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榛子深加工关键理论与技术

榛子深加工关键理论与技术

定  价:59 元

        

  • 作者:吕春茂,孟宪军,李斌著
  • 出版时间:2021/10/1
  • ISBN:9787565526473
  • 出 版 社:中国农业大学出版社
  • 中图法分类:TS255.6 
  • 页码:299
  • 纸张:
  • 版次:1
  • 开本:16开
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榛子是原产于我国的重要木本油料作物之一,主要分布于我国东北地区。地处辽北的铁岭是闻名全国的“榛子之乡”。随着20世纪90年代我国拥有自主知识产权的平欧杂交大榛子选育成功,更是实现了大榛子在我国的人工园艺化栽培,栽植区域也迅速扩大,目前形成了北部、中部、南部及干旱半干旱地区四个栽植区域。近几年我国人民生活水平不断提高,健康产业悄然兴起,榛子作为四大坚果之首,其营养价值也逐渐被人们认可和接受,消费需求也逐年增加。目前我国每年要进口欧榛上万吨,以榛子为主的坚果行业规模近千亿元。与此相比,我国榛子加工新技术严重滞后,制约了榛子产业的发展。本书汇集了作者多年来的研究成果,系统介绍了榛子油、榛子蛋白、榛子露饮料、榛子多糖、榛子肽、榛子壳活性炭及榛子壳棕色素等产品加工理论和技术,同时进一步探究了榛子油的抗氧化功效和氧化规律,构建了榛子油特征性营养成分及挥发性物质指纹图谱,焙烤榛子香气物质组成及形成规律。本书可供果蔬加工同行特别是坚果加工企业及研究单位参考借鉴。
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