二十四节气·极简轻蔬食：72候每候一道养生、美味的素食推荐_柯建新、陈怡真、童丽霞_9787564583026

本书作者团队是一群在台湾省花莲慈济医院工作了多年的专业医疗人员。花莲慈济医院是一所佛教慈善团体经营的医院，自成立二十余年来，从医护员工餐到病人餐一直都采用素食，对于素食营养与健康有着十分精深的研究。本书便是将其多年来的素食心得汇集、打磨而成，通过中医师、营养师和厨师的通力合作，从中、西医理论的多元角度来探讨节气养生之道。自然界的一切生物活动都与节气密切相关，人体生长规律、五脏六腑的运作同样受到节气变化的影响，只有顺时、借势，才能获得生生不息的自然能量。

全书共分春季篇、夏季篇、秋季篇、冬季篇四个篇章，内容按照二十四节气分类，仔细剖析了每个节气的中医养生经和营养需求，精辟解说应时的蔬果食材，并通过食疗食谱让养生从日常生活着手。食谱设计遵循特色的素食理念，以谷、蔬、果为主，加上些许调味，烹调不必大费周章，让读者在短短几分钟之内完成一道营养养生、色味俱佳的日常家庭料理。本书通用于健康人群和慢性病人群，期冀全年四季常伴于读者身边，帮助读者养成健康、静心而从容的饮食习惯。

记得已故毒物科权威林杰梁医师曾经说过：能够吃到当令的食物，是一种生活上的感动。如何当令而且营养，相信是许多外食族，或者为小朋友准备便当的妈妈们都非常关心的吧！营养由营养师为我们提供卓见，然而，一定非当令不可吗？当令又是什么？

当令指的是当时的节令，用中医的专用术语来说，就是四时节气，是老祖宗流传下来的智慧结晶，指的是一年之中的二十四个时节与气候。《黄帝内经·灵枢》中记载：春生夏长，秋收冬藏，是气之常也，人亦应之。而西汉司马迁在《史记·太史公自序》中提道：夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也，弗顺则无以为天下纲纪。人们在不间断的生活实践中逐渐发现，春天萌生，夏天滋长，秋天收获，冬天储藏的规律不仅适用于农业的生产过程，适用于植物、动物的生长作息，也影响着我们平日的饮食。

以前农民们顺天应时，依据各个节气的气候特性从事着各种农作。在那个加工品添加物还不发达的年代，人们吃着上天赐予的天然宝贵食物。每种蔬果都有适合的生长季节（我们称之为当令蔬果），在合适的节气里栽种，自然会长得特别好，病虫害也比较少，不需要喷洒太多的农药。加上当令盛产，不仅物美价廉，而且新鲜安全，可说是好处多多！而当令蔬果在不适合生长的季节里，通常体质较弱容易受病虫害侵袭，需要使用较多的农药保护，加上产量少，售价也会比较高。仔细想想，花大钱又吃下农药含量高的蔬果影响健康，实在不值得！

如炎炎盛夏，大约在每年暑假期间，大家知道适合吃什么样的季节农作物吗？当令盛产的苦瓜、丝瓜、小黄瓜、冬瓜等各种可以消解暑热的瓜类可说是，根据中医理论，瓜类多半属于寒、凉性食物，有清热泻火的作用，其中花莲盛产的西瓜味甘、性寒，具有解暑清热、生津止渴、利尿之效果，被中医称为天生白虎汤。有趣的是，炎夏季节却盛产寒凉食材，岂不是上天的一个绝妙安排？当然要好好利用一番！书中有更多有趣的当令食材料理，大家不妨一试！

本书的完成，除了感谢刘诗玉主任所率领的营养科团队之外，更要感谢中医部中医妇科吴欣洁主任的策划统筹，陈怡真、吴佩颖、沈炫枢、唐汉维四位主治医师的分工合作，中医部尤瀚华医师、陈中奎医师、卢昱竹医师、陈家凡医师、张馨医师、王国峰医师、邹牧帆医师、宋宜芳医师、邱少君医师、赖奇吟医师、龚彦纶医师、李至轩医师、林俞萱医师等多位同仁的鼎力相助，期待大家借由本书专业的介绍，让当令好菜轻松上桌免烦恼！

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