技术学院马兆瑞编写项目十三～项目十八，西安银桥乳业（集团）有限公司检测中心张彩红编写项目十九～项目二十一。新疆轻工职业技术学院郭焰编写检测工作二项目一、二、九、十，新疆轻工职业技术学院余永婷编写项目三～项目五，新疆轻工职业技术学院谢琼编写项目六～项目八。
本书的课件制作由杨凌职业技术学院刘伟完成，视频拍摄由陕西秦龙乳业集团有限公司杜管利和西安市奶牛育种中心秦立虎完成，实验验证由杨凌职业技术学院张小宁完成。
本书在编写过程中得到了全国食品工业职业教育教学指导委员会以及编者所在单位的大力支持，谨在此一并表示感谢！
由于时间和编者水平有限，疏漏之处在所难免，恳请读者批评指正！
编者
2020年11月
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