榛子是原产于我国的重要木本油料作物之一，主要分布于我国东北地区。地处辽北的铁岭是闻名全国的“榛子之乡”。随着20世纪90年代我国拥有自主知识产权的平欧杂交大榛子选育成功，更是实现了大榛子在我国的人工园艺化栽培，栽植区域也迅速扩大，目前形成了北部、中部、南部及干旱半干旱地区四个栽植区域。近几年我国人民生活水平不断提高，健康产业悄然兴起，榛子作为四大坚果之首，其营养价值也逐渐被人们认可和接受，消费需求也逐年增加。目前我国每年要进口欧榛上万吨，以榛子为主的坚果行业规模近千亿元。与此相比，我国榛子加工新技术严重滞后，制约了榛子产业的发展。本书汇集了作者多年来的研究成果，系统介绍了榛子油、榛子蛋白、榛子露饮料、榛子多糖、榛子肽、榛子壳活性炭及榛子壳棕色素等产品加工理论和技术，同时进一步探究了榛子油的抗氧化功效和氧化规律，构建了榛子油特征性营养成分及挥发性物质指纹图谱，焙烤榛子香气物质组成及形成规律。本书可供果蔬加工同行特别是坚果加工企业及研究单位参考借鉴。
第1章 概述
1.1 榛子的营养成分及功效
1.2 榛子油的加工利用
1.2.1 榛子油的营养价值与应用
1.2.2 榛子油的制备
1.3 榛子蛋白与抗氧化肽
1.4 榛子壳等废弃物的综合利用
1.4.1 制备活性炭
1.4.2 制备色素
第2章 榛子油水酶法制备与氧化规律研究
2.1 水酶法提取榛子油
2.1.1 材料与方法
2.1.2 结果与分析
2.1.3 结论
2.2 榛子乳状液的超声波破乳研究
2.2.1 材料与方法
2.2.2 结果与分析
2.2.3 结论
2.3 榛子油的理化性质研究
2.3.1 材料与方法
2.3.2 结果与分析
2.3.3 结论
2.4 榛子油水酶法富集机理研究
2.4.1 材料与方法
2.4.2 结果与分析
2.4.3 结论
2.5 榛子油贮藏过程中脂肪酸的氧化动力学
2.5.1 材料与方法
2.5.2 结果与分析
2.5.3 结论
2.6 榛子油氧化产物特征性小分子物质的筛选
2.6.1 材料与方法
2.6.2 结果与分析
2.6.3 结论
2.7 榛子油贮藏过程中生育酚的氧化作用
2.7.1 材料与方法
2.7.2 结果与分析
2.7.3 结论
第3章 榛子油调节血脂代谢及抗氧化功效的研究
3.1 榛子油降血脂作用研究
3.1.1 材料与方法
3.1.2 结果与分析
3.1.3 结论
3.2 榛子油抗氧化作用研究
3.2.1 材料与方法
3.2.2 结果与分析
3.2.3 结论
3.3 榛子油对高脂大鼠肾脏的修复作用
3.3.1 材料与方法
3.3.2 结果与分析
3.3.3 结论
3.4 榛子油对高血脂大鼠心脏的修复作用
3.4.1 材料与方法
3.4.2 结果与分析
3.4.3 结论
3.5 榛子油对高血脂大鼠骨骼肌的修复作用
3.5.1 材料与方法
3.5.2 结果与分析
3.5.3 结论
第4章 榛子油特征性营养成分及挥发性成分指纹图谱的构建
4.1 榛子脂肪酸GC-MS指纹图谱的建立及分析
4.1.1 材料与方法
4.1.2 结果与分析
4.1.3 结论
4.2 榛子维生素EHPLC指纹图谱的建立及分析
4.2.1 材料与方法
4.2.2 结果与分析
4.2.3 结论
4.3 榛子甾醇GC-MS指纹图谱的建立及分析
4.3.1 材料与方法
4.3.2 结果与分析
4.3.3 结论
4.4 HS-SPME-GC/MS分析榛子油挥发性成分的条件优化
4.4.1 材料与方法
4.4.2 结果与分析
4.4.3 结论
4.5 榛子油挥发性物质指纹图谱的构建
4.5.1 材料与方法
4.5.2 结果与分析
4.5.3 结论
4.6 榛子油挥发性物质指纹图谱的应用
4.6.1 材料与方法
4.6.2 结果与分析
4.6.3 小结
第5章 焙烤榛子挥发性成分及酶法生香机理研究
5.1 微波焙烤榛子的挥发性成分分析
5.1.1 榛子挥发性成分固相微萃取条件的优化
5.1.2 微波焙烤榛子的挥发性成分分析
5.2 微波炉焙烤平欧榛子关键香气前体物质确定
第6章 榛子多糖的制备与抗氧化活性研究
6.1 榛子多糖的制备
6.1.1 平欧榛子多糖提取的工艺优化
6.1.2 平欧榛子多糖提取液脱蛋白方法的优化
6.1.3 平欧榛子多糖的分离纯化与鉴定
6.2 榛子多糖的体外抗氧化活性研究
6.2.1 材料与方法
6.2.2 结果与分析
6.2.3 小结
第7章 榛子壳资源化利用研究
7.1 榛子壳活性炭的制备与功能
7.1.1 榛子壳活性炭的制备工艺优化及其表征
7.1.2 榛子壳活性炭吸附废弃食用油脂脱色研究
7.1.3 榛子壳活性炭对溶液中Cr6+的吸附性能研究
7.2 榛子壳棕色素的制备与功能
7.2.1 榛子壳棕色素提取工艺优化
7.2.2 榛子壳棕色素纯化工艺研究
7.2.3 榛子壳棕色素的抗氧化性及红外光谱分析
7.2.4 榛子壳棕色素的稳定性研究
第8章 榛子饮料加工工艺技术研究
8.1 榛子露饮料的制备
8.1.1 榛子露饮料的稳定性研究
8.1.2 榛子露饮料的风味调配
8.2 苹果味榛子露饮料的制备
8.2.1 苹果味榛子露饮料的调配
8.2.2 苹果味榛子露的稳定性研究
第9章 榛子蛋白与抗氧化肽
9.1 榛子蛋白分离及功能特性
9.1.1 榛子分离蛋白的制备
9.1.2 榛子蛋白质组分分析
9.1.3 榛子分离蛋白功能特性研究
9.2 榛子粕抗氧化肽制备及结构鉴定
9.2.1 榛子粕抗氧化肽制备
9.2.2 LC-MS-MS法鉴定榛子粕抗氧化肽结构
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