本书收录了我国主要食用及药用植物花100种（隶属59个科），其中，草本植物花48种，藤本植物花3种，灌木植物花227种，木本植物花27种。介绍了每种植物的形态特征、分布生境、食用方法、药用功效等。书中配有彩色植物图片和菜肴图片250余幅，便于读者鉴赏。本书图文并茂、内容丰富、通俗易懂、实用性强，可供植物爱好者、烹饪爱好者、花卉生产经营者等参考使用。
1.作者权威，为享受国务院政府特殊津贴专家，常年从事植物采集、鉴定工作，所述内容科学可靠。2.100种食用及药用花卉的别名、学名、形态特征、分布生境、食用方法、有效成分、药用功效、其他用途等内容3. 花卉的彩色照片及花卉彩色菜肴照片丰富花的营养丰富，易被人体吸收，经常食用以花或花粉制作的食品对人体健康十分有益。 作者在众多的植物花中，选择出取材方便、食用安全、品味较好的100种食用及药用花编写成书。其目的旨在为广大读者了解花的基本知识，通过图文并茂的形式介绍食药用花的种类、识别特征、分布生境、食用方法、药用功效等方面提供参考。
植物的花是一种独具特色的食材，在我国饮食文化中有着悠久的历史。早在战国时期楚国大臣、文学家屈原在《离骚》中就有朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英的佳句。唐朝时期就有许多以花制作的糕点和菜肴出现在宴席上。清代《养小录》中设有餐芳谱一章，叙述了20多种鲜花食品的制作方法。现今我国仍然有食药用花的习俗，如著名的菊花宴、牡丹花宴、荷花宴等。国内一些宾馆、酒楼、乡村饭店推出以花制作的菜肴深受食客喜爱，国外许多国家也十分推崇鲜花食品，因此鲜花食品被认为是21世纪食品消费的新潮。花这种古老而又时髦的食材越来越受到人们的青睐。植物的花不仅可以观赏和食用，而且还有很好的食疗保健作用。古人即有药食同源之说，如玫瑰花、月季花、牡丹花等，具有活血、祛瘀、调经、解郁等功效；又如菊花、金银花、金莲花等，具有清热解毒、养肝明目、抗菌消炎等功效。用花酿制药酒、制作药膳是中医药学的瑰宝，在人类预防和治疗疾病、强身健体中发挥了重要作用，如菊花首乌酒、枸杞菊花酒、桃花白芷酒、菊花鲈鱼、玫瑰花烤羊心、兰花粥等。古人用曼陀罗花制作麻醉剂，用于外科手术。早在东汉末年，著名医学家华佗用花的芳香气味治疗肺痨等疾病。许多古今医学书籍中都有花的踪影。植物的花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、胡萝卜素、多种维生素、多种矿物质及微量元素等。有些花还含有花青素、黄酮类化合物等成分，具有抗氧化、美容护肤等作用。花的营养丰富，易被人体吸收，经常食用以花或花粉制作的食品对人体健康十分有益。种植食药用花是一项高效益农业。随着我国农业种植结构的调整，许多地方出现了以种植鲜花和中草药为主的乡村景观农业、食药用花专业合作社等生产经营实体。景观农业的出现和鲜花种植业的大规模发展，不仅美化了生态环境、促进了乡村旅游业的发展，又在带动农民增收致富、向市场提供更多的优质食药用花货源、促进产业化发展等方面发挥了重要作用。作者在众多的植物花中，选择了取材方便、食用安全、品味较好的100种食用及药用花编写成书，通过图文并茂的形式介绍食药用花的种类、识别特征、分布生境、食用方法、药用功效等方面，为广大读者提供参考。由于作者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请广大读者和专家批评指正。编著者2022年10月
车晋滇，中科院植物所，高级农艺师，国务院政府津贴获得者，长期深入生产第 一线，主要从事野生植物鉴定工作。曾多次承担农业部、北京市、市农业局和本单位的科研项目，曾获北京市科技进步三等奖2项；北京市农业技术推广一等奖2项；北京市金桥奖一等奖1项。
第一章 花的概述 1一、花的基本构造 2二、食药用花的含义 3三、花与人类生活的关系 4四、食药用花的文化 6五、食药用花的营养保健价值 7六、花的食药用方法 9七、食药用花应注意的事项 11第二章 食用及药用花各论 19一、草本植物花 20睡莲科 20荷花 20睡莲花 23毛茛科 25芍药花 25金莲花 27苋科 28千日红花 28鸡冠花 29青葙花 30十字花科 31油菜花 31二月兰 32豆科 34扁豆花 34桑科 36啤酒花 36旱金莲科 37旱金莲 37凤仙花科 39凤仙花 39锦葵科 41蜀葵花 41玫瑰茄 44堇菜科 46三色堇 46秋海棠科 48四季海棠 48中华秋海棠 50五加科 52三七花 52旋花科 53五爪金龙花 53茄科 54洋金花 54葫芦科 55南瓜花 55丝瓜花 57菊科 58菊花 58野菊花 61金盏菊 62万寿菊 63红花 64雪莲花 65菜蓟 66旋覆花 67百合科 68韭菜花 68黄花菜 69百合花 71玉簪花 73紫玉簪花 75石蒜科 76晚香玉花 76香蒲科 78香蒲花粉 78鸢尾科 80番红花 80芭蕉科 82芭蕉花 82地涌金莲 84天南星科 86芋头花 86姜科 87姜花 87美人蕉科 88美人蕉花 88兰科 89春兰花 89禾本科 91玉米须 91雨久花科 92凤眼莲 92雨久花 93二、藤本植物花 94豆科 94紫藤花 94葛藤花 96紫葳科 97凌霄花 97三、灌木植物花 98芍药科 98牡丹花 98紫茉莉科 100叶子花 100木兰科 101含笑花 101蔷薇科 102玫瑰花 102月季花 105豆科 107金雀花 107大戟科 109铁海棠花 109锦葵科 110朱槿花 110木槿花 111木芙蓉花 113金铃花 114楝科 115米兰花 115山茶科 117山茶花 117杜鹃花科 119杜鹃花 119木樨科 121茉莉花 121迎春花 124马鞭草科 125马缨丹 125茜草科 126龙船花 126栀子花 127忍冬科 129金银花 129仙人掌科 131火龙果花 131昙花 133四、木本植物花 134松科 134松花粉 134杨柳科 135杨树花序 135柳树花序 136胡桃科 138核桃花 138木兰科 140玉兰花 140白兰花 142蜡梅科 143蜡梅花 143蔷薇科 145梅花 145桃花 147杏花 149杜梨花 150海棠花 152枇杷花 154豆科 155洋槐花 155槐花 157羊蹄甲花 158合欢花 159梧桐科 160梧桐花 160千屈菜科 162紫薇花 162石榴科 164石榴花 164木棉科 165木棉花 165木樨科 166桂花 166流苏树花 169夹竹桃科 171鸡蛋花 171玄参科 173毛泡桐树花 173百合科 175凤尾兰花 175棕榈科 177棕榈花 177中文名称索引 179主要参考文献 182
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