终极咖啡指南_特里斯坦斯蒂芬森著，李龙毅译_9787550263444

咖啡丰厚的风味和芳香挑逗着我们的好奇心。我们通过深入了解才能慢慢领悟，一杯好咖啡背后蕴藏的故事。故事中包含它从众多饮品中脱颖而出的咖啡史，辗转世界各地、历经无数人齐心协作的咖啡酿成之旅。这场时空之旅的每个环节都来之不易，在我们品尝一杯各个环节都完美得无懈可击得咖啡时，才能够深深体会到它历经的独特而精致的旅程，一切的一切才能在舌尖碰触咖啡这一刻达到高潮。

在很多人看来，一杯咖啡只要品质尚可、热度合适，就足以体会到咖啡因带来的快感。无论是手边的马克杯抑或手里的纸杯，只要有咖啡在，就有足够的动力去对付单调乏味的日常工作。我从不讳言自己很喜欢咖啡因的提神效果，不夸张地说，如果没有咖啡，我都不知道自己能不能写完这本书！意大利浓缩咖啡文化为大众接受已有60多年，普普通通的咖啡由此焕然一新，成为唤醒自我、积极昂扬和性感的代名词。与此同时，哪怕是富阳刚气概的男人，也投向了诸如玛奇朵之类的时尚欧陆名词的怀抱。相应地，意式咖啡吧也为如今遍地开花的美式咖啡连锁店铺平了道路。后者以今日文化的中间地带自居，一手托起家庭与工作、放松与专注、舒适性与功能性。一大批新式咖啡馆如雨后春笋般在我们眼前兴起，它们注重品质、意图激发我们对这种美味饮品的好奇心和满足感。因此，越来越多的人逐渐认同一杯好咖啡绝不仅仅是引发兴奋的黑色药水那么简单。我们开始品鉴咖啡所蕴含的丰富滋味，不时还能体会到意外惊喜；但若想做出一杯好咖啡，全面了解其复杂的调制过程是完全值得一做的事。这些新式咖啡馆的咖啡师看上去就给人以腹有诗书气自华的感觉，而来到店里的顾客也会被诸如咖啡起源、烘焙风格或冲煮方法等的对话吸引而不由自主参与其中。咖啡的充裕风味和芳香又引发了我们深层次挖掘的好奇心。我们开始领悟，一杯上好的咖啡，它的背后肯定蕴藏着某段故事：除了从众多饮品中脱颖而出的咖啡史，辗转世界各地、历经无数人齐心协作的咖啡酿成之旅同样是故事的一部分。当我们意识到这段旅程的每个环节都得来不易，或者不经意间瞥见一杯方方面面都毫无瑕疵的完美液体时，会发现这些瞬间让探索咖啡的过程如此别致。今天我们接触到的生咖啡和烘焙咖啡比以往任何时代的都要好喝，而成功推动咖啡品质向前的你我同样可以随心所欲地畅游咖啡世界。咖啡贸易的透明化程度史无前例，可口的精品咖啡想喝就能喝到。本书探讨了咖啡成长至今的发展史、加工过程、饱含如此风味的奥秘以及深入研究冲煮绝味咖啡饮品的注意事项和实际操作。 如何阅读本书 本书的部分记述了咖啡的非凡历史。说句公道话，咖啡的确左右了我们生活的这个世界。5个世纪来，它的影响涉及政治、经济、哲学、技术等领域。进入新时代，它仍为贡献新思想的睿哲头脑添油加力。这种题材的书,本来仅仅是为总结前人的经验而存在，但当我动笔的时候，却发现自己没有花时间炫耀冲煮这种美味饮品的科学态度，而是脚踏实地体会咖啡的那一段动荡过往。接下来的大段内容涵盖了咖啡加工过程的方方面面。我们从热带农场出发，历经咖啡果的加工过程，后欣赏多种多样的咖啡烘焙艺术。要想做一杯咖啡，加工的每个阶段都不可或缺。虽然操作手法千差万别，遵循传统还是不惜失败、大胆尝试的理念也各有不同，借助于如今对加工、发掘咖啡大有裨益的科学认知手段，各种咖啡的独有风味还是能限度地保留下来。无论是了无情调也不好喝的速溶咖啡，还是完美冲煮的特制精品咖啡，一切的一切在你品呷的这杯咖啡中凝聚到高潮。在这部分内容中，我还试图一探咖啡风味的科学原理，包括咖啡因、水以及从咖啡粉中萃取风味的物理和化学反应等。本书的05章和08章分别介绍了咖啡的研磨和冲煮。我们从不同的研磨粒度对咖啡成品的影响讲起，进而介绍现代咖啡师手中种类繁多的冲煮用具。每件用具在分离成品咖啡与咖啡粉残渣等方面都有自己的专有用法，在展现各类咖啡的出品风格方面也有独到的本领。在全书正文的后一章，我列举了一系列多年来悉心研制的咖啡类饮品。部分饮品是我的个人原创，其余的虽然也要花点心思，但基本上都是以大多数人相当熟悉的食物或饮品为原型。我的食谱五花八门，而它们的共同特点是都呈现了咖啡的风味。在本书的后，我将附录分为两大部分。部分是40个咖啡生产国的概况，并简要介绍了各国的咖啡史、经营规模以及各自咖啡品种的风味和品质。第二部分聚焦于14种咖啡豆品种的各自特点及优劣。如同葡萄之于葡萄酒，不同品种的咖啡豆外观迥异，产生的咖啡风味也各不相同。

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