成书于公元8世纪的世界第一部茶叶专著《茶经》，就记述了当时茶叶的审评方法和名茶。因此，有文字可考的名茶历史，至今已千年有余。据有的学者考证，唐代有名茶55个，宋代有名茶93个，元代有名茶50个，明代有名茶58个，清代有名茶42个。成书于2000年的《中国名茶志》，共收录名茶1017个，设专条介绍名茶309个。
中国是茶的故乡。在漫长的生产实践中，无数茶业工作者，利用各自茶区的生态环境和茶叶资源，经过独特的加工制作，形成了千姿百态的外形和各具特色品质的名茶。 成书于公元8世纪的世界第一部茶叶专著《茶经》，就记述了当时茶叶的审评方法和名茶。因此，有文字可考的名茶历史，至今已千年有余。据有的学者考证，唐代有名茶55个，宋代有名茶93个，元代有名茶50个，明代有名茶58个，清代有名茶42个。成书于2000年的《中国名茶志》，共收录名茶1017个，设专条介绍名茶309个。 在改革开放以前，名茶只是少数人的饮品，大多数人只能在文学作品的记载中一识芳容。改革开放以后，名茶的生产和消费都有较大的发展，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家"。
林应忠，男，1961年7月毕业福建福安农校茶叶专业，1961年至1996年曾先后在政和县茶叶科、茶业局等单位担任茶叶技术员、农艺师、高级农艺师等职。2008年被授予教授级高级农艺师。中国茶叶学会会员、福建省茶叶学会会员。从事茶叶生产和加工制造技术推广及科技示范试验项目数十年，曾获得多项科技进步奖。在省级以上书报发表文章4l篇，参与7种茶叶书籍编辑。退休后，曾应聘有关企业，创制多种政和工夫茶新产品，并获得名茶奖项。
总序序序前言第一章 闽红政和工夫历史沿革一 产品渊源（一）闽红政和工夫渊源（二）工夫红茶起源（三）仙岩茶的起源（四）政和仙岩茶传说二 历史变迁（一）政和县产茶叶历史（二）茶叶品类变迁第二章 产区环境一 产地产茶状况（二）产地分布（二）茶类分布（三）品种分布（四）产茶状况二 自然生态环境（一）地理条件优越（二）地质地貌构造（三）山奇石怪景美（四）气候条件优良（五）生物植被多样（六）河流水源充足（七）水源大气质好（八）锦屏生态环境第三章 茶树品种及产品特征一 茶树生物性状（一）政和大白茶（二）政和小茶（菜茶）（三）仙岩大叶茶（仙岩茶）（四）引进的良种二 红茶品质特征（一）品质成因（二）产品特色（三）品质风味第四章 茶树栽培及采制工艺一 茶树栽培技术（一）政和大白茶无公害栽培技术（二）一般茶园管理技术（三）茶园灌溉和铺草覆盖（四）茶树修剪（五）低产茶园改造（六）防治病虫害（七）实施无公害茶叶有关规范二 红茶初制工艺（一）工夫红茶初制工艺技术（二）新产品——金奖金毫红茶的创新工艺（三）政和工夫金毫的采制工艺（四）一般工夫红茶采制技术（五）政和小种红茶采制技术（六）红茶精制加工兴起（七）初制机械化的发展第五章 品质审检与红茶品饮一 红茶品质审评（一）评茶设备与方法（二）红毛茶的品质要求二 红茶品饮技艺（一）政和工夫红茶的饮用（二）政和工夫的冲泡技艺（三）政和饮茶礼俗第六章 化学成分与保健功能一 红茶化学成分（一）工夫红茶化学成分（二）成品茶的化学含量（三）鲜叶的化学含量二 红茶保健功能（一）茶的保健功用（二）茶的药理作用第七章 产销状况与对外贸易一 红茶产销状况二 红茶对外贸易第八章 茶叶文化和红茶茶艺一 政和工夫茶业文化（一）茶的传说（二）吟茶诗词（三）政和茶歌（四）苏地茶灯戏（五）记茶艺文二 政和工夫茶艺表演（一）茗佳茶艺表演（二）政和工夫冲泡茶艺第九章 茶叶企业一 政和制茶所二 国营稻香茶场三 产业化企业主要参考文献
政和工夫红茶，乃“闽红”上品，据称它乃由武夷山小种红茶工艺传人政和后，逐步演变为“工夫红茶”。它原产于政和县铁山乡的锦屏行政村（古称遂应场）的仙岩山，所产的茶叶曾称“仙岩茶”。1800年，政和县遂应场已盛产中外驰名的“遂应场仙岩工夫红茶”，远销英国。政和工夫红茶起源的年代，原来茶业界人士均认为是始于19世纪中叶，距今150多年，陈椽教授的《茶叶通史》中亦记为1874年。近年经笔者进一步考证，政和工夫红茶的源流应追溯到1826年之前。据原政和县遂应场“万寿生”茶行保存的1926年的一份英文WRNEUCHON茶厂的《政和工夫红茶在英国的打假声明》，今将李隆智先生供图、经许金萍的译文《政和工夫红茶在英国的打假声明》（1926年印刷）（见图1-3、图1-4）原文载于下。 该文道：我们WREUCHON茶厂已在遂应场建厂百余年，收购并加工从中外驰名的“锦屏仙岩山”采摘下来的茶叶。 这款品质一流的“HOPMO”的红茶是在特定的条件及我们的指导下，由经验丰富的工人师傅经过细致的采摘、分类、炒青及筛分等多道工序制作而成的。因此，其品质及风味极其纯正精良，深得顾客满意。 听闻有不诚实的商人向国外市场供应假冒的茶叶产品，我厂现特为我们的茶叶产品的注册了“茶树”商标，现告知顾客，凡我厂所生产的茶叶，其包装上必有此商标。
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