食品仪器分析是食品类相关专业的一门重要专业核心课程。本书根据课程标准设计了电化学分析法、光学分析法、色谱分析法、质谱分析法四个模块，内容涵盖电位分析法、电位滴定法、电泳分析法、紫外-可见分光光度法、红外分光光度法、原子吸收光谱法、色谱分析基础、薄层色谱分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱分析法以及质谱分析法共11个项目。全书基础知识必需够用，注重针对性、实用性、职业性，突出食品检测仪器实际操作、日常维护和保养，为学生从事仪器分析和食品检测等相关工作奠定坚实基础。本书配有丰富的数字资源，可以扫描二维码学习观看，电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。
本书适合作为高职高专食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全等专业教学用书，也可作为相关企事业单位参考用书。
绪论1
一、仪器分析的基本概念1
二、仪器分析的分类1
三、仪器分析的特点2
四、仪器分析的发展趋势2
习题3
模块一电化学分析法4
项目一电位分析法5
一、电位分析法的基本原理5
二、酸度计的结构6
三、酸度计的操作方法和注意事项11
四、酸度计的维护及保养13
技能训练直接电位法测定溶液的pH14
习题15
项目二电位滴定法16
一、电位滴定法的基本原理16
二、电位滴定仪的结构17
三、电位滴定仪的操作方法和注意事项17
四、电位滴定仪的维护及保养19
技能训练一啤酒总酸的测定21
技能训练二罐头中氯化钠的测定22
习题24
项目三电泳分析法25
一、电泳分析法的基本原理25
二、电泳分析法的分类及应用25
三、常用的电泳分析法26
四、电泳仪的操作方法和注意事项29
技能训练一琼脂糖凝胶电泳30
技能训练二聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质32
习题34
模块二光学分析法35
项目一紫外-可见分光光度法36
一、基本原理36
二、紫外-可见分光光度计的结构和分类41
三、紫外-可见分光光度计的操作方法和注意事项44
四、紫外-可见分光光度计的应用47
五、紫外-可见分光光度计的维护和保养49
技能训练一邻二氮菲分光光度法测定微量铁50
技能训练二水产品中甲醛的测定53
习题55
项目二红外分光光度法58
一、红外分光光度法的基本原理58
二、红外分光光度计的结构67
三、红外分光光度计的操作方法和注意事项71
四、红外分光光度计的应用73
五、红外分光光度计的维护及保养76
技能训练一KBr压片法测定固体样品的红外光谱79
技能训练二KBr压片法测定乙酰胺的结构81
习题82
项目三原子吸收光谱法84
一、原子吸收分光光度仪原理84
二、原子吸收分光光度仪结构85
三、原子吸收分光光度仪操作89
四、原子吸收分析测定条件的优化102
五、干扰及其消除111
六、原子吸收分析仪日常维护及常见故障排除113
技能训练一火焰原子吸收法测定水样中的铜116
技能训练二石墨炉原子吸收法测定茶叶中的铅118
习题120
模块三色谱分析法122
项目一色谱分析基础123
一、色谱法的分类123
二、色谱法的流出曲线和相关术语124
三、色谱分析的基本原理126
四、定性和定量分析131
习题133
项目二薄层色谱分析法135
一、薄层色谱分析法的基本原理135
二、薄层色谱分析法的操作方法和注意事项135
三、薄层色谱分析法的应用138
技能训练一薄层色谱制备138
技能训练二薄层色谱法提取与分离天然色素140
习题142
项目三制备色谱法143
一、制备色谱法的基本原理及分类143
二、制备色谱法的操作方法和注意事项147
三、制备色谱法的应用152
技能训练一天然产物中多糖的分离、纯化153
技能训练二亲和色谱分离、纯化蛋白质154
习题155
项目四气相色谱分析法156
一、气相色谱分析法的基本原理156
二、气相色谱仪的结构157
三、气相色谱仪的操作方法和注意事项165
四、气相色谱仪的应用166
五、气相色谱仪的维护和保养167
技能训练一蔬菜、水果中有机磷农药残留的测定170
技能训练二蜜饯中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定171
技能训练三食用油中抗氧化剂的测定173
习题174
项目五高效液相色谱分析法175
一、高效液相色谱分析法的基本原理175
二、高效液相色谱仪的结构181
三、高效液相色谱仪的使用方法和注意事项185
四、高效液相色谱的应用186
五、高效液相色谱仪的维护与保养188
技能训练食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定190
习题191
模块四质谱分析法193
一、质谱分析法的基本原理194
二、质谱仪的结构195
三、质谱仪的操作方法和注意事项203
四、质谱仪的应用及联用技术204
五、质谱仪的维护及保养207
技能训练一蔬菜水果中甲拌磷的测定208
技能训练二畜禽肉中瘦肉精的检测211
习题213
参考文献215
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