水台

定　　价：34.9 元

丛书名：中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目中餐烹饪专业核心课程系列教材

• 作者：高明
• 出版时间：2016/11/25
• ISBN：9787040464054
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS972.111 
• 页码：178
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本书主要内容有蔬菜原料的初步加工处理、畜类原料的初步加工处理、禽类原料的初步加工处理、水产品原料的初步加工处理四个单元。全书以促进就业为导向，以培养能力为本位，注重“做中学，做中教，教学做合一”，编写体例和编写结构依据厨房岗位实际，图文并茂，方便学习者掌握较强的动植物烹饪原料初加工能力，提高自身综合职业能力，并具有企业工作意识。