基本和食（基础日料，学会这些就够了）

定　　价：60 元

• 作者： [日] 橘香（ORANGE PAGE） 著
• 出版时间：2019/12/1
• ISBN：9787553518251
• 出 版 社：上海文化出版社

• 中图法分类：TS972.183.13 
• 页码：100
• 纸张：铜版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

日本料理因其口味清淡、食材天然、营养丰富、外观精致，受到全球广大食客的喜爱。喜爱和食的你，是否也想尝试在家亲手制作简便又正宗的日本料理呢？本书为您精选和食食谱，只闻其名，就能联想到诱人的色香味，而且这些佳肴都是传统日本料理的基本菜色。跟随本书的详细指导，按步骤操作，定能制作出地道的美味和食，让烹饪时光更添愉悦。

编辑推荐

本书内容选取了近年来在美食爱好者中非常流行的和食，书中介绍的和食制法简明、品类丰富、营养健康，非常符合现代人的饮食习惯。对于日式美食爱好者来说，这本书中的食谱更是美味又正宗，掌握其中介绍的方法，就能自己在家做出地道的和食。料理师大庭英子是日本著名的料理研究家，不但擅长传统日式美食，更能将世界不同国家的菜品融合创新，同时善于利用家庭常见的食材和调味料进行烹饪，其制作的菜品非常适合供普通家庭制作。

序 言

这个、那个，都想尝试，

还有好多想学会的料理。

但是，说到今晚的晚饭要做什么，

“嗯 ——

怎么办呢 ? ”

当你遇到这种状况，

就请打开这本书，

做几道菜吧。

这本书甄选了

只要听到菜名，

就能回想起味道和模样的日式家常菜。

不过说实在话，

人们在每天的饭桌上最想吃的菜

都是最基本的菜品。

首先阅读“步骤和诀窍”，进行想象训练。

然后，准备进入烹饪工作。

一步一步参照步骤操作，

做出来的，就是好吃的菜。

“这道菜，真好吃呀 !”

这一句话，

让在厨房做料理这件事

变得越来越有趣。

目 录

焖一碗好吃的白米饭…… 1

基本家常菜

四方肉块炖鸡蛋………… 5

筑前煮…………………… 9

日式土豆炖肉…………… 13

鸡翅炖毛芋……………… 15

肉丸配南瓜炖菜………… 17

炖羊栖菜………………… 21

萝卜丝干炖油炸豆腐…… 20

照烧 鱼………………… 23

味噌炖鲑鱼……………… 25

香煎鲑鱼配酱汁………… 27

尝试在家处理沙丁鱼…… 28

生姜煮沙丁鱼…………… 30

芝麻味烤沙丁鱼………… 31

蒲烧沙丁鱼……………… 32

烤沙丁鱼卷紫苏………… 33

玉子烧…………………… 35

虾仁汁浇茶碗蒸………… 36

水煮蛋…………………… 38

荷包蛋…………………… 39

葱香炸鸡块……………… 40

生姜烧肉………………… 43

猪肉天妇罗……………… 44

照烧鸡肉丸子…………… 46

基础的基础……………… 48

烹饪前你需知道的基础… 50

出汁二三事……………… 52

这些配菜可以解决

你今天的难题

凉拌小松菜……………… 56

凉拌菠菜………………… 57

小松菜快炖油豆腐……… 57

味噌凉拌卷心菜………… 58

蒸煮卷心菜和圆筒鱼饼… 58

蒸煮土豆和金枪鱼……… 59

土豆丝火腿沙拉………… 59

烤茄子…………………… 60

味噌炒茄子……………… 60

甜辣藕块………………… 61

凉拌酸甜藕片…………… 61

甜炒青椒………………… 62

青椒鲣鱼干拌菜………… 62

蘑菇炒明太子…………… 63

梅子味金针菇拌菜……… 63

味噌肉末炒豇豆………… 64

豇豆沙拉………………… 64

涮猪肉拌黄瓜…………… 65

辣味章鱼拌黄瓜………… 65

● 味噌汤

萝卜和油豆皮…………… 67

豆腐和海带……………… 67

芜菁……………………… 67

蛤蜊……………………… 67

土豆和韭菜……………… 67

菌类和纳豆……………… 67

● 根茎类蔬菜 …………… 68

● 建长汁 ………………… 69

米饭和面

饭团……………………… 72

梅干饭团………………… 73

亲子饭…………………… 75

炸猪排盖浇饭…………… 75

柳川风味盖浇饭………… 76

照烧鸡肉盖浇饭………… 77

三色盖浇饭……………… 78

牛肉盖浇饭……………… 79

五目什锦焖饭…………… 80

菌菇焖饭………………… 84

牛肉腌野泽菜焖饭……… 85

手握寿司………………… 86

虾肉碎蛋寿司…………… 87

咖喱乌冬面……………… 88

炸什锦乌冬面…………… 89

牛肉乌冬………………… 90

冷荞麦面………………… 99

出版后记………………… 92